BEN BOR SARL

Die Vorteile der Bratpfannen aus geschmiedetem Stahl sind bekannt: Hohe Erhitz- und Belastbarkeit bei gleichzeitig langer Lebensdauer. Aus diesen Gründen werden schmiedeiserne Pfanne bevorzugt zum krossen Anbraten und Braten von Fleisch eingesetzt. Nun sind auch Pfannen aus geschmiedetem Eisen erhältlich, die über einen hohen Rand (8 cm) verfügen. Dadurch werden ihre Einsatzmöglichkeiten deutlich erweitert. Die Eisenpfanne mit hohem Rand gehört zur neuen Serie namens MINERAL. Sie zeichnet sich auch dadurch aus, dass die Innenflächen nun pfle…

Seit geraumer Zeit sind die Pfannen und Töpfe aus der Reihe AFFINITY des französischen Herstellers DE BUYER im Handel erhältlich. Dieser Pfannentyp besteht aus mehreren Schichten Edelstahl und Aluminium. Dank dieser Konstruktionsweise wird das Kochgut deutlich schneller erwärmt und dafür sind gegenüber anderen Edelstahlpfannen nur ca. 50% Energieaufwand erforderlich. Nun zeigt die Erfahrung, dass einige Anwender von der ungewohnt schnellen Erhitzung des Kochguts überrascht werden. Dieses Phänomen betrifft vorwiegend Induktionskochfelder, da …

Süsse Crêpes sind auch im Sommer sehr beliebt, besonders dann, wenn sie mit Fruchteis gefüllt sind. Als ganzjährige Variante darf die berühmte "Crêpe Suzettes" mit Orangen und Grand-Marnier bezeichnet werden. Immerhin wird sie oft flambiert und somit sorgt sie für etwas Wärme von innen und von aussen. Die hauchdünne Crêpe an sich gilt jedoch gemeinhin als eher leichte, sommerliche Leckerei. Weniger bekannt sind die rustikalen Crêpeskreationen, die auch an kalten Tagen Genuss verschaffen. Ihre Füllungen können aus Fleisch, Pilzen, Käse und we…

Ürsprünglich leitet sich die Bezeichnung für diese Pfannenform von franz. Sautieren = Schwenken (in heissem Öl) ab. Folgerichtig wird die Sauteuse in der deutschen Sprache mit "Schwenkpfanne" übersetzt. Dabei handelt es sich um eine halbhohe Pfanne mit Stiel, deren Pfannenkörper je nach Anwendung unterschiedlich geformt ist. Bei der Erzeugung von warmen Saucen muss der Fond meist reduziert werden, bevor er gebunden werden kann. Anders formuliert: Die Zutaten (beispielsweise Brühe und Wein zusammen mit Gewürzen) kochen auf ca. das halbe Volum…

Der durch Milchsäurebakterien verdickten Milch spricht man schon seit langer Zeit heilende und sogar lebensverlängernde Wirkungen zu. Unbestritten ist bis heute die positive Wirkung von Joghurt auf die Darmflora. Die Bezeichnung Joghurt leitet sich vom türkischen "yogurt" (= gegorene Milch) ab. Besonders der Naturjoghurt mit frischen Früchten erfreut sich grosser Beliebtheit. Man kann ihn im Handel, meist in Becher abgefüllt, fast überall kaufen. Leider sind neben guten Qualitäten auch Produkte zu finden, die unerwünschte Zusatzstoffe enthal…

Frisch gemahlener Pfeffer ist deutlich aromatischer als bereits pulverisierter. Das liegt am grösseren Oberflächenanteil des Pulvers, das dadurch schnell oxydiert. In der Folge werden viele geschmacksbildende Inhaltsstoffe zerstört. Um Pfefferkörner mahlen zu können, muss jedoch eine Pfeffermühle in Anspruch genommen werden. Man unterscheidet zwischen manuellen und elektrischen Mühlen. Um eine manuelle Pfeffermühle bedienen zu können, sind immer beide Hände vonnöten. Beim Kochen kann dieser Umstand hinderlich sein. Elektrische Mühlen verfüge…

