BEN BOR SARL

Wein macht viele Gerichte raffinierter Der rote Wein verleiht den Speisen nicht nur Würze, sondern auch Farbe. Zudem wirken die Gerbstoffe bekömmlich und im Rotwein ist unter anderem Tannin (Tannat) enthalten, dessen positive Wirkung auf das Herz- und Kreislaufsystem inzwischen wissenschaftlich nachgewiesen ist. Während dem genügend langen Kochen verdunstet der Alkohol vollständig, so dass diesbezüglich keine gesundheitlichen Beeinträchtigungen auftreten. Grundsätzlich kann Rotwein kalt als Marinade oder heiss in Sossen verarbeitet werden. V…

Lecker muss nicht teuer sein Einige Saucen kommen ohne Sahne oder Butter aus, was sie sehr bekömmlich macht. Ein Beispiel dafür ist die klassische Zwiebelsauce. Oft wird sie zu Bratwürsten serviert, doch sie passt auch hervorragend zu Fleischklösschen, Fisch und Kohlgemüse. Die Zubereitung erfordert nur wenig Zeit: Zuerst wird eine Zwiebel geschält und in dünne Scheiben geschnitten, die in wenig Pflanzenöl kurz angedünstet werden, bis sie glasig sind. Als Raffinesse kann mit einem Gläschen Portwein oder Malaga abgelöscht werden, doch gelöste…

Die gesunden Zutaten richtig rösten Die meisten Nusssorten und Kerne sind sehr gesund, da sie den Cholesterinspiegel senken und den Zuckerwert stabilisieren. Für diese positiven Effekte sind vor allem die ungesättigten Fettsäuren verantwortlich. So bilden viele Arten von Nüssen und Kernen eine willkommene und gleichzeitig sehr schmackhafte Ergänzung im Salat. Aus der Familie der Nüsse eignen sich Wal-, Peacan-, Hasel- und Erdnüsse (letztere gehören im botanischen Sinn den Hülsenfrüchten an) dazu sehr gut. Bei den Kernen sind die Pinien- und …

Damit es nicht zum Grünspan kommt Der Preis für Kupfer ist in den letzten Jahren stark gestiegen, so dass Pfannen, Töpfe und Backformen aus Kupfer noch wertvoller geworden sind. Auch aus diesem Grund lohnt es sich, die Kupfersachen richtig zu pflegen. Zudem kann sich bei falscher Behandlung das giftige Grünspan (Kupfer-Acetat) auf den Kupferoberflächen bilden. Besonders in der Küche sind solche gesundheitsgefährdenen Erscheinungen tunlichst zu vermeiden. Viele Kupferpfannen sind innen mit Zinn überzogen (verzinnt), damit das Kochgut nicht di…

Fantasievoll Kochen mit Dampf Wird Gemüse in heissem Wasser gekocht, lösen sich die meisten Vitamine und Nährstoffe aus ihm. Das Wertvollste befindet sich danach in der ausgeschütteten Garflüssigkeit. Das selbe gilt auch für Fisch und Fleisch, sofern der Sud nicht weiter verwendet wird - zum Beispiel als Fomd für eine Sauce. Beim Dampfgaren werden die Nahrungsmittel im aufsteigenden Wasserdampf verlustfrei und völlig fettfrei gekocht. Dazu taugen Töpfe und Bräter mit Siebeinsatz, die Couscoussier, sowie spezielle, mehrstöckige Dampfgarpfanne…

Kulinarische Selbstüberlistung mit Thincutting Der Appetit wird nicht alleine vom Hungergefühl beeinflusst. Das Auge bestimmt mit, welche Mengen wir uns einverleiben. Aus diesem Grund lohnt es sich für bewusste Esser, die Speisen entsprechend anzurichten. Thincutting (dünn schneiden) bedeutet nichts anderes, als beispielsweise einen Braten in mehrere, jedoch sehr dünne Scheiben zu schneiden. Fächerartig auf dem Teller angeordnet wirkt die Portion dann grösser, als sie eigentlich ist. Diese Methode funktioniert auch mit Kartoffeln, Fisch, Wur…

Beschädigte Beschichtungen können die Gesundheit gefährden Durch den Einsatz von Kochwerkzeugen aus Metall, Überhitzung und natürlicher Abnützung lösen sich früher oder später Kleinstpartikel aus den Pfannenoberflächen. Dies geschieht besonders schnell bei Antihaftpfannen minderer Qualität. Die Güte und Dicke der Beschichtungen hängt in der Regel auch vom Preis ab. Die gelösten Partikel – meist auf Kunststoffbasis – enthalten oft gesundheitsschädliche Inhaltsstoffe, die vom Körper nicht abgebaut werden können. Aus diesem Grund sollten Pfanne…

