(openPR) Ürsprünglich leitet sich die Bezeichnung für diese Pfannenform von franz. Sautieren = Schwenken (in heissem Öl) ab. Folgerichtig wird die Sauteuse in der deutschen Sprache mit "Schwenkpfanne" übersetzt. Dabei handelt es sich um eine halbhohe Pfanne mit Stiel, deren Pfannenkörper je nach Anwendung unterschiedlich geformt ist.
Bei der Erzeugung von warmen Saucen muss der Fond meist reduziert werden, bevor er gebunden werden kann. Anders formuliert: Die Zutaten (beispielsweise Brühe und Wein zusammen mit Gewürzen) kochen auf ca. das halbe Volumen ein, bevor daraus unter Zugabe von Butter oder Sahne eine cremige Konsistenz entsteht.
Demnach eignet sich für die Herstellung von Sossen eine konische Sauteuse besonders gut. Gemessen am Inhalt bewirkt die zulaufende Form die grösstmöglichste Oberfläche des Inhalts, was beim Reduzieren von grossem Vorteil ist. Gute Schwenkpfannen leiten die Hitze schnell und gleichmässig weiter, so dass die Sosse homogen erwärmt wird und sie nicht anbrennt. Aus diesem Grund bestehen die Pfannenkörper von professionellen Sauteusen aus mehrschichtigem Edelstahl oder aus Inocuivre (Kupfer-Edelstahl).
Konische Sauteusen und Schwenkpfannen für andere Anwendungen sind im Online-Küchenshop http://www.mastercuisine.eu erhältlich.
Sossenrezepte aller Art führen www.kochmeister.com und www.kochbu.ch .
Presseinformation
Konische Sauteusen für feine Sossen
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BEN BOR SARL
Dept. MasterCuisine
5 Outremont
FR-88340 Le Val d’Ajol
www.mastercuisine.eu
blog : http://mastercuisine.blog.de
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Über das Unternehmen
Der Küchenshop MasterCuisine wurde im Jahr 2000 gegründet. Er liegt nun in der neuen Version mit stark erweitertem Sortiment unter www.mastercuisine.eu vor. Die Angebote richten sich an die Gastronomie, jedoch auch an ambitionierte Hobbyköche und private Haushalte. MasterCuisine vertreibt ausschliesslich Qualitätsware von etablierten Herstellern und die meisten Produkte müssen sich zusätzlich in der eigenen Testküche bewähren. Der Küchenshop MasterCuisine ist eine Unternehmung der BEN BOR SARL in den französischen Vogesen.
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