BEN BOR SARL

Ökologie ist gemäss dem Wortsinn „die Lehre vom Haushalt der Natur“. Heute versteht man darunter eher den Schutz der Natur vor störenden Einflüssen und Beeinträchtigungen, also die Schonung unserer Umwelt. Da es im Trend liegt, schiessen plötzlich unzählige Öko- und Biosiegel aus dem marktwirtschaftlichen Boden. Doch echter Umweltschutz umfasst viele Aspekte und einige davon werden gerne unterschlagen. Beispielsweise fällt die Ökobilanz dürftig aus, wenn ein Produkt im Gebrauch zwar Energie einspart, in der Herstellung jedoch keine Rücksicht …

Heisse Speisen sollten heiss auf den Tisch kommen, doch das ist ohne Energieeinsatz nicht möglich. Mit dem richtigen Kochgeschirr kann man jedoch ungeahnt viel Energie sparen. Wer regelmässig kocht, Vor allem Küchen, wird die durch das energieschondende Kochen erreichte Kostenreduktion bereits nach wenigen Wochen spüren. Zeitgemässe und qualitativ hochwertige Edelstahlkochtöpfe leiten die Wärme dank Sandwichboden oder Speziallegierungen bereits optimal weiter. Damit werden die Kochzeiten stark reduziert oder es genügt das Garen auf kleinerer …

Auch in der Pfannenwelt wächst das Umweltbewusstsein. Neuere Modelle benötigen dank verbesserter Wärmeleitung weniger Energie und bereits in der Herstellung wird auf umweltverträgliche Verarbeitungsmethoden geachtet. Die meisten Pfannen jüngeren Datums sind zudem induktionstauglich, denn auf Induktionskochplatten wird zusätzlich Strom eingespart. Der Wok LOTUS von Beka geht noch einen Schritt weiter, denn er verfügt über eine spezielle Antihaftbeschichtung, die auf Wasserbasis beruht. Damit sind die Oberflächen komplett schadstofffrei und gle…

Nicht nur Jamie Olivier liebt das Grillen auf Grillplatten, denn besonders beim Grillen entstehen die vielgerühmten „Röstaromen“. Im Gegensatz zu Grillpfannen kann auf den grosszügigen Platten deutlich mehr Grillgut gleichzeitig verarbeitet werden. Voraussetzung ist jedoch ein Kochfeld mit 2 Hitzequellen oder ein genügend grosser Induktionsherd (45 x 27 cm). Grillplatten sind meistens aus emailliertem Gusseisen gefertigt. Dieses Material ist hoch hitzebeständig und es speichert die Hitze lange und gleichmässig. Kochgeschirr aus Gusseisen darf…

Ein Fondue im Kreis der Familie oder mit Freunden gehört unbestritten zu den geselligsten Ereignissen. Doch die Geschmäcker sind verschieden und um den verschiedenen Bedürfnissen entgegenzukommen, wurde das Fon-Deux entwickelt. Bei diesem Fondueset mit dem üblichen Zubehör ist der Fonduetopf mittels einer Trennwand in zwei Hälften geteilt. Im „Doppel-Wok“ können demnach zwei verschiedene Fonduesorten gleichzeitig zubereitet werden. Dabei sind der kulinarischen Fantasie keine Grenzen gesetzt. Beispielsweise macht sich ein klassisches Fleischfo…

Grillhähnchen und Backhähnchen munden besonders gut, wenn sie gleichmässig durchgegart und trotzdem nicht trocken sind. Zudem ist es wichtig, dass das überschüssige Fett abfliessen kann. In vielen Fällen lohnt es sich jedoch nicht, dafür einen speziellen Hähnchengrill mit Drehspiess anzuschaffen. Im Jahr 2007 brachte die Firma STAUB aus dem französischen Elsass einen neuartigen Geflügelbräter aus emailliertem Gusseisen auf den Markt. Er ist unter der Bezeichnung „Roaster“ unter Geniessern inzwischen bekannt und beliebt – bisher vor allem in d…

Schokolade ist nicht nur bei Kindern sehr beliebt. Im flüssigen Zustand kann man mit ihr Obststücke, Kekse, Marshmellows und andere Süssigkeiten in individuelle Leckereien verwandeln. Die Wahl der Schokolade kommt dem jeweiligen Geschmack entgegen: weiss oder braun, wenn es süss sein soll, oder schwarz für die eher bittere Note. Für das klassische Schokoladenfondue taugt prinzipiell jedes Fondueset, das auch für Käse- oder Fleischfondues angeboten wird. Dabei sollte die Schokolade jedoch vorgängig in einem Bain-Marie (Wasserbad) geschmolzen w…

