BEN BOR SARL

In beiden Fällen handelt es sich um rechteckige Bratgefässe mit hohem Rand. Doch während die Grillform (auch Auflaufform genannt) eher einem Backblech mit hochgezogenen Wänden ähnelt, verfügt die stabilere und meist etwas grössere Bratraine über Henkel oder Griffmulden. Die verhältnissmässig leichtgewichtigen Grillformen ist ausschliesslich für den Einsatz im Backofen gedacht. Sie ist schnell erhitzt und eignet sich dadurch hervorragend zur Herstellung von Lasagne, Gratins und ähnlichen Gerichten. Es sind sogar in der Grösse verstellbare Gri…

Wird Fleisch auf einem Grillrost oder auf den Rippen einer Grillpfanne bzw. Grillplatte erhitzt, dann fliesst während dem Bratvorgang viel Fett ab. Grilliertes Gemüse und Fische hingegen geraten dank dieser Zubereitungsart besonders schmackhaft und knusprig. Um die Vorteile des fettarmen Grillens vollauf geniessen zu können, sollten jedoch einige Punkte beachtet werden: Oft wird viel zu heiss gegrillt, so dass sich am Grillgut russige Brandstellen bilden. Ebenso ungesund wirkt sich der aufsteigende Rauch von herunter getropfter Marinade aus.…

Durch die Wahl von pflegefreundlichem Kochgeschirr und den jeweils geeigneten Reinigungsmethoden kann man in der Küche viel Zeit sparen. Landläufig gelten Pfannen mit Antihaft-Beschichtungen als besonders leicht zu reinigen, da sie in der Regel sogar in der Spülmaschine wieder sauber werden. Diese Feststellung gilt jedoch für alle Pfannen, solange sie nicht über Holzgriffe verfügen und keine Speisereste eingebrannt sind. Bei leichten Verunreinigungen hilft das Ausreiben mit einem Faserflies-Pad, wobei man diese infolge Zerkratzungsgefahr nic…

Wahrscheinlich ist die regionale Küche rund um die grosse französische Stadt Lyon schuld daran, dass man die Bratpfannen mit dem bauchigen hohen Rand so nennt. Neben diversen Eintopfgerichten sind im Burgund auch Ragouts aller Art sehr beliebt, die sich mit den geeigneten Pfannen besonders gut zubereiten lassen. Der gewölbte Rand ist aber auch deshalb so beliebt, weil sich dank ihm das Bratgut mit einem einzigen Schwung aus dem Handgelenk heraus sehr einfach wenden lässt. Das erleichtert beispielsweise das Andünsten und der relativ hohe Rand…

Das Backen von Pizzen aller Art geht leichter von der Hand, wenn der frische Teig auf einem Pizzablech oder einem Pizzagitter ruht. Besonders knusprige Pizzaböden werden auf gelochten Blechen und Gittern erreicht, weil in diesen Fällen die Hitze besser zirkulieren kann. Da sowohl Pizzableche wie auch Pizzagitter aus verschiedenen Materialien erhältlich sind, stellt sich die Frage nach ihren optimalen Einsatzbereichen. Pizzableche mit Antihaftbeschichtungen sind naturgemäss nicht hoch hitzebeständig. Aus diesem Grund sollten sie nur bei Tempe…

Im Frühling und im Herbst schmeckt dieses Distelgemüse am besten, da es bei längerer Lagerung schnell sein leckeres Aroma verliert. Nur die Artischockenherzen eignen sich zur Konservierung. Bei artgerechter Zubereitung verspricht der Verzehr von ganzen Artischocken nicht nur einen hohen Genuss, sondern auch einen wertvollen Beitrag zur Gesundheit. Neben dem bereits erwähnten Herz der Artischocken sind auch die Blattansätze essbar. Um das Fruchtfleisch weich und zart zu machen, wird die gesamte Artischocke in Salzwasser gegart. Zu diesem Zwec…

Der nahende Frühling lässt schon jetzt die ersten frischen Kräuter spriessen. Sie schmecken nicht nur lecker, sondern sie sind auch noch gesund. Aus diesen Gründen erfreut sich das Kochen mit Kräutern grosser Beliebtheit. Wer die Kräuterpflanzen artgerecht zu behandeln weiss, kann mit ihnen unzählige Speisen deutlich bereichern. Aus verschiedenen Gründen sollten Kräuter vor der Weiterverarbeitung gründlich gewaschen werden. Um die wertvollen ätherischen Öle nicht zu verwässern, empfiehlt sich zum Trocknen der Einsatz einer Salatschleuder. Gu…

