BEN BOR SARL

Die Japanische Küche gilt als sehr gesund, da sie mit wenig Fett auskommt und sie nur frische Zutaten verwendet. Der Gemüseanteil ist bei den meisten Gerichten sehr hoch. Dazu kommen oft fangfrische Fische und Meeresfrüchte. Speisen mit Fleisch sind traditionell weniger häufig anzutreffen. Das typisch japanische Kochgerät nennt sich Teppanyaki. Auf dieser flachen Grillplatte, die von unten erhitzt wird, wird fast alles gebraten und gedämpft. Um die Garzeiten kurz zu halten, werden die Zutaten vorgängig sehr fein geschnitten. Dazu kommen die …

Mehrlagig geschmiedete Messerklingen erkennt man oft an ihrer wellenförmigen Maserung. Diese leichte Reliefstruktur tritt hervor, wenn die Klinge angeätzt wird. Doch auch Messer, die nicht mit Säure behandelt wurden, können aus Damaszenerstahl gefertigt sein. Bereits die Schwerter der Samurai wurden aus verschieden harten Stahlsorten geschmiedet. Die härteren Schichten sorgten für die unvergleichliche Schärfe, während der weichere Stahl die Elastizität und Bruchfestigkeit garantierte. Das Ergebnis dieser Schmiedetechnik nennt sich "Damaszene…

Oft entsteht der Eindruck, dass früher bessere Kochutensilien hergestellt wurden. Doch viele Anschaffungen aus neuerer Zeit konnten sich noch nicht beweisen, weil immer noch Grossmutters Kochfossil in der Küche steht. Der Hauptgrund für diese Fehleinschätzung liegt jedoch an den vielen billigen und kurzlebigen Massenprodukten, die seit noch nicht allzu langer Zeit den Markt überschwemmen. Aktuelle Küchengeräte aus professionellen Fabrikationsbetrieben verfügen sogar über eine höhere Qualität, als sie früher erreichbar war. Sowohl die Materia…

Dieses Gerät ist auch unter der Bezeichnung "Passevite" bekannt. Man kann Gemüse, Obst und Fleisch natürlich auch von Hand durch ein Sieb drücken oder reiben, doch mit der Passiermaschine ist deutlich weniger Kraftaufwand erforderlich. Dabei wird ein Schieber mittels einer Kurbel in Rotation gebracht, der das Kochgut gleichmässig verteilt und durch die Öffnungen der Siebeinsätze presst. Mittels Passieren können Kartoffeln und anderes Gemüse zu Püree und einige Obstsorten in feines Mus verwandelt werden. Sehr oft werden auch Sossen aller Art …

Viele Speisen möchte man gerne nach dem Braten mit Käse überbacken oder sie auf eine andere Art gratinieren. Zudem tut es manchem Steak gut, wenn es zuletzt noch im Ofen nachgaren darf. Die meisten Bratpfannen verfügen jedoch nicht über hitzeresistente Pfannenstiele oder die Pfanne passt samt Stiel gar nicht erst in den Ofen hinein. Für diese Fälle sind Pfannen mit abnehmbaren Stielen erhältlich. Hochwertige Modell verfügen über einen zuverlässigen Mechanismus, der alleine mit dem Daumen bedient werden kann. Dadurch wird es möglich, den hitz…

Kochschüsseln in der Form einer halben Kugel ohne abgeflachten Boden heissen "Cul de poule". Aus dem Französischen übersetzt bedeutet dieser Begriff soviel wie "Hühnerpopo". Diese Schüsseln finden sowohl in Küchen wie auch in der Patisserie häufige Verwendung. Die Cul de Poule kann auf einem speziellen Standfuss in alle Richtungen bewegt werden. Deshalb eignet sie sich besonders gut zum Schlagen von Eischnee und zur Herstellung von Emulsionen. Dank der sphärischen Form kommt sie jedoch auch oft als Wasserbad (Bain Marie) zum Einsatz. Cul de…

Schmiedeisernes Kochgeschirr verfügt über viele Vorteile. Dazu gehören die Langlebigkeit, die hohe Erhitzbarkeit und der günstige Preis. Doch Pfannen aus geschmiedetem Eisen sind auch frei von jeglichen Schadstoffen und sie lassen sich vollständig wieder verwerten. Bekanntlich müssen Eisenpfannen vor dem ersten Einsatz "eingebraten" werden. Um diesen Vorgang zu vereinfachen und zu beschleunigen, sind die Innenflächen der neuen Pfannen aus Schmiedeisen MINERAL nun poliert. Bei richtiger Behandlung weisen sie deshalb bereits nach kurzer Zeit ü…