Diese Variante eines geselligen Fleischfondues gehört nicht zu den kalorienärmsten Gerichten. Doch einmal im Jahr darf durchaus gesündigt werden und wenn das Fondue Bourguignonne gekonnt zubereitet wird, erinnern sich alle Geniesser gerne daran. Das Grundprinzip besteht darin, dass in einem Topf aus Edelstahl oder Kupfer Fett auf rund 180 Grad Celsius erhitzt wird. Als optimale Mischung gelten 2 Drittel Butterschmalz (gesottene Butter) auf 1 Drittel Erdnussöl. Alternativ kann auch Frittieröl verwendet werden, doch auf kaltgepresste Öle sollte…

Induktions-Kochfelder erzeugen ein magnetisches Feld, das nur durch geeignetes Kochgeschirr auf die Speisen einwirken kann. Einigen Legierungen und keramische Materialien lassen sich nicht mit Induktion betreiben. Mit speziellen Adapterplatten lässt sich dieser Nachteil umgehen. Die magnetischen Scheiben wandeln die Induktionsströme in Wärme um, so dass auf ihnen praktisch jede Art von Kochgeschirr eingesetzt werden kann. Doch im Gegensatz zu herkömmlichen Herden und Ceranfeldern sind dabei einige Faktoren zu berücksichtigen. Induktionskochfe…

Besonders in früheren Zeiten war das Platzangebot in kleinen Bauernhäusern und in Alphütten beschränkt. Meist war in derartigen Behausungen nur eine einzige Feuerstelle vorhanden. Da es zudem sehr mühsam war, schweres Kochgeschirr zu Berge zu tragen, beschränkte man sich auf vielseitig einsetzbare Lösungen. Damit ist die Bäuerinnenpfanne durchaus mit dem asiatischen Wok vergleichbar. Da man auch mit der Auswahl der Nahrungsmittel nicht verwöhnt wurde, entstanden aus der Improvisation heraus zum Teil erstaunlich kreative Gerichte. Noch heute k…

Eine jahrelange Erfahrung ermöglicht die Zubereitung von besonders leckeren Gerichten. Gleichzeitig nimmt im Herbst des Lebens jedoch die körperliche Leistungsfähigkeit oft eher ab als zu. Dann sind lange Laufwege, schwere Pfannen und anstrengendes Gemüserüsten nicht unbedingt erwünscht. Es wäre bedauerlich, wenn deswegen die kulinarischen Talente nicht mehr ausgeübt werden könnten. Gutes Kochen ist eine tiefe Leidenschaft und nicht von der Anzahl der Lebensjahre abhängig. Viele Küchenutensilien und –geräte können den Aufwand beim Kochen erhe…

Die Tajine (auch Tagine genannt) bezeichnet ein Kochgefäss und gleichzeitig die Gerichte, die damit erzeugt werden. Beides hat seinen Ursprung in Nordafrika, bzw. im sogenannten Magreb. Unter „Magreb“ versteht man im Wesentlichen die Regionen im heutigen Tunesien, Algerien und Marokko. Das Tajine besteht aus einer Schüssel und einem hutförmigen, konischen Aufsatz mit obenliegender Mulde. In diese Vertiefung wird kaltes Wasser gefüllt, um den Hutaufsatz kühl zu halten. Dadurch kondensiert der aufsteigende Wasserdampf, der wiederum als Flüssigk…

Nicht nur an den Festtagen sind frisch gebackene Plätzchen gefragt. Gebäcke in ansprechender Form machen das ganze Jahr über eine gute Figur. Mit Ausstechern können jedoch auch professionelle Dekorationen für andere Speisen erzeugt werden: Kräuterbutter in Glückskleeform auf dem Steak, Entenleberpastete als Herz zum Toast, usw.. Inzwischen ist eine grosse Formenvielfalt auf dem Markt. Je nach Konsistenz des Backteigs und anderen Lebensmitteln lässt sich der Inhalt nicht immer problemlos aus üblichen Ausstechern lösen. Besonders komplexe Forme…

