BEN BOR SARL

Wer nicht nur auf dem Grillrost braten oder etwas Abwechslung in den Grillalltag bringen möchte, greift zum Tatarenhut mit Holzkohlebefeuerung. Er ist ebenfalls unabhängig von Energiequellen und damit für den Einsatz im Freien ideal. Zudem erhält das Fleisch oder Gemüse die selbe rustikale Note wie auf jedem Holzkohlengrill. Am Fuss des kegelförmigen Hutes befindet sich eine Saftrinne. Darin wird die Brühe warm gehalten, in der Gemüse und Meeresfrüchte garen können. Dadurch wird das kulinarische Spektrum beim Kochen im Freien sogar noch erwe…

Wer sein Gemüse und auch einige Obstsorten in eine gute Form bringen möchte, greift bevorzugt zur Mandoline. Dieser manuelle Gemüsehobel schneidet besonders schonend und daher ohne nennenswerten Saftverlust äusserst präzise. Besonders beliebt sind feine Gemüsestreifen, auch „Julienne“ genannt. Da man bei guten Mandolinen die Schnittbreite verändern und die Klingen auswechseln kann, entstehen ebenso leicht auch gleichmässige Kartoffelstäbchen für Fritten. Das selbe gilt für Gemüsescheiben in verschiedenen Dicken, glatt oder mit geriffelelten …

An Sommerfesten mit mehreren Beteiligten werden Melitzanes, Paella und weitere Alternativen zur Grillwurst immer beliebter. Für die Zubereitung dieser Gerichte dienen meist sogenannte Paellapfannen aus Blaustahl, Schmiedeisen oder Edelstahl. Es sind jedoch auch beschichtete Pfannen aus Aluminium erhältlich. Je nach Durchmesser nehmen Paellapfannen die Zutaten für 1 bis 150 Portionen auf. Als Hitzequellen können Aussengrills, Gasbrenner und die Glut eines offenen Feuers dienen. Je nach Menge beträgt die Kochzeit 30 Minuten bis 3 Stunden. Meli…

Um einen Teig auszuwallen, ist das klassische Nudelholz immer noch das einfachste Werkzeug. Es hat viele Namen: Wellholz, Wallholz, Teigroller, Nudelroller, Teigwalker oder auch nur Rollholz. Die letzter Bezeichnung kommt dem französischen Original („Rouleau“) am nächsten. Tatsächlich handelt es sich beim französischen Rouleau lediglich um ein zylindrisches Stück Langholz. Es hat in der Regel eine Länge von 40 bis 50 Zentimetern und einen Durchmesser von 4 bis 5 Zentimetern – c’est ça. Das französische Nudelholz braucht keine Achse und keine…

Eigentlich sollte man meinen, dass schon alle Weisheiten über das Grillen verbreitet wurden. Doch dem ist offenbar nicht so – oder Einiges geriet wieder in Vergessenheit. Deshalb an dieser Stelle eine kurze Zusammenfassung über die Kunst des Grillens: - Grillfleisch wird aromatischer, wenn es vorher mariniert wird. Doch die Marinade sollte vor dem Grillen gründlich abgewischt werden, damit sie nicht in die Glut tropft. Vor allem die Rückstände von Kräutern hinterlassen einen unangenehmen Nebengeschmack, sollten sie verbrennen. - Es ist bess…

Kaum ein anderer Rohstoff wächst so schnell nach und erfordert dabei keinerlei chemische Unterstützung wie das Bambusgewächs. Trotzdem ist Bambusholz sehr hart und resistent gegen die meisten äusseren Einflüsse. Bambus gilt deshalb als ein besonders umweltfreundliches Material im Sinne der nachhaltigen Produktion. Bambus wächst fast überall auf der Welt. Die positiven Materialeigenschaften lassen sich auch in der Küche nutzen. So eignen sich die Bambusfasern hervorragend zur Herstellung von Schneideunterlagen. Diese Bretter sind sehr hart un…

Die Freude an der grossen Vielfalt kannte man bisher besonders aus der koreanischen oder chinesischen Küche. In diesen Regionen ist es üblich, verschiedene Speisen gleichzeitig an den Tisch zu bringen. Jeder bedient sich dann nach Lust und Laune mit jeweils kleinen Portionen. Eine westliche Variante dieser Esskultur ermöglichen nun die Mini-Cocottes. Das sind kleine Kochtöpfe mit Deckel. Sie können aus Gusseisen, Keramik oder Edelstahl gefertigt sein. Unterschiedlichste Gerichte werden in ihnen zubereitet und dann direkt vom Herd an den Tisc…