So bleibt die Pfanne aus Stahl oder Eisen immer einsatzbereit Bereits beim korrekten Einbraten einer unbehandelten Stahlpfanne bzw. Eisenpfanne bildet sich eine natürliche Schutzschicht, die bei jedem Gebrauch stärker wird. Nach 5-10 Bratvorgängen verfügt die Patina über fast identische Eigenschaften wie eine Antihaftbeschichtung. Diese Schicht würde jedoch durch den Einsatz von Reinigungs- und konventionellen Scheuermitteln zerstört. Besonders stärkehaltige Nahrungsmitteln wie Kartoffeln oder Eier können beim heftigen Braten trotz der natü…

Ein Gerät, das nicht nur zum Aufschäumen von Milch dient Um einen Cappuccino oder eine Latte macchiato zubereiten zu können, muss Milch aufgeschäumt werden. Schnell und einfach ist das mit einem Milchaufschäumer machbar. Dieses kleine, preiswerte und batteriebetriebene Ding kann man jedoch auch für andere Zwecke einsetzen. Da das Endteil gleichzeitig rotiert und vibriert, mischt es sämtliche Flüssigkeiten in kürzester Zeit. Somit hilft der Aufschäumer auch bei der Zubereitung von Milchshakes, Salatsossen, Sorbets, Suppen und dem Mixen von Dr…

Mischen, Kneten, Walzen und Schneiden in 5 Minuten Frische Teigwaren schmecken besonders gut. Wenn man sie sogar selbst erzeugt, kann durch die Wahl der Zutaten vom guten Mehl bis zu den Bioeiern das Aroma enorm positiv beeinflusst werden. Doch von Hand ist die Herstellung von Pasta ziemlich zeitaufwändig. In der Form der elektrischen Pastamaschinen steht nun auch privaten Küchen eine kleine „Teigwarenfabrik“ zur Verfügung. Das Gerät übernimmt alle Arbeitsschritte vom Mischen der Zutaten bis zum Schneiden der Nudeln. Somit stehen nach 5 Min…

Besonders für Pommes Frites eine gute Alternative Die Versuchsküche von MasterCuisine testet die meisten Produkte, bevor sie in den Küchenshop mastercuisine.com aufgenommen werden. Nach Bedarf werden die Tests nach einiger Zeit intensiver wiederholt. So auch in diesem Fall: Die fettfreie Friteuse „FriFri“ besteht aus einem leistungsstarken Heizelement und einem rotierenden Korb. Aus diesem Grund muss das Frittiergut bereits von der Form her gut durchmischbar sein. Am Besten eignen sich Fritten mit einem Durchmesser von 8 bis 10 Millimeter, s…

Wenn man sicher wissen möchte, was im Eis und Sorbet drin ist Speiseeis und Sorbets bestehen vorwiegend aus rohen Zutaten wie Sahne, Eiern, Wasser und Früchten. Allfällige Bakterien und Salmonellen werden bei der Zubereitung nicht abgetötet, sondern sogar konserviert. Deshalb ist besonders in den heissen Sommermonaten ein schnelles und hygienisches Vorgehen gefragt. Aus diesem Grund existieren spezielle Eismaschinen, die sich in professionellen Ausführungen bisher nur in Eisdielen und grössere gastronomische Betrieben rechneten. Nun gibt es …

Die vielfältige Verwendbarkeit hat Grenzen Wollte man für jede Kochmethode eine eigene Pfanne einsetzen, müsste an jede Küche ein Lagerraum angebaut werden. Andererseits sind manche Küchenartikel nicht ohne Grund für gewisse Anwendungen spezialisiert. So kann man in einer Bratpfanne mit Antihaft-Beschichtung nicht bei hohen Temperaturen grillen, da sich der Belag dabei lösen würde. Pfannen aus Stahl oder Gusseisen eignen sich für diesen Zweck wesentlich besser. In diesem Fall bestimmt die Materialwahl die Möglichkeiten. Multifunktionspfannen…

