Charbonade vom Tischgrill

(openPR) In Frankreich und in der französischen Schweiz nennt man das Grillieren am Tisch oft auch "Charbonade" (von franz. "Charbon" = Kohle). Tatsächlich füllte man früher glühende Kohlestücke in Töpfe aus Gusseisen und briet das Fleisch darauf. Doch in den heutigen, gut isolierten Innenräumen mit dicht schliessenden Fenstern ist von dieser Kochmethode dringend abzuraten.
Auf eine Charbonade muss trotzdem nicht verzichtet werden, denn es gibt elektrisch beheizte Tischgrills in vielen Variationen. Als den ursprünglichsten Elektrogrill seiner Art kann der runde Brasero bezeichnet werden, mit dem übrigens auch Kastanien geröstet werden. Andere Modelle sind schlicht wie ein japanischer Teppanyaki oder zusätzlich mit einer Etage zum Schmelzen von Käse (Raclette) ausgerüstet. Zu dieser Kategorie zählen auch die beliebten Tatarenhüte.
Für die traditionelle Charbonade werden verschiedene Fleischsorten in kleine Steaks geschnitten und dann in der geselligen Tischrunde individuell gebraten. Dazu passen Pellkartoffeln und rohes Gemüse in Stäbchenform (Gemüsedip). Als Krönung serviert der Geniesser selbstgemachte kalte Sossen vom Kräuterquark bis zur Knoblauchmayonnaise.
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