MasterCuisine aktuell: Braten von Lammfleisch

(openPR) Lamm aus der Bratpfanne: köstlich, wenn richtig gemacht

Besonders Lammgigotsteaks und Lammkoteletts eignen sich hervorragend für die Zubereitung in der Bratpfanne. Obwohl zuviel Lammfett dem menschlichen Körper schaden kann, trägt es beim Braten zum guten Geschmack bei. Gesundheitsbewusste Geniesser schneiden die Fettstreifen deshalb erst auf dem Teller ab. Generell erfordert Lammfleisch infolge seines eher hohen Fettgehaltes wenig Fettzugabe beim Braten – es sollte jedoch bei hoher Hitze scharf angebraten werden, damit sich die Poren schnell schliessen und somit kein Saft austreten kann. Für diese Zubereitungsart eignen sich besonders Stahlpfannen, Edelstahlpfannen und hochwertige Antihaftpfannen. Es ist unbedingt zu beachten, dass Antihaft-Bratpfannen mit Kunststoffbeschichtungen nicht zu hoch erhitzt werden dürfen!

Auch ein Lammfilet lässt sich in der Bratpfanne bestens zubereiten, doch dieses vergleichsweise fettarme Stück vom Lamm erträgt keine hohe Hitze, da es naturgemäss zum Austrocknen neigt. Aus diesem Grund sollte es lediglich auf mittlerer Stufe allseitig kurz angebraten und dann mit etwas Bouillon oder Alkohol abgelöscht werden. In einer Bratpfanne, welche über sehr gute Wärmeleitfähigkeiten verfügt, kann das Filet anschliessend bis zum gewünschten Garpunkt schmoren. Am Besten gelingt dies in einer Kupferpfanne oder in einer Bratpfanne mit Sandwichboden.

Viele interessante Rezeptideen rund um das Lammfleisch sind beispielsweise bei www.kochmeister.com oder www.kochbu.ch gelistet. Solange die wichtigsten Grundlagen beachtet werden, die Zutaten stimmen und das geeignete Kochgeschirr verwendet wird, gelingt auch Anfängern jedes Gericht.

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