Eine ökonomische und gesunde Kochmethode Im Gegensatz zum Sieden in Wasser gehen beim Dämpfen kaum Aroma- und Nährstoffe verloren. Der drucklose Wasserdampf weicht die Zellwände auf, während das Eiweiss gerinnt und die Stärke aufquillt. Zudem dringen bei dieser Methode die Aromen von Kräutern und Gewürzen besonders gut in das Gargut ein. Dämpfen kann man vom Gemüse über Fleisch bis Fisch eigentlich alles. Da der heisse Dampf immer aufsteigt, können über einer einzigen Hitzequelle verschiedene Speisen stockwerkartig gleichzeitig gegart werden…

Kochtopf mit Abgussvorrichtung: Die meisten Unfälle finden im Haushalt statt. Besonders bei Verbrühungen und Verbrennungen sind Vorfälle in der Küche schuld daran, da dort oft mit hohen Temperaturen gearbeitet wird. Eine besonders hohe Brandgefahr entsteht immer dann, wenn Flüssigkeiten in heisses Öl oder Fett gelangen, doch auch der Umgang mit kochendem Wasser birgt einige Gefahren in sich. Beim Kochen von Teigwaren, Spargeln und anderem Gemüse muss in vielen Fällen das noch siedende Wasser abgeschüttet werden. Dabei kann man sich nicht nur…

Eine japanische Spezialität einfach zubereiten Das Frittieren von Fisch und Gemüse im Teig kennt man in der japanischen Variante als „Tempura“. Die Stücke werden in einen dünnflüssigen Teig aus Eiswasser, Mehl und Ei getaucht und danach sofort kurz in heisses Öl (ca. 160 Grad warm) gehalten. Dieses „Vorfrittieren“ sollte einzeln geschehen, da das überzogene Gemüse oder die Fischteile ansonsten zusammenbacken könnten. Danach darf man problemlos mehrere Teile in einen Frittierkorb geben und sie gemeinsam fertig ausbacken. Besonders für Tempura…

Gesunde Zubereitung von Gemüse und anderen Gerichten Die Vorteile des Dampfgarens unter Druck liegen auf der Hand: Kochen ohne Vitaminverlust, erheblich kürzere Garzeiten und eine deutliche Energieeinsparung. Aus diesem Grund sind sogenannte „Steamer“ aus der Gastronomie nicht mehr wegzudenken. Doch diese professionellen Geräte sind teuer und sie lohnen sich nur bei häufigem Einsatz. Den selben Effekt kann nun auch mit dem Schnellkochtopf der neusten Generation erreicht werden. Er gleicht kaum noch dem bekannten Dampfkochtopf und wurde gegen…

Nicht alle Methoden führen zum selben Resultat Frischer Spargel ist gesund, doch man kann ihn auch falsch zubereiten. Dieses längliche Gemüse hat den Nachteil, dass die Spitze sehr zart, das Spargelende jedoch fest ist. Aus diesem Grund kann es problematisch sein, wenn man ihn liegend kocht, da beim Servieren die Spitzen gerne abbrechen. Der einzige Vorteil bei der Spargelzubereitung in einem flachen Gefäss, wie zum Beispiel in einem Bräter, ist der Umstand, dass der Spargel ohne Wasser gegart werden kann und damit alle Nährstoffe im Sud erh…

Begriffsverwirrungen sind häufig Wir werden oft gefragt, welche Eisenpfannen sich für welche Anwendungen am Besten eignen. Dazu muss man wissen, dass der Begriff „Eisenpfannen“ ein Sammelbegriff für alle Pfannen aus Eisen und Stahl ist. Wird Roheisen (Ferrum) mit Kohlenstoff angereichert, wird das Metall härter und gleichzeitig geschmeidiger und wird dann „Stahl“ genannt. Korrekterweise dürfte man also nur von Stahlpfannen reden, denn ausser bei den Gusseisenpfannen wird nur noch Stahl verwendet. Es gibt leichte Stahlpfannen mit einer Materi…

Folienschweissen unter Luftabschluss Der grösste Feind von frischen Lebensmitteln ist der Sauerstoff in der Luft. Er führt zur Oxydation und damit zum raschen Verderben der organischen Stoffe. Damit werden sie auch anfälliger für Bakterienbefall und Fäulnis. Besonders an heissen Tagen sollten Nahrungsmittel deswegen entweder rasch verbraucht oder in geeigneten Verpackungen kühl gelagert werden. Ein probates Mittel, um Lebensmittel wirkungsvoll zu schützen, ist das Einschweissen in Folie unter Luftabschluss. Diese Technik hat mehrere Vorteil…