So wie dieser klassische Kuchen verschiedenartig ausgesprochen wird, in so vielen Varianten gibt es Backformen dafür. Das markante Gebäck mit dem Loch in der Mitte heisst je nach Region Gugelhupf, Gugelhopf, Guglhupf oder auch Kouglof. Früher wurden die Backformen für den Gugelhopf aus schwerem Eisen oder aus edlem Kupfer hergestellt. Während besonders letztere noch oft als Dekorationsgegenstand dienen, greift der zeitgenössische Bäcker lieber zu leichtgewichtigen Aluminium- oder Silikonformen. Bei beiden Ausführung löst sich überdies der Te…

Das aufrechte, vertikale Grillen von Geflügel hat viele Vorteile. Auf diese Weise kann überschüssiges Fett abfliessen und die Hitzeeinwirkung erfolgt gleichmässig von allen Seiten. Das Resultat sind besonders knusprige und bekömmliche Backhühnchen oder -hähnchen. Der Roaster aus Gusseisen verfügt über einen Dorn und eine grosse Auffangschale. Da sich das Gusseisen ebenfalls erhitzt, wird das Geflügel gleichzeitig von innen und von aussen gebacken. Dadurch ergibt sich eine Zeitersparnis von ca. 20% gegenüber dem Braten eines Huhns am Spiess. …

Gegenwärtig haben natürlich Ostereier Hochsaison und Spiegeleier sowie Rühreier sind ganzjährig beliebt. Es existiert jedoch noch eine andere und zudem fettfreie Methode, um Eier zuzubereiten: Das Pochieren. Der Unterschied zu den erwähnten Zubereitungsarten besteht darin, dass die Eier ohne Schale gegart werden. Werden sie direkt in sprudelndem Wasser gekocht, müssen die Eier jedoch sehr frisch sein, da sich ansonsten das Eiweiss vom Dotter ablösen kann. Einfacher und sicherer ist es, die pochierten Eier in einem Eierpochierer herzustellen.…

Wer sich sein Brot selbst herstellt, formt die Teiglinge meist von Hand. Dadurch entstehen rustikale Laibe mit individuellem Aussehen. Demzufolge ist auch jede Brotscheibe etwas anders geformt. Dieser Umstand kann problematisch werden, wenn die Scheiben geröstet werden sollen, sie jedoch nicht in den Toaster passen. Die Form der selber gemachten Brote kann durch den Einsatz von Brotbackformen genau definiert werden. Die Formen vereinfachen zudem die Arbeit, wenn mehrere Brote gleichzeitig im selben Ofen gebacken werden sollen, da sich die Te…

Die Vorsilbe "Öko" wird oft verwendet, doch nicht immer ist es klar, was genau damit gemeint ist. In der Welt der Pfannen gelten jedoch drei klare Kriterien, die eine Pfanne zu einer Ökopfanne machen: 1. Energieeinsparung beim Gebrauch durch den Einsatz von gut Wärme leitenden Materialien und entsprechender Formgebung. Dabei werden so weit wie möglich auch energiesparende Hitzequellen wie beispielsweise Induktion berücksichtigt. 2. Ressourcenschonende Produktionsmethoden und die Verwendung von Materialien, die möglichst ohne umweltschädigen…

Manche würde gerne öfter selber kochen, doch es fehlt ihnen die Zeit dazu. Auch das gezielte Einkaufen der Nahrungsmittel erfordert einigen Aufwand, da beim Lieblingshändler nicht immer alles greifbar ist, was auf dem Einkaufszettel steht. Für die flexible, spontane und zeitsparende Küche ist aus diesen Gründen der Wok geradezu ideal. Die asiatische Allzweckpfanne ist inzwischen für alle Hitzequellen und in verschiedenen Ausführungen erhältlich. Sogar grosse Wok's für umfangreichere Portionen passen auf gängige Kochfelder. In Wok's mit Decke…