Die aus Japan stammende Methode, auf einer erhitzten Stahlplatte zu kochen, ähnelt der spanischen "Plancha". Im Gegensatz zur europäischen Variante werden in Japan die Speisen stets vor dem Gast zubereitet. In entsprechenden Restaurants ist der "Teppan" direkt im Tisch eingelassen. Mit dem neuen Teppanyaki-Grill TWIN TOP kann nun auf jedem Esstisch ein Teppanyaki zubereitet werden. Dazu wird Fleisch, Fisch und Gemüse dünn geschnitten. Auch Meeresfrüchte und diverse Sossen passen sehr gut zu diesem geselligen Gericht. Da die Platte lediglich m…

Manche Esser mögen nicht mit einem Brotmesser hantieren. Diese greifen lieber zu einer Brotschneidemaschine, die zudem besonders gleichmässige Brotscheiben erzeugt. Dieser Umstand ist schon fast Bedingung, wenn die Scheiben danach getoastet und/oder zu Sandwiches verarbeitet werden sollen. Bei Salami, kaltem Braten und rohem Fleisch für Carpaccio ist ein präziser Schnitt oft noch wichtiger. Der Begriff "Aufschnitt" für gemischte Fleischteller ist eng mit der Schneidemaschine verbunden. Tatsächlich schmeckt beispielsweise Trockenfleisch deutli…

In Frankreich und in der französischen Schweiz nennt man das Grillieren am Tisch oft auch "Charbonade" (von franz. "Charbon" = Kohle). Tatsächlich füllte man früher glühende Kohlestücke in Töpfe aus Gusseisen und briet das Fleisch darauf. Doch in den heutigen, gut isolierten Innenräumen mit dicht schliessenden Fenstern ist von dieser Kochmethode dringend abzuraten. Auf eine Charbonade muss trotzdem nicht verzichtet werden, denn es gibt elektrisch beheizte Tischgrills in vielen Variationen. Als den ursprünglichsten Elektrogrill seiner Art kann…

Kunststoffe können sehr unterschiedliche Eigenschaften aufweisen. Zu den aussergewöhnlichsten Vertreterinnen gehören die Silikone. Sie sind ein Zwischending zwischen organischen und anorganischen Verbindungen. Aus diesem Grund können Silikone hoch hitzebeständig sein und auch anderen Beanspruchungen trotzen. Da Silikon zusätzlich über hervorragende Antihaft-Eigenschaften verfügt, wird es seit geraumer Zeit für Backformen eingesetzt. Aus Silikonformen lässt sich das Backgut besonders gut herauslösen. Inzwischen werden die Vorteile von Siliko…

Spritzsäcke findet man vorwiegend in Konditoreien und Patisserien, doch oft auch bei Köchen. Während erstere damit ihre Gebäcke dekorieren, formt der Koch ansehnliche Kartoffelschäumchen und Ähnliches. Doch der Spritzsack ist lediglich der Behälter für die formbaren Massen: Die Formen entstehen infolge dem Pressen durch die Spritzdüsen, im Fachjargon "Tüllen" genannt. Um die Gestaltungsmöglichkeiten erweitern zu können, finden Profis, Hobbyköche und Hobbykonditoren immer mehr verschiedene Tüllen auf dem Markt. Ursprünglich wurden sie aus Ede…

Wer schon einmal Torten oder Kuchen von A nach B schaffen musste, kennt die Problematik. Die Gebäcke sind brüchig und sie sollten kühl bleiben. Zudem möchte man sie vor Naschkatzen und Insekten geschützt wissen. Besonders schwierig wird es bei Eistorten, da sie nicht an- oder auftauen dürfen. Nicht jeder verfügt über eine geeignete Kühlbox und die Ausrüstung dazu. Um Torten oder Speiseeis ungefährdet transportieren zu können, wurde nun der kühlbare Tortenträger entwickelt. Er verfügt über vier grosse Kühlelemente, die mit einem speziellen Ge…

Bei der Galette handelt es sich um einen grossen Pfannkuchen, der jedoch so hauchdünn wie eine Crêpe gebacken wird. Der Teig für diese ursprünglich bretonische Spezialität besteht lediglich aus Buchweizenmehl, Wasser und Salz. Aus diesem Grund weisen Galettes eine dunkle, fast graubräunliche Färbung auf. In einigen Regionen wird das Buchweizenmehl jedoch mit Weizenmehl vermischt und manchmal findet sich auch das eine oder andere Ei in der Teigmasse. Ähnlich wie Crêpes können auch Galettes je nach Geschmack gefüllt und anschliessend gefaltet w…

Besonders in den USA sind Grillpfannen mit erhöhten Wänden sehr beliebt. Ab und zu werden sie sogar “Diätpfannen” genannt, da man in ihnen auch Gemüse und Kartoffeln fast fettfrei braten kann. Es ist auch möglich, Gerichte mit Sossen in derartigen Grillpfannen zuzubereiten. Der Pfannenrand verfügt über praktische Ausgüsse. Zudem verhindert der hohe Rand, dass Fettspritzer die Kochstelle verunreinigen. Abgesehen von den höheren Rändern entspricht die amerikanische Grillpfanne aus emailliertem Gusseisen der gewohnten Grillpfanne mit tiefem Rand…

Bekanntlich sind Kochtöpfe aus Gusseisen besonders gut zum langsamen Braten, Schmoren und Garen geeignet. Diese Kochmethoden werden seit kurzer Zeit auch unter dem Begriff “Slowcooking” zusammengefasst. Die besondere Eignung beruht auf dem thermischen Verhalten von Eisenguss, auch Grauguss genannt. Das kohlenstoffhaltige Eisen nimmt die Hitze verhältnismäßig langsam an, es gibt sie jedoch danach ebenso zögerlich wieder ab. Dadurch wird die Temperatur sehr gleichmäßig auf die Speisen übertragen und lange gespeichert. Dieser Umstand erlaubt au…

Besonders bei zunehmendem Alter kann die Kraft in den Händen nachlassen. Oft sind entzündliche Gelenkveränderungen wie die Arthritis dafür verantwortlich. Damit fällt es immer schwerer, die Griffe von Pfannen und anderen Küchengeräten festzuhalten. Auf derartige Erschwernisse kann bei der Wahl von Kochgeschirr Rücksicht genommen werden. Beispielsweise ist es von Vorteil, wenn die Pfannenstiele griffig ausgeformt und lange genug sind, damit sie mit beiden Händen umfasst werden können. Statt einer gewöhnlichen Gemüsereibe ist es von Vorteil, e…

Zu den am meisten verbreiteten Küchengeräten gehört der Handmixer, bzw. das „Handrührgerät“, wie es auch genannt wird. Im Gegensatz zu den grossen Küchenmaschinen mit Rührwerken sind Handmixer vergleichsweise platzsparend und erschwinglich. Auch mit ihnen kann Sahne und Eiweiss schaumig geschlagen und Teig geknetet werden. Um Letzteres bewältigen zu können, muss das Gerät jedoch über einen genügend starken Motor verfügen. Nichts ist unangenehmer, als wenn die Teighaken stecken bleiben. Zudem besteht bei diesem Vorgang die Gefahr der Überhitz…

Nahrungsmittel lassen sich unter Luftabschluss bis fünfmal länger lagern. Fast immer ist der Sauerstoff schuld daran, dass sich organische Stoffe vorschnell zersetzen. Werden diese im Vakuum aufbewahrt, wird dieser Prozess stark verzögert. Zum Vakuumieren von Lebensmitteln wird gerne zum Folienschweissgerät gegriffen. Dieses zieht mittels einer Pumpe die Luft aus dem Folienbeutel und verschweisst ihn anschliessend. Für die meisten Anwendungen ist das eine schnelle und verlässliche Methode, zumal damit auch der berüchtigte Gefrierbrand bei de…

Die ersten Beeren und Kirschen sind bereits reif und weiteres Obst kann bald geerntet werden. Doch wohin mit all dem Reichtum? Eine beliebte Methode besteht darin, aus den Früchten Marmeladen und Gelées zu kochen. Dazu muss aber zuerst der Saft gewonnen werden. Mechanische Entsafter haben den Nachteil, dass die Ausbeute eher klein ist und sie zudem nachträglich noch gefiltert werden muss. Zudem artet das Entsaften grösserer Mengen Obst mit elektrischen Geräten schnell in Arbeit aus. Schneller und gründlicher arbeitet ein thermischer Entsaft…

In der Sendung Galileo von Pro7 wurde der Gyrosgrill von BEEM vorgestellt. Da wir unsere angebotenen Produkte auch selbst testen, können wir das Ergebnis bestätigen, wonach mit diesem Gerät hervorragendes Döner Kebab auch zu Hause gelingt. Das selbe gilt natürlich auch für das griechische Gyros. Für alle, die sich für den Gyrosgrill interessieren, möchten wir noch folgende Informationen nachreichen: Auf dem vertikalen Drehspiess lässt sich auch ein Grillhähnchen aufstecken. Durch die konstante Rotation wird es sehr gleichmässig gegart und b…