Weshalb ist eines der beliebtesten Pastagerichte eigentlich nicht rund wie eine Pizza? Tatsächlich tritt die Lasagne stets in rechteckiger oder zumindest quadratischer Form auf. Der Grund für diesen Umstand liegt am Teig, der die Fleisch- oder Gemüsefüllung in Schichten trennt. Gleichmässige Teiglagen werden durch den Einsatz einer Teigmaschine erreicht, die mit ihren parallelen Walzen breite Teigstreifen erzeugt. Derart geformter Lasagneteig passt naturgemäss am besten in eine rechteckige Lasagneform (bzw. Auflauf- oder Grillform). Pastama…

So mancher Hobbykoch würde öfter zum Kochlöffel greifen, wenn die Reinigungsarbeiten nach dem Kochen nicht wären. Vor allem Frauen beschweren sich oft über das Chaos, das Männer in der Küche hinterlassen und nur wenige Kinder freuen sich darüber, wenn sie zum Abwaschdienst aufgerufen werden. Eine allfällig vorhandene Abwaschmaschine kann zwar Linderung verschaffen, doch nicht jedes Kochwerkzeug ist spülmaschinenfest. Man kann zwar durch eine ausgeklügelte Abfolge der Kochvorgänge viel Kochgeschirr einsparen und während den kochtechnischen Zw…

Immer wieder stellt sich bei Meinungsumfragen heraus, dass sich viele Frauen vermehrt kochende Männer wünschen. Damit sind offenbar besonders häufig Väter gemeint, um die Mütter von der täglichen Kocherei für die Familie zu entlasten. Wo die traditionelle Rollenverteilung noch gepflegt wird, kann es jedoch aus zeitlichen Gründen schwierig sein, den Hausherrn an den Herd zu bringen. Tatsächlich schiessen jedoch Männerkochkurse wie Pilze aus dem Boden, so dass man vermuten darf, dass der gute Wille oftmals vorhanden wäre. Zumindest an seinen …

Beim Kochen kommen oft Feuchtigkeit und Hitze zusammen, was nicht allen Materialien gleichermassen zuträglich ist. Vor allem organische Stoffe quellen unter derartigen Bedingungen gerne auf und sie verlieren dadurch Ihre Form. Diesbezüglich bildet das Bambusholz eine Ausnahme, denn es ist weitgehend feuchtigkeitsresistent und äusserst robust. Aus diesen Gründen eignet sich Bambus hervorragend zur Herstellung von Kochlöffeln, Salatbesteck, Schneidebrettern und weiteren Kochutensilien. Trotz der hohen Härte von Bambusbrettern nehmen Messerklin…

Patisserieformen zum Ausformen In der Patisserie werden Formen dazu verwendet, diversen Süssspeisen ein attraktives Aussehen zu verleihen. Die Palette an verschiedenen Formen umfasst Rahmen für Torten, Rillen für Kuchen bis hin zu Pyramiden und Halbkugeln für Puddings, Eisspezialitäten und Schokoladen. Die Patisserieformen sind aus Gründen der Stabilität und der Hygiene meist aus Edelstahl gefertigt. Zunehmend finden Patisserieformen in der gesamten Küche Verwendung. Beispielsweise machen sich Reis und Kuskus als Pyramiden oder Halbkugeln au…

Der Silvesterabend zählt neben Weihnachten zu den beliebtesten Festtagen für das gesellige Beisammensein. Doch die meisten Gastgeber möchten das neue Jahr nicht kochenderweise in der Küche begehen. Aus diesem Grund sind zu derartigen Anlässen jene Speisen sehr beliebt, die man gut vorbereiten und sogar vor den Gästen zubereiten kann. Diesbezüglich gehört der Klassiker "Raclette" zu den ewigen Silvesterfavoriten. Je nach Anzahl der Esser wird bereits in Scheiben geschnittener Käse mit Tischraclettegeräten oder ein halber Käselaib mittels eine…

