MasterCuisine gesund: Marinieren von Gemüse

(openPR) Gesunde und schmackhafte Gemüsegerichte mit Marinaden

Wie beim Fleisch auch, bewirkt das Marinieren beim Gemüse einen feinen Geschmack und eine längere Haltbarkeit. Als Basis dienen auch da Pflanzeöle, säurehaltige Bestandteile wie Essig und Zitronensaft, sowie Kräuter und Gewürze. Im Gegensatz zum Fleisch oder Fisch kann jedoch der entwässernde Effekt des Salzes bewusst eingesetzt werden.

Beispielsweise geraten Auberginen-Scheiben in einer salzhaltigen Marinade besonders knusprig, wenn man sie danach kurz und heiss grillt. Geeignete Marinaden können sogar das Erhitzen des Gemüses vollständig ersetzen, da sie einen „kalten“ Garvorgang bewirken. Als grobe Regel gilt: Je dünner das Gemüse geschnitten wird und je höher sein Feuchtigkeitsgehalt ist, desto weniger lang dauert dieser Vorgang. Meist genügen 2-4 Stunden bei Raumtemperatur.

Um gleichmässige Resultate zu erzielen, empfiehlt sich der Einsatz einer manuellen Gemüseraffel wie die weitverbreitete „La Mandoline“. Da Kunststoffe manchmal ungünstig auf Öle und Säuren in Marinaden reagieren, ist das Marinieren in Schüsseln aus Edelstahl vorteilhafter.

Von der Mandoline über die Salz- und Pfeffermühlen bis zur Edelstahlschüssel sind alle geeigneten Kochutensilien im Küchenshop www.mastercuisine.com erhältlich, wo der Kunde auch jederzeit Auskünfte über seine kulinarischen Fragen einholen kann.

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