Die Unterschiede bei Stahl- und Eisenpfannen

(openPR) Begriffsverwirrungen sind häufig

Wir werden oft gefragt, welche Eisenpfannen sich für welche Anwendungen am Besten eignen. Dazu muss man wissen, dass der Begriff „Eisenpfannen“ ein Sammelbegriff für alle Pfannen aus Eisen und Stahl ist. Wird Roheisen (Ferrum) mit Kohlenstoff angereichert, wird das Metall härter und gleichzeitig geschmeidiger und wird dann „Stahl“ genannt. Korrekterweise dürfte man also nur von Stahlpfannen reden, denn ausser bei den Gusseisenpfannen wird nur noch Stahl verwendet.
Es gibt leichte Stahlpfannen mit einer Materialstärke um 1 Millimeter, die sich für den Einsatz auf Gas oder auf dem Grill eignen. Auch Wok’s werden häufig aus dünnem Stahlblech gefertigt. Da sie sich bei grosser Hitze leicht verziehen können, sind sie für Elektro- und Induktionsherde jedoch nicht die beste Wahl.

Wesentlich vielseitiger und robuster sind Pfannen aus geschmiedetem Stahl. Wie alle Pfannen aus unbehandeltem Stahl müssen sie zuerst „eingebrannt“ werden, damit eine natürliche Patina entsteht. Dieser Belag verbessert sich bei jeder Anwendung und er erreicht mit der Zeit die Güte einer Antihaftbeschichtung. Geschmiedete Stahlpfannen wie die bekannten CARBON PLUS stecken auch die grössten Hitzeeinwirkungen weg, sie sind sehr langlebig und bereiten auch auf Elektro-und Induktionsherden keinerlei Probleme..
Besonders für hochwertige Grillpfannen wird oft Gusseisen verwendet. Da dieses Material eine poröse Oberfläche hat, wird es mit einem glasartigen Überzug emailliert. Das Resultat ist eine harte und hitzebeständige Beschichtung. Auch Gusseisen ist induktionsfähig und es speichert die Hitze besonders gut.
Wird Stahl mit Chrom und/oder Nickel legiert, entstehen Pfannen mit besonderen Eigenschaften, die nicht alle für die selben Hitzequellen geeignet sind. Genau genommen handelt es sich auch bei diesen Modellen um Stahlpfannen, doch man bezeichnet sie als „Edelstahlpfannen“.

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