BEN BOR SARL

Um Raclettekäse zu schmelzen, gibt es verschiedene Möglichkeiten. Für mehrere Gäste eignen sich Raclettegeräte für halbe oder viertel Käselaibe besonders gut. Sehr beliebt sind auch Tischgrills und Tatarenhüte mit integrierter Racletteebene. Doch für den Raclettegenuss für sich alleine oder zusammen mit einem Partner genügt zum Schmelzen von Raclettescheibenauch ein kleines Gerät. Das RACLY ist schnell betriebsbereit und nur so gross, dass es auch auf kleinen Tischen problemlos Platz findet. Das Raclettegerät für maximal zwei Portionen wird …

Sobald die Abende wieder kühler werden, verlagert sich das Grillvergnügen ins gut beheizte Esszimmer. Zu diesem Zweck sind Tischgrills in verschiedenen Formen erhältlich. Die Auswahl umfasst Geräte mit klassischen Grillplatten, flache Ausführungen für Plancha und Teppanyaki, bis hin zu Tatarenhüten. Doch welche Hitzequelle eignet sich am besten für das Grillen am Tisch? Elektrische Tischgrills sind sehr einfach zu bedienen, doch sie sind auf einen Stromanschluss angewiesen. Je nach Anzahl der Gäste und der Form des Tisches können die Stromka…

Es gibt verschiedene Gründe, um Pommes Frites im Backofen herzustellen: Zeitnot, geeignete frische Kartoffeln sind nicht verfügbar oder man möchte möglichst wenig Fett verwenden. Obwohl beim klassischen Frittieren die Kartoffelstäbchen noch knuspriger und aromatischer gelingen, lassen sich mit einem Pommesblech auch im Backofen erstaunlich schmackhafte Fritten backen. Das Pommesblech von KAISER verfügt über einen speziellen Thermoboden, der zusätzlich gewellt und perforiert ist. Dadurch überträgt sich die Backofenhitze besonders schnell und …

Zum Brauen eines leckeren Espresso benötigt man eigentlich nur geröstete, nicht zu fein gemahlene Kaffeebohnen und Wasser - und ein Gerät, das die Geschmacksstoffe mittels Dampf aus dem Pulver löst. Die bisher einfachste Methode für diese Bewerkstelligung bestand im Einsatz einer italienischen Espressomaschine aus Aluminium die aufgeschraubt und befüllt werden konnte. Auf irgend einer Hitzequelle wurde die Espressomaschine erhitzt, bis der Kaffee in den oberen Auffangbehälter blubberte. Nach dem selben Prinzip funktioniert auch die EMPRESSO …

Man kann Raclettekäse bereits in handliche Scheiben geschnitten kaufen, so dass sie in entsprechenden Tischgrills geschmolzen werden können. Doch der echte Racletteliebhaber streicht sich seinen Käse lieber direkt vom Laib ab, da der Käsegenuss mit dieser Methode deutlich höher ausfällt. Früher legte man den Käselaib lediglich in die Nähe einer Glut, doch die Handhabung war etwas umständlich. Heute sind für das klassische Raclette raffinierte Raclettegeräte erhältlich, die direkt am Tisch betrieben werden können. Elektrische Heizelemente erm…

Bereits seit längerer Zeit sind beschichtete und leichtgewichtige Backformen aus Metall, aber auch hitzebeständige Silikonbackformen auf dem Markt. Beide Sorten von Backformen weisen gewisse Vor- und Nachteile auf. Backformen aus Metall sind sehr stabil, doch trotz hochwertigen Antihaft-Beschichtungen müssen sie oft eingefettet werden, damit sich das Backgut problemlos herauslösen lässt. Backformen aus Silikon sind weich und deshalb ist ihre Handhabung besonders bei grösseren Formen nicht immer einfach. Somit lag es nahe, die Vorteile beide…

