MasterCuisine aktuell: Braten von Rösti

(openPR) Kartoffelrösti aus der Bratpfanne

Rösti (bzw. Röschti) definiert sich wie folgt: Geraffelte Kartoffeln, die in einer Bratpfanne kuchenförmig gebraten werden. Doch die Philosophien, wie die beste Rösti hergestellt wird, driften weit auseinander – die eine Glaubensrichtung geht von vorgeschwellten (blanchierten) Kartoffeln aus, die andere schwört auf rohe Kartoffelschnipsel. So oder so sollten nur festkochende Kartoffelsorten zur Zