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BEN BOR SARL
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BEN BOR SARL
www.mastercuisine.com ist eine Unternehmung der BEN BOR SARL, welche im Jahr 2000 gegründet wurde und ihren Sitz in nächster Nähe des bekannten Herstellers von Küchenartikeln DE BUYER in den französischen Vogesen hat. Dank der guten Zusammenarbeit mit dem Fabrikanten, welcher vor allem bei den französischen Spitzenköchen einen langjährigen und guten Ruf hat, ist MasterCuisine in der Lage, auch Privatkunden weltweit und sofort zu Fabrikpreisen zu beliefern. Infolge der steigenden Nachfrage nach hochwertigen Küchenartikeln hat sich MasterCuisine dazu entschlossen, die Sortimente laufend zu erweitern. Die Pressearbeit bildet einen wichtigen Bestandteil der Bemühungen von MasterCuisine, ambitionierte Profis und Hobbyköche umfangreich zu beraten.
Über das Unternehmen
BEN BOR SARL
Dept. MasterCuisine
5 Outremont
F-88340 Le Val d'Ajol
Inhaber und Geschäftsführer: Urs Meyer + Yvonne Hagi
Pressesprecher Europa: Urs Meyer (
)
Firmenseite: www.benbor.com
E-Mail:
Tel.: ++33 329 665 339
Dept. MasterCuisine
5 Outremont
F-88340 Le Val d'Ajol
Inhaber und Geschäftsführer: Urs Meyer + Yvonne Hagi
Pressesprecher Europa: Urs Meyer (
)Firmenseite: www.benbor.com
E-Mail:
Tel.: ++33 329 665 339
Aktuelle Pressemitteilungen von BEN BOR SARL
BEN BOR SARL
MasterCuisine gesund: Leichte Mayonnaisen
Die Mayonnaise ist besser als ihr Ruf – sofern richtig zubereitet
Für unzählige kalte Saucen dient die klassische Mayonnaise als Basis. Dabei handelt es sich traditionell um eine Emulsion aus Eigelb, Öl und Essig – doch eine feine Mayonnaise muss keinesfalls fettig und schwer sein! Für die Zubereitung von Vitello Tonnato, Kartoffelsalat und einigen Salatsaucen ist sie unabdingbar und in diversen Variationen zu Fisch, Wurst und Gemüse sehr erwünscht. Was wäre beispielsweise eine knusprig gebratene Forelle ohne einen Klacks Mayonnaise mit viel…
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MasterCuisine gesund: Marinieren von Fisch
Frischer Fisch ist mariniert besonders gesund
Beim Fisch kann das Marinieren (ähnlich wie bei einigen Gemüsesorten) dem kalten Garen entsprechen. Am bekanntesten ist wahrscheinlich der „Graved Lachs“, der ursprünglich in nördlichen Ländern mit Salz und Kräutern im Boden vergraben wurde, um lange haltbar zu werden. In südlichen Regionen und in Asien sind auch heute noch marinierte Gerichte aus rohem Fisch à la Carpaccio sehr beliebt.
Beim Marinieren von rohem Fisch ist die Frische unbedingt wichtig. Frischer Fisch riecht grundsätzlich nicht …
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MasterCuisine gesund: Marinieren von Gemüse
Gesunde und schmackhafte Gemüsegerichte mit Marinaden
Wie beim Fleisch auch, bewirkt das Marinieren beim Gemüse einen feinen Geschmack und eine längere Haltbarkeit. Als Basis dienen auch da Pflanzeöle, säurehaltige Bestandteile wie Essig und Zitronensaft, sowie Kräuter und Gewürze. Im Gegensatz zum Fleisch oder Fisch kann jedoch der entwässernde Effekt des Salzes bewusst eingesetzt werden.
Beispielsweise geraten Auberginen-Scheiben in einer salzhaltigen Marinade besonders knusprig, wenn man sie danach kurz und heiss grillt. Geeignete Marina…
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MasterCuisine gesund: Marinieren von Grillfleisch
Bekömmliche Grillresultate dank guten Marinaden
Das Marinieren diente früher dazu, Lebensmittel wie Fleisch und Fisch länger haltbar zu machen, indem man es in eine Mischung aus Öl und Wein einlegte. Man nannte diesen Vorgang auch „Beizen“. Dieser Begriff wird besonders in Verbindung mit Wildgerichten noch heute verwendet. Inzwischen ist die Lagerung dank dem Kühlschrank kein Problem mehr und man mariniert die Nahrungsmittel, um ihnen eine besondere Würze zu verleihen und den Garvorgang zu verkürzen.
In eine Marinade gehören Pflanzenöle und…
BEN BOR SARL
MasterCuisine aktuell: Paella
Das spanische Reisgericht aus der Pfanne
Ursprünglich galt die Paella als das Nationalgericht der Region Valencia, doch inzwischen ist sie in ganz Spanien in diversen Variationen sehr populär. Der Name „Paella“ ist eigentlich die katalanische Bezeichnung für eine flache, kreisrunde Pfanne. Die Paella Valencia besteht hauptsächlich aus Reis, Schweinerippchen, Kaninchen, Hühnerfleisch und viel Gemüse, welches mit Safran und Knoblauch gewürzt wird. In anderen Regionen Spaniens und im Ausland ist die Paella mit Huhn und Meeresfrüchten bekannter.…
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MasterCuisine gesund: Kochen mit Spirituosen
Ein Schuss Alkohol für die kulinarische Raffinesse
Die gekonnte Zugabe von Spirituosen dient zum zusätzlichen Würzen von Speisen. Als Spirituosen (umgangssprachlich auch Schnäpse genannt) werden alkoholische Flüssigkeiten bezeichnet, die einen Mindestalkoholgehalt von 15% aufweisen. Bei den Desserts macht erst ein Schuss Kirsch die Torte zur Kirschtorte und der Amaretto das Tirami su so speziell. Bei gekochten Speisen sind unzählige Kombinationen möglich, doch beim Umgang mit Hitze müssen einige Punkte beachtet werden:
Aromatisierter Alkoho…
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MasterCuisine gesund: kalorienarme Saucen
Tricks für die Herstellung von sämigen Saucen mit wenig Fett
Wurde das Gemüse lediglich aus dem Wasser gezogen, der Fisch nur gedämpft oder der Braten im Ofen gemacht, verlangt der Feinschmecker oft nach einer feinen Sauce, damit das Gericht nicht zu trocken genossen werden muss. Tatsächlich stecken jedoch die meisten Fette in den Saucen und sie machen damit oft die anfänglich gesundheitsbewusste Zubereitung zunichte.
Grundsätzlich können sich viele geschmacksrelevanten Stoffe im Gemüse, in Kräutern und in Gewürzen ohne Fett nicht auflösen,…
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MasterCuisine gesund: Kochen mit Kräutern
Kräuter artgerecht vor- und zubereiten
Die heimischen Kräuter sind oft reich an Vitaminen und ätherischen Ölen, wobei sie nur im frischen Zustand ihr volles Aroma entfalten können. Man unterscheidet zwischen Küchen-, Gewürz- und Heilkräutern, wobei letztere in der Küche nur in Ausnahmefällen eine Rolle spielen. Tatsächlich verfügen jedoch auch einige klassische Küchenkräuter über erstaunliche Eigenschaften: Beispielsweise hilft Thymian beim Fettabbau und Basilikum wirkt appetitanregend.
Die Kunst des Kochens mit Küchenkräutern besteht darin…
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MasterCuisine gesund: Kochen im Wok
Die asiatische Kochmethode für gesunde Gerichte
In der chinesischen, sowie der süd- und südostasiatischen Küche gilt der Wok als universelles Kochgerät. Je nach Region wird er auch wadjang, kuali oder kawa (bzw. kawali) genannt. Im Gegensatz zu europäischen Pfannen wird beim asiatischen Wok nicht zwischen Boden und Rand unterschieden: Er ist in seiner ursprünglichen Form durchgehend gewölbt.