Viele Blumen und Blüten sind essbar, solange sie nicht giftig sind. Besonders schmackhaft gelingen sie in einer dünnen Teighülle, die im heissen Öl ausgebacken wird. In unseren Breitengraden bieten sich vor allem die Blüten von Kürbisgewächsen zum Frittieren an. Die gewaschenen Blüten werden in einen Bierteig oder in Tempura getaucht und danach in heissem Palmfett, Pflanzenöl oder Butterschmalz knusprig gebacken. Die Temperatur sollte dabei 140% bis 160% betragen. Es empfiehlt sich, die umhüllten Blüten vorerst einzeln vorzufrittieren, damit…

sind so beliebt, weil man sie aus Fleisch, Fisch, Gemüse und Pilzen frei zusammenstellen kann. Die Grillspiesschen sind zudem schnell zubereitet und für jeden Geschmack ist etwas dabei. Sie gelingen sowohl auf dem Aussengrill, wie auch in Grillpfannen und Grillplatten sowie im Backofen. Da Spiesse aus Holz oder gar Kunststoff in der Hitze verbrennen können und dabei unangenehme Aromen auf das Grillgut übertragen, sind Metallspiesse die bessere Wahl. Besonders gut eignen sich Grillspiesse aus Edelstahl, da dieses Material geschmacksneutral un…

Jetzt wachsen sie wieder in allen Gärten: Die schwarzen, roten und weissen Johannisbeeren. Je nach Region kennt man diese Frucht auch als Träuble, Ribislen, Meertrübeli oder Kansbeere. Man kann daraus Marmelade kochen oder aus ihrem Saft Gelée und Sirup herstellen. Der Saft der Johannisbeere ist nicht nur reich an Vitaminen, sondern seine Enzyme wirken auch Blut reinigend. Zudem soll er der Bildung von Arthritis vorbeugen und sie sogar lindern helfen. Der Johannisbeersaft kann seine gesundheitsfördernden Wirkungen am besten entfalten, wenn e…

Wenn wieder alle Beeren und Früchte gleichzeitig reif werden, muss es mit der Herstellung von Marmeladen schnell gehen. Deshalb greift nicht nur der Profi in diesem Fall zu Marmeladentöpfen, die in verschiedenen Grössen erhältlich sind. Marmeladentöpfe aus Kupfer bieten sich besonders dann an, wenn der Zucker selbst geschmolzen werden soll. Dank der hervorragenden Wärmeleitfähigkeit dieses Materials gelingen in Kupferschüsseln auch die anspruchsvollsten Konfitüren problemlos. Marmeladentöpfe aus Edelstahl sind etwas preiswerter. Gute Modell…

Herkömmliche Pastamaschinen arbeiten mit Walzen, die je nach Profilierung Bandnudeln und Spaghetti formen. Dank verschiedenen Aufsätzen, die zu diesen Teigmaschinen erhältlich sind, kann man auch zu Hause und in kleineren gastronomischen Betrieben Teigwaren in vielen weiteren Formen herstellen. Doch hohle Gebilde wie Rigatoni oder komplexe Spiralen erfordern andere Fertigungsmethoden. In derartigen Fällen muss der Nudelteig durch entsprechend geformte Matrizen gepresst werden. Bisher kannte man dieses Prinzip nur aus der industriellen Produk…

Die Grabstätten der ägyptischen Pharaos sind bis heute von Geheimnissen umwittert. Vor allem die geometrische Form der Pyramide gilt als dafür geeignet, Energien zu bündeln und sie gar zu verstärken. Mit Backformen in Pyramidenform lassen sich attraktive Gebäcke herstellen. Aber auch für Speiseeis und Süssspeisen aller Art werden sie gerne verwendet. Ob durch die Formgebung die Aromen besonders gut zur Geltung kommen oder der Kaloriengehalt dadurch vermindert wird, liegt wohl im Auge des Betrachters. Pyramiden-Backformen werden bevorzugt au…

Zu den beliebtesten Zwischenmahlzeiten gehören zumindest in England die Fish an Chips. Oft werden sie in Pubs zum Bier angeboten, doch inzwischen führen auch Imbissläden ähnliche Snacks in ihren Angeboten. Die originalen "Fish and Chips" werden aus frischen Fischfilets zubereitet und dazu isst man traditionell Pommes Frites. Die Fischfilets erhalten einen Überzug aus Bierteig und sie sollten dann zuerst einzeln vorbacken. Ansonsten pappen sie bei Berührung zusammen. Da auch die Pommes Frites im heissen Öl frittiert werden, empfiehlt sich für…