Bereits die alten Ägypter zerkleinerten Pflanzenteile, Gewürze und Pigmente mit Mörsern. Das Grundprinzip ist bis heute gleich geblieben: In einem starkwandigen Gefäss aus Stein, Metall oder Keramik werden die Bestandteile mittels einem Stössel bis auf Mikromillimetergrösse zerrieben. Ein guter Mörser ist auch aus modernen Küchen nach wie vor nicht wegzudenken. Im Gegensatz zu anderen Zerkleinerungsmethoden gehen beim Zerstossen von Kräutern und Gewürzen im Mörser keine ätherischen Öle und/oder andere Inhaltsstoffe verloren. Die pflanzlichen…

Die Herzform steht schon immer für Liebe und Freundschaft. Demnach eignet sich dieses Symbol auch besonders gut für muttertägliche Gebäcke. Backformen und Ausstecher in Herzform existieren in vielen verschiedenen Ausführungen. Backformen aus Silikon haben den Vorteil, dass sich das Backgut sehr gut aus den Formen lösen lässt. Ein vorheriges Ausbuttern ist in den meisten Fällen nicht notwendig. Silikonformen gibt es auch als rationelle Mehrfachformen, in denen mehrere kleinere Gebäcke gleichzeitig hergestellt werden können. Backformen aus Sil…

Seit die Schweinegrippe Europa erreicht hat, steigt die Verunsicherung auch unter hiesigen Hobbyköchen. Darf man Schweinefleisch noch bedenkenlos zubereiten? Zwar steckt die grösste Gefahr offenbar in der Übertragung des Virus von Mensch zu Mensch, doch trotzdem sollte man beim Kochen einige Vorsichtsmassnahmen einhalten: 1. Das Virus stirbt bei Erhitzung ab 70° C innerhalb von wenigen Minuten ab. Deshalb sollte die Kerntemperatur bei grösseren Bratenstücken mit einem Fleischthermometer überwacht werden. Bei kleineren Stücken, die zudem über…

Selbstverständlich ist die Qualität einer Pfanne höher als ihr Aussehen zu werten. Doch kulinarische Geniesser sind meist von Natur aus Ästethen und somit darf auch ein hochwertiger Kochtopf eine gute Figur machen. Überhaupt tut ein frischer und bunter Wind jeder Küche ab und zu gut. Aus diesem Grund ist die neue Pfannenkollektion TWISTY im Baukastensystem aufgebaut. Zu jedem Topf und zu jeder Pfanne sind Griffe und Stiele in vier verschiedenen Farben erhältlich. Die Teile in rot, grün, orange oder in schlichtem schwarz sind mit einem Handgr…

Die englische Küche geniesst nicht den besten Ruf, doch einige Rezepte von der Insel erfreuen sich allgemeiner Beliebtheit. Dazu gehört bestimmt der traditionelle Snack „Fish + Chips“, der angeblich in den Pubs geboren wurde. Entgegen einer verbreiteten Meinung wird das Original nicht mit Fischstäbchen, sondern mit Fischfilets zubereitet. Zur schnellen Herstellung einer grossen Portion eignet sich ein Frittiertopf mit Siebeinsatz am besten, da es dazu nur wenig Öl oder Frittierfett braucht. Was die Angelsachsen als „Chips“ bezeichnen, kennt …

Früher knetete man den Teig in Schüsseln aus Keramik, manchmal auch in Metallgefässen oder in Glasschüsseln. Mit dem Aufkommen der elektrischen Küchenmaschinen tauchten vermehrt Gefässe aus Kunststoff auf. Einige davon haben jedoch den Nachteil, dass die Teigmasse kleben bleibt und sie sogar einen unangenehmen Geschmack annehmen kann. Das liegt meist an den Weichmachern und Lösungsmittel, die in vielen Kunststoffen vorhanden sind. Melamin gehört zu den Aminoplasten und es wird aus natürlichen Grundstoffen gewonnen. Dieses Material ist sehr l…