Der Wok wird lediglich in seinem Zentrum erhitzt, so dass in der Pfanne verschieden heisse Kochzonen entstehen. Als Hitzequellen können glühende Kohlen…
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MasterCuisine aktuell: Richtig Flambieren
Mehr Aroma mittels Feuerzauber
Der Begriff Flambieren leitet sich vom franz. flamber = abflammen ab und umschreibt das Entzünden von Alkohol auf einer Speise. Dabei gelangen die Aromastoffe des verwendeten Alkohols ins Kochgut und verfeinern dessen Geschmack. Dazu eignen sich praktisch alle Sorten vom Weinbrand bis zum Kirschwasser, solange der Alkoholgehalt mindestens 40 Volumenprozente beträgt. Je höher der Gehalt, desto zuverlässiger und länger dauert der Flambiervorgang.
Man kann sowohl Fleisch und Meeresfrüchte, aber auch Desserts und …
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MasterCuisine gesund: Silikonbackformen
Schonend backen mit flexiblen Backformen
Flexible Backformen aus Silikon werden immer beliebter, da sie in der Handhabung unproblematisch und leicht zu reinigen sind. Weniger bekannt ist die Tatsache, dass das Backen mit diesen Formen auch einen wichtigen Beitrag zur Gesundheit leisten kann.
Im Gegensatz zu Backformen aus Metall (mit und ohne Beschichtungen) ist in Silikonbackformen praktisch kein Fettzusatz notwendig: Das Gebäck lässt sich auch ohne das ansonsten übliche Ausbuttern der Formen immer leicht herauslösen. Infolge der idealen M…
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Vom grossen Wunsch, berühmt zu werden
Pro + Contra Talentvermittlung
Nicht immer steht der Kollege Zufall Pate, wenn ein Talent Kontakt sucht. Erfahrungsgemäss werden die Musik-, Literatur- und anderen Verlage mit Angeboten überhäuft – infolge häufigem Personalmangel ist es oft nicht mehr möglich, sämtliche Einsendungen kompetent überprüfen zu können. Aus diesem Grund bieten sich diverse Agenturen zur Talentvermittlung an, doch nicht alle arbeiten seriös. Oft muss das tatsächliche oder vermeintliche Talent viel Geld für fragwürdige Massnahmen bezahlen, um im Gegenzug niemals ein…
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MasterCuisine aktuell: Verwirrung bei Japanmessern
Viele Kunden sind angesichts der grossen Auswahl verunsichert
Die jahrhundertealte Tradition des Klingenschmiedens hat in Japan auch zu einer Hochkultur im Bereich der Küchenmesser geführt. Nach wie vor gelten die Japanischen Küchenmesser deshalb zu den besten der Welt. Sie weisen infolge den mehrlagig geschmiedeten Klingen eine grosse Schärfe auf und überzeugen durch das übertroffene Design. Gegenüber anderen Messern sind dank den hochwertigen Legierungen wesentlich steilere Schnittwinkel realisierbar, so dass auch in der Küche optimale Sch…
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MasterCuisine gesund: Das geeignete Speiseöl
Die Wahl des Öls ist beim Kochen entscheidend – denn Öl ist nicht gleich Öl!
Heute werden kaum noch Bratfette wie Schweineschmalz und gesottene Buttersorten verwendet, da sie als kalorienreich und schlecht verdaulich (siehe Cholesterin) gelten. An die Stelle der traditionellen Fette sind vermehrt die Speiseöle getreten, doch auch da gibt es wesentliche Unterschiede.