Diese Nachspeise hat ihren Ursprung in England und ihren Namen von der Gattin Georg III. , Sophie Charlotte von Mecklenburg-Strelitz. Indem ein Gefäss mit eingefetteten Brotscheiben ausgelegt und mit gekochtem Obst befüllt wurde, entstand im Backofen eine Art von Pudding. Später verfeinerten französische Köche das Rezept und fügten eine kalte Variante hinzu, die auch als "Charlotte russe" bekannt ist. Da heute anstelle der Brotscheiben Löffelbisquits verwendet werden, drängt sich die Verwendung einer speziellen Charlottenform mit den passend…

Für die Zubereitung von vielen Festtagsgerichten ist die Bratreine eine gute Wahl. In diese grosse Bratform passen ganze Truthähne, Enten und Gänse, aber auch schwere Bratstücke und umfangreiche Gratins. Dank der rechteckigen Form nutzt die Bratreine den Innenraum des Backofens optimal aus. Bratreine sind in verschiedenen Grössen aus Edelstahl, Aluminium, Antihaft-beschichtet oder aus Kupfer erhältlich. Letztere eignen sich besonders gut zur stilvollen Präsentation am Tisch. Die soliden Henkelgriffe oder Griffmulden ermöglichen auch bei gut …

Liebhaber von Pizzen mit knusprigen Teigböden greifen gerne zu gelochten Pizzablechen. Die Öffnungen in den Backblechen ermöglichen die Zirkulation der Heissluft im Ofen, so dass auch die Unterseiten perfekt durchgebacken werden. Dieses Prinzip funktioniert natürlich auch bei anderen Gebäcken wie Flammkuchen, Tartes und sogar bei Ofenkartoffeln. Als Alternative ist nun das Backgitter, auch Pizzagitter genannt, im Handel. Es ist aus einem dünnen Aluminiumgeflecht gefertigt, so dass die Ofenhitze infolge der feinen Perforierung sehr gleichmäss…

Unter Zuckerkasserollen, Schlagschüsseln und Sterntüllen kann sich jeder Profi etwas vorstellen. Doch auch in privaten Küchen erleichtert derartiges Zubehör die Arbeit enorm. Viele Süssspeisen, Torten, Kuchen und Kekse gelingen schneller, schöner und besser, wenn das geeignete Werkzeug zur Verfügung steht. Bei der Verarbeitung von Zucker und Eiweiss spielen Gefässe aus Kupfer eine grosse Rolle. Dieses Material leitet nicht nur die Hitze (und Kälte) schnell und gleichmässig weiter. In Schlagschüsseln aus Kupfer gerät das Eiweiss besonders sch…

Wer selber in die Wälder streift und Pilze sammelt, kennt das Problem: Die frischen Pilze sind nicht lange haltbar. Auch auf den Gemüsemärkten sind nicht immer Pilze zu finden und deshalb möchte man sich manchmal gerne einen Vorrat anlegen, um auch im Winter noch Pilzgerichte zubereiten zu können. Glücklicherweise eignen sich die meisten Pilzsorten sehr gut zum Dörren. Im getrockneten Zustand lassen sie sich dann monate- oder sogar jahrelang lagern. Die einfachste und schnellste Methode, um den Pilzen die Feuchtigkeit zu entziehen, besteht i…

Küchenmesser minderer Qualität verfügen meist über verhältnismässig weiche Klingen. Aus diesem Grund werden sie schnell stumpf und sie müssen häufig nachgeschärft werden. Die preiswerteste Methode besteht im regelmässigen Einsatz eines Wetzstabes, doch dieses Vorgehen verlangt einige Übung. Die Verwendung eines Schleifgerätes wie zum Beispiel das FURI OTZITECH erleichtert das Nachschärfen enorm. Zum wird damit die Gefahr des "Verschleifens" der Klingen deutlich kleiner. Hochwertige japanische Kochmesser und Klingen aus hartem, gesintertem Ma…

Werden Messerklingen aus mehreren Sorten Stahl in unzähligen Arbeitsgängen kompakt zusammengeschmiedet, spricht man von Damaszenerstahl. Man erkennt diese Machart an der leicht reliefartigen, wellenförmigen Struktur. Sie tritt hervor, wenn die Klingen angeätzt werden, da nicht jede Stahlsorte gleichermassen schnell auf die Säurebehandlung reagiert. Die Japanischen Kochmesser aus der Reihe SHUN DAMAS vom Hersteller KAI in Tokio sind aus attraktiven Damaszenerstahl geschmiedet. Die inneren der 32 Lagen werden von härterem Stahl gebildet, damit…