Welche Pizzaunterlage ist die beste?

(openPR) Das Backen von Pizzen aller Art geht leichter von der Hand, wenn der frische Teig auf einem Pizzablech oder einem Pizzagitter ruht. Besonders knusprige Pizzaböden werden auf gelochten Blechen und Gittern erreicht, weil in diesen Fällen die Hitze besser zirkulieren kann. Da sowohl Pizzableche wie auch Pizzagitter aus verschiedenen Materialien erhältlich sind, stellt sich die Frage nach ihren optimalen Einsatzbereichen.

Pizzableche mit Antihaftbeschichtungen sind naturgemäss nicht hoch hitzebeständig. Aus diesem Grund sollten sie nur bei Temperaturen bis maximal 280°C zur Anwendung kommen. Dafür lässt sich das Backgut auch dann problemlos von ihnen lösen, wenn Teile des Pizzabelags den Teigrand überwinden konnten.

Pizzableche und Pizzagitter aus Aluminium leiten die Wärme sehr schnell an die Teigböden weiter und sie kühlen auch entsprechend schnell wieder ab, so dass sie umgehend erneut zum Einsatz kommen dürfen. Bei anhaltenden Temperaturen über 400°C kann Aluminium jedoch mit der Zeit mürbe werden und die Bleche verlieren an Stabilität.

Für die grosse Hitze über 400°C, wie sie beispielsweise in Holzöfen herrschen kann, empfehlen sich Backunterlagen aus Stahl. Sie kühlen zwar nicht so schnell ab, doch sie halten auch höchsten Beanspruchungen stand.

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