Im Küchenalltag muss man zwischen zwei verschiedenen Speiseölen unterscheiden: Gut erhitzbare und schlecht erhitzbare. Wird ein schlecht erhitzbares Öl zum Anbraten eingesetzt, …
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MasterCuisine aktuell: Braten von Lammfleisch
Lamm aus der Bratpfanne: köstlich, wenn richtig gemacht
Besonders Lammgigotsteaks und Lammkoteletts eignen sich hervorragend für die Zubereitung in der Bratpfanne. Obwohl zuviel Lammfett dem menschlichen Körper schaden kann, trägt es beim Braten zum guten Geschmack bei. Gesundheitsbewusste Geniesser schneiden die Fettstreifen deshalb erst auf dem Teller ab. Generell erfordert Lammfleisch infolge seines eher hohen Fettgehaltes wenig Fettzugabe beim Braten – es sollte jedoch bei hoher Hitze scharf angebraten werden, damit sich die Poren schnel…
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MasterCuisine aktuell: Kochen auf Induktionsherden
Nicht jedes Kochgeschirr eignet sich
Neben den bekannten und verbreiteten Elektroherden mit Kochplatten oder Glaskeramik kommen vermehrt Induktionsherde auf. Diese sind zwar immer noch rund doppelt so teuer wie herkömmliche Kochherde, sie weisen aber einige überzeugende Vorteile auf: Das Kochgut wird auf ihnen schneller heiss, es entsteht auf der Kochstelle trotzdem weniger Hitze und die Induktionsherde sind meist leichter zu reinigen. Zusätzlich schalten sich gute Induktionsfelder automatisch ab, wenn keine Pfanne auf ihnen steht. Da das Pr…
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MasterCuisine aktuell: La Mandoline
Gemüse schonend raspeln
Es sind viele Geräte auf dem Markt. welche das Raspeln und Zerkleinern von Gemüse erleichtern sollen. Die meisten werden elektrisch betrieben und sie eignen sich deshalb nicht für alle Anwendungen: Rotierende Messer können die innere Struktur des Gemüses zerstören und den wertvollen Saft aus den Kapillaren treiben. Aus diesem Grund ist es wichtig, vor dem Einsatz eines Küchengerätes über die Folgen Bescheid zu wissen.
Wenn das schonende Raspeln und Zerkleinern von guten Karotten, Kartoffeln, Sellerie, Obst usw. erwün…
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MasterCuisine aktuell: Braten von Rösti
Kartoffelrösti aus der Bratpfanne
Rösti (bzw. Röschti) definiert sich wie folgt: Geraffelte Kartoffeln, die in einer Bratpfanne kuchenförmig gebraten werden. Doch die Philosophien, wie die beste Rösti hergestellt wird, driften weit auseinander – die eine Glaubensrichtung geht von vorgeschwellten (blanchierten) Kartoffeln aus, die andere schwört auf rohe Kartoffelschnipsel. So oder so sollten nur festkochende Kartoffelsorten zur Zubereitung einer guten Rösti verwendet werden.
Bei der Rösti aus vorgekochten Kartoffeln ist es wichtig, dass die…
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MasterCuisine aktuell: Braten von Meeresfrüchten
Shrimps und Co. aus der Bratpfanne
Es gibt unzählig viele gute Methoden um Meeresfrüchte zuzubereiten– doch das Braten von Crevetten, Langusten und anderen Schalentieren in der Bratpfanne gehört bestimmt zu den schnellsten und einfachsten Zubereitungsarten. Besonders in Spanien werden Meeresfrüchte gerne „a la Plancha“ auf einer erhitzten Stahlplatte oder einem Grill gekocht, doch das gelingt in einer guten Pfanne ebenso gut, wenn einige Grundregeln beachtet werden:
Selbstverständlich sind fangfrische Schalentiere zu bevorzugen, doch dank d…
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MasterCuisine aktuell: Braten von Entenbrust
Entenbrust aus der Bratpfanne
Obwohl die Entenbrust ebenfalls zum Geflügel gehört, erfordert sie entgegen der Hühnerbrust, dem Perlhuhn, dem Fasan usw. eine völlig andere Vorgehensweise beim Braten: Die Entenbrust ist rotfleischig und vergleichsweise grobfaserig. Zudem verfügt sie über eine dicke Fettschicht, die bei der Zubereitung unbedingt berücksichtigt werden muss.
Aus diesen Gründen darf die Entenbrust beim Braten nicht zu sehr durchgegart werden, da sie ansonsten zäh und wenig schmackhaft geraten würde. Besonders gute Resultate sind …
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