Kochthermometer sind hilfreich und wichtig Das Roastbeef ist bei einer Kerntemperatur von 65°C perfekt und das Frittieröl sollte maximal 170°C heiss werden. Da die besten Köche die Wärme des Kochguts nicht immer von aussen auf das Grad genau bestimmen können, existieren diverse Thermometer zum Kochen, Backen und für Süsswaren. Beispielsweise darf bei der Herstellung von Ghee die flüssige Butter keinesfalls über 110° C warm werden. Für derart heikle Anwendungen eignet sich ein präzises digitales Thermometer mit Sonde am besten. Die hitzeresi…

Professionelle Bratformen werden vorwiegend in grösseren Küchen eingesetzt, da sie viel Platz bieten und vielseitig einsetzbar sind. Man kann in ihnen auf dem Herd braten oder sie im Backofen einsetzen. Es gibt Bratformen aus Aluminium oder Edelstahl. Stabile Bügelgriffe oder praktische Griffmulden sorgen für ein gutes Handling auch bei gefüllter Form. Andere Bezeichnungen für die Bratform sind „Bratraine“ oder „Bratplatte“. Bei Grillpartys mit mehreren Gästen ist es manchmal schwierig, umfangreiche Fleischgänge warm zu halten, weil man eige…

In vielen Regionen auf dem europäischen Kontinent gilt das Lamm als das klassische Gericht zu Ostern. Bereits im Alten Testament wird das Opfern von Lämmern beschrieben und bei den Christen gilt das Osterlamm als Symbol (Agnus Dei) für die Auferstehung von Jesus Christus. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, um einen Lammbraten herzustellen. Als das zarteste Stück gilt der Lammrücken, der offen im Backofen bei wiederholtem Begiessen gebraten werden kann. Dazu genügt eine gute Bratform. Andere Stücke vom Lamm sind deutlich preiswerter – beispie…

Beim Kochen mit Induktion wird nicht das Kochgefäss selbst, sondern der Inhalt erhitzt. Dazu baut die Elektronik ein Magnetfeld auf, das die Moleküle in den Speisen in Schwingung versetzt. Dieser Vorgang funktioniert im Gegensatz zu herkömmlichen Hitzequellen jedoch nur bei Materialen, die das Kraftfeld nicht abschirmen, bzw. magnetisch leitend sind. Grundsätzlich sind alle Pfannen und Töpfe aus Stahl und Eisen induktionsfähig. Bei Edelstahl, Aluminiumguss und Kupfer muss jedoch zumindest der Boden speziell beschaffen sein. Das Kochen mit Ind…

Mittels Gratinieren werden Speisen im Ofen überbacken. Am bekanntesten mag der Kartoffelgratin sein, doch man kann fast alles Gratinieren. Jetzt ist überbackenes Frühlingsgemüse mit frischen Kräutern aktuell und als Nachspeise empfehlen sich gratinierte Beeren. Der österliche Brunch darf schon bald mit einem Eiergratin gekrönt werden. Dazu werden hart gekochte Eier in Scheiben geschnitten und mit Rahm, Pfeffer, Salz, geriebenem Käse und je einer Prise Paprikapulver sowie Muskatnuss kurz überbacken. Liebhaber raspeln danach noch etwas schwarze…

Gleichmässige Gemüsescheiben lassen sich noch immer mit einer Mandoline am schnellsten und besten schneiden. Grössere Modelle verfügen zwar über mehr Zubehör und viele Schnittvarianten, doch wer vor allem Scheiben herstellen möchte, ist mit der neuen, kompakten Kobra bestens bedient. Auch mit ihr gelingen Salatteller, Kartoffelsalate usw. sowohl im privaten, wie auch im gastronomischen Bereich jederzeit nach Wunsch. Die Kobra verfügt über ein V-förmiges Messer im optimalen Schnittwinkel von 19.3° wie sein grosses Vorbild V Professionell. Beka…

In der Regel ist der Kühlschrank nach durchzechten Nächten nicht gut gefüllt. Ein Gericht, das gut schmeckt und einfach zubereitet werden kann, ist die spanische Tortilla aus der Bratpfanne. Das Grundrezept der Tortilla erfordert als Zutaten lediglich Kartoffeln, Zwiebeln und Eier. Die dünn geschnittenen Kartoffelscheiben werden zusammen mit den Zwiebelringen angebraten und anschliessend mit aufgeschlagenen Eiern übergossen. Natürlich kann man die spanische Omelette mit Wurst, Knoblauch, Gemüse oder Sahne variieren und je nach Geschmack würze…