Werden Teigwaren frisch gemacht, schmecken sie bekanntlich besser. Zudem kann durch die Wahl der Zutaten das Aroma, die Qualität, die Farbe und der Fettgehalt selbst bestimmt werden. Die manuelle Herstellung von Teigwaren kann jedoch sehr zeitraubend sein. Der Pastateig ist zwar schnell gemacht, doch das gleichmässige Auswallen und Zuschneiden artet bereits bei einfachen Nudeln in eine Geduldsprobe aus. Aus diesem Grund wurde die Teigmaschine – auch Nudelmaschine genannt - erfunden. Mit ihr werden mittels glatten oder strukturierten Walzen La…

Nun ist der neue und erweiterte Küchenshop MasterCuisine unter mastercuisine.eu in deutscher Sprache online. Die französischen und englischen Versionen folgen innerhalb der nächsten Wochen. Der „alte“ dreisprachige Internetshop www.mastercuisine.com ist nachwievor voll funktionsfähig und er wird weiterhin aktualisiert. Infolge den intensiven Arbeiten am neuen Projekt musste die Pressearbeit vorübergehend zurückstehen. Wir danken allen Lesern und Bezügern unserer regelmässigen Mitteilungen für ihre Geduld. Auch im erweiterten Shop werden wir d…

Unterlagen zum Schneiden von Lebensmittel sind fast überall im Einsatz. Modische Auswüchse aus Glas oder Stein sind nicht zu empfehlen, da sie die Messer in kürzester Zeit stumpf machen. Somit bieten sich nur Schneidbretter aus Holz oder Kunststoff an. Welches Material seinen Zweck besser erfüllt, wird nachwievor heftig diskutiert. Besonders in Metzgereien waren für lange Zeit Unterlagen aus Hartholz am weitesten verbreitet. In den 80er Jahren kam jedoch ein Lebensmittelchemiker auf den Gedanken, diese verbieten zu wollen. Der Anlass dazu war…

Die geröstete Edelkastanie als Snack oder Beilage Eine typische Herbstfrucht ist die Edelkastanie, auch Maroni oder Marroni genannt. Sie diente in manchen Regionen als Grundnahrungsmittel und sie ist zerstampft als Vermicelles weit verbreitet. In Zuckersirup gekocht kennt man die Edelkastanie auch als süsse Maron Glacé. Am Beliebtesten sind die Maronis wohl im gerösteten Zustand. Auf vielen Herbstmärkten und an Strassenständen kann man sie in Tüten für den Genuss zwischendurch erwerben. Die geröstete Edelkastanie wird auch gerne zusammen mit…

Geschmorte Gerichte sind allgemein wieder stark im Kommen. Sie sind sehr schmackhaft und gesund, sie kommen je nach Zutaten allen Geschmäckern entgegen und sie können Stunden oder Tage zuvor vorbereitet werden. Ähnlich wie Lasagne oder Gratins schmecken sie aufgewärmt oft noch besser. Zudem müssen die Bestandteile nicht teuer sein. Wird der Eintopf in einem geeigneten Gefäss zubereitet, fällt auch der Energieaufwand sehr gering aus. Arbeitende Singles haben oft das Problem, dass ihnen die Zeit zum Kochen fehlt. Für diese Gruppe ist der Eintop…

Das Toastbrot, auch Röstbrot genannt, fand im letzten Jahrhundert von England aus grosse Verbreitung in der ganzen Welt. Die Ausgangsbasis für jede Toastscheibe bildet das Kastenbrot aus Weizenmehl, Milch und Hefe. Es existieren jedoch auch Abarten aus Vollkornmehl und beispielsweise Sauerteig als Triebmittel. Die dünn geschnittenen Scheiben können geröstet oder ungeröstet genossen werden. Der Übergang vom Toast zum Sandwich ist fliessend. Der bekannteste Toast mit einer Soloscheibe dürfte der Toast Hawaii sein und der berühmteste Doppeldeck…

Es gibt viele Arten von Desserts, doch die Crêpe Suzette gehört immer noch zu den exklusivsten Klassikern. Traditionell wird dazu ein Crêpes-Teig aus Mehl, Milch Zucker und einem Schuss Rum am Vortag zubereitet. Durch die kühle Lagerung erreicht man eine besonders homogene Konsistenz. In einer speziellen Crêpespfanne mit tiefem Rand werden dann die hauchdünnen Pfannkuchen mit wenig Fett ausgebacken. Die Crêpes können nun mit frischem Orangesaft getränkt oder mit Orangenmarmelade bestrichen werden. Andere schwören darauf, sehr dünne Orangensch…