Viele wild wachsende Pflanzen gelten als Unkraut, obwohl sie nahrhaft und lecker sind. Der Bärlauch mit seinem dem Knoblauch ähnelnden Aroma eignet sich sehr gut als Bestandteil von Nudelsossen und als Suppengemüse. Die Brennessel ergibt nicht nur einen gesunden Tee, sondern ihre Blätter sind auch als Spinat verwendbar. Aus den Blüten des Löwenzahns lässt sich ein pflanzlicher Honig kochen und seine jungen Blätter werten jeden Salat auf. Selbstverständlich sollte auch bei selbst gesammelten Kräutern und anderen Pflanzen darauf geachtet werde…

Nun wachsen die Erdäpfel wieder und bald wird man die ersten (natürlich gewachsenen) Kartoffeln dieses Jahres ernten können. Die frühen Sorten nennt man auch "neue Kartoffeln". Es handelt sich dabei meist um kleinere Exemplare mit dünner Schale. Da sich die meisten Vitamine der Kartoffelknolle an der Innenseite ihrer Haut befinden, sollte man neue Kartoffeln nicht schälen. Es genügt, sie zu dämpfen oder zu braten, um sie dann ungepellt geniessen zu können. Neue Kartoffeln schmecken auch mit Schalen sogar als Kartoffelsalat, bevorzugt zusamme…

Versieht man eine kreisrunde Scheibe mit einem Klingenschliff wie bei einem Messer, entsteht ein Pizzarad. Mit diesem Schneidewerkzeug können Pizzen und andere flache Gebäcke besonders schnell in Sektoren zerteilt werden. Aus diesem Grund sind Pizzaräder vor allem in Schnellimbissen und überall dort, wo die Zeit drängt, besonders beliebt. Um die Reinigung einfacher zu machen, sind die meisten Pizzaräder mit Antihaftbelägen beschichtet. Inzwischen sind jedoch auch Produkte aus pflegeleichtem Nylon oder aus Keramik erhältlich. Pizzaräder, Piz…

In unseren europäischen Gärten gedeihen nun wieder viele Kräuterpflanzen. Viele von ihnen verfügen über heilsame Kräfte, in jedem Fall machen sie jedoch unzählige Speisen schmackhafter und bekömmlicher. In der Regel stecken die wertvollen Inhaltstoffe in ihren ätherischen Ölen. Damit diese Öle nicht bereits beim Zerkleinern der Kräuter verloren gehen, empfiehlt sich der Einsatz von geeignetem Kochwerkzeug. Dazu gehören in erster Linie scharfe Messer, da stumpfe Klingen die Kräuter eher quetschen als schneiden. Bei Kräutermühlen und Mixern s…

Um Messer nachzuschleifen, eignen sich verschiedene Methoden mehr oder weniger gut. Bei europäischen Kochmessern leistet der bekannte Schleifstab aus gehärtetem oder hart verchromtem Stahl gute Dienste. Auch Schleifgeräte aus Keramik oder sogar mit diamantierten Schleifkörpern erleichtern das Nachschärfen enorm. Da die Klingen von hochwertigen japanischen Kochmessern aus besonders hartem Stahl bestehen, nutzen sich die erwähnten Schleifhilfen in diesem Fall jedoch schnell ab. Zudem verfügen diese Messer über steilere und präzisere Schneidewi…

Um die Filets von einem ganzen Fisch zu lösen oder von einem Stück Braten gleichmässige Tranchen abzuschneiden, sind Messer mit langen und sehr scharfen Klingen hilfreich. Zudem sollten die Messer gut in der Hand liegen und ihre Klingen nicht zu schmal sein. Manchmal werden entsprechende Modelle als Tranchier- oder Schinkenmesser angeboten. Geeignete Japanische Kochmesser, die zudem über besonders scharfe Klingen verfügen, nennen sich auch Chefmesser oder Santoku. Sie sollten nicht mit sogenannten Ausbeinmessern verwechselt werden, die eher …

Die Einsicht, dass man "danach immer klüger ist", wird wohl niemand bestreiten. Das Sammeln von Erfahrungen ist durchaus erwünscht, solange dabei niemand zu Schaden kommt. Doch besonders beim Kochen können Fehler weit reichende Auswirkungen haben. Die Wahl von ungeeignetem Kochwerkzeug führt vor allem in Verbindung mit riskanten Kochmethoden oft zu schweren Unfällen. Da fast alle Kochvorgänge mit Hitzeentwicklungen einher gehen, sind Küchen für Brände und Brandverletzungen besonders anfällig. In diesem Zusammenhang sollte das Augenmerk auf z…