Die Technologie stammt zwar aus dem 18.Jhrt, doch der Samovar wird auch heute noch sehr gerne zur Teezubereitung verwendet. Ursprünglich wurde er mit glühenden Kohlestücken oder Lampenöl betrieben, um seine Mobilität zu gewährleisten. Aus diesem Grund wurden Samovare auch sehr gerne im Zugverkehr eingesetzt. Die Samovare unserer Zeit verfügen meist über elektrische Hitzequellen, doch das Funktionsprinzip ist das selbe geblieben: Im unteren Teil (Tank) wird Wasser erhitzt, während sich in der oben liegenden Teekanne ein Konzentrat aus Teeblät…

Alljährlich gibt das Osterfest Anlass für kleinere und grössere Familientreffen. Dieser Sonntag im Frühling gilt in christlichen Regionen auch als das Ende der Fastenzeit. Also darf der Tisch wieder mit allerlei Köstlichkeiten gedeckt werden. Eine zahlreiche Gästeschar erfordert ein entsprechend umfangreiches Speiseangebot. Aus diesem Grund sind grössere Osterbraten sehr beliebt. Doch bereits eine ganze Lammkeule erfordert viel Platz und würde man sie auf einem Rost im Backofen braten, wäre danach der gesamte Innenraum verspritzt. Deshalb g…

Fische kann man nicht nur braten oder dämpfen, sondern auch gratinieren. Nun sind jedoch auch Fischfilets nicht immer gleich gross, was die Wahl einer geeigneten Auflauf- beziehungsweise Gratinform erschweren kann. Aus diesem Grund wurde die ausziehbare Auflaufform entwickelt. Sie kann stufenlos auf das erforderliche Mass gebracht werden. Selbstverständlich nimmt sie nicht nur Fischgerichte auf, sondern sie passt sich jeder Portionengrösse an. Die ausziehbare Auflaufform verfügt über eine hochwertige Antihaftbeschichtung und sie schliesst s…

Obwohl noch in vielen Küchen Gasherde stehen, werden sie zunehmend von Ceran- und Induktionskochfeldern verdrängt. Dadurch geraten auch die Vorteile des Kochens auf Gas langsam in Vergessenheit. Flache Kochfelder, die elektrisch oder mittels Induktionsströmen erhitzt werden, erfordern Pfannen mit möglichst ebenen Böden. Ansonsten würde das Kochgut nicht gleichmässig erhitzt und es ginge Energie verloren. Auf Gasbrennern hingegen kann jede Art von Pfanne betrieben werden. Dazu gehören auch sehr preiswerten Produkte aus Blaustahl und Blankstah…

In der christlichen Tradition gilt das Osterlamm (Agnus Dei) als Sinnbild für die Auferstehung Christi. Da der Hase als heidnisches Symbol den Frühling einläutet, taucht er in Form des Osterhasen oft gleichzeitig auf. Beide Tiere stehen für das Ende der Fastenzeit und somit ist es verständlich, dass sie in verschiedenen Formen auf dem österlichen Tisch höchst willkommen sind. Den Osterhasen kennt man vor allem als Schokohasen, jedoch auch als Gebäck. Besonders beliebt sind Mandelgebäcke und Sandkuchen in Hasenform. Das selbe gilt für das Ost…

Wer Pralinen selbst herstellt, kommt nicht nur in der Genuss seiner eigenen Kreationen, sondern er hat auch stets individuelle und originelle Geschenke parat. Dabei sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt, denn Schokolade lässt sich mit vielen Früchten und Gewürzen kombinieren. Für Anfänger in der Pralinenherstellung gibt es nun ein Einsteigerset mit allen wichtigen Werkzeugen. Dazu gehören ein Antropfgitter und verschiedene Pralinengabeln. Auch eine genau Anleitung mit Rezepten gehört zu diesem Set. Es empfiehlt sich, dazu ein Bain-Marie (W…

Für die Kleinsten ist ein Stück Teig nichts anderes als eine verführerische Knetmasse. Deshalb lieben es fast alle Kinder, wenn sie bei der Zubereitung von Gebäcken mithelfen dürfen. Leider trifft dieses Bedürfnis nicht immer auf entsprechende Gegenliebe bei jenen Personen, die sich störungsfrei um die Herstellung von Brot, Kuchen oder Keksen kümmern müssen oder möchten. In derartigen Fällen kann es sehr hilfreich sein, den angehenden Bäckern einen Klumpen Teig abzutreten und ihnen ihr eigenes Werkzeug zur Verfügung zu stellen. Bekanntlich si…