(openPR) Die geröstete Edelkastanie als Snack oder Beilage
Eine typische Herbstfrucht ist die Edelkastanie, auch Maroni oder Marroni genannt. Sie diente in manchen Regionen als Grundnahrungsmittel und sie ist zerstampft als Vermicelles weit verbreitet. In Zuckersirup gekocht kennt man die Edelkastanie auch als süsse Maron Glacé.
Am Beliebtesten sind die Maronis wohl im gerösteten Zustand. Auf vielen Herbstmärkten und an Strassenständen kann man sie in Tüten für den Genuss zwischendurch erwerben. Die geröstete Edelkastanie wird auch gerne zusammen mit Rotkraut als Beilage zu Wildgerichten gereicht.
Um Maronis zu rösten, wird die Schale kreuzweise eingeschnitten. Über einer Hitzequelle springt diese auf und das Fruchtfleisch kann dann langsam durchgaren. Sollen grössere Mengen über offenem Feuer oder in der Glut der Holzkohle geröstet werden, wird ein gelochtes Stahlblech (z.B. Pizzablech) oder eine spezielle Maronipfanne verwendet. Im Haushalt und für kleinere gastronomische Betriebe bietet sich dafür der sogenannte Brasero an. Das ist ein kompakter elektrischer Marroniofen, mit dem auch andere Speisen zubereitet werden können.
Gelochte Pizzableche, Maronipfannen und der praktische Brasero sind im Küchenshop www.mastercuisine.com erhältlich. Die Spezialisten aus Frankreich führen für alle saisonalen Speisen die entsprechenden Küchenartikel.
Rezepte und Tipps für herbstliche Gerichte sind bei www.kochmeister.com und www.kochbu.ch zu finden.
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Die geröstete Edelkastanie als Snack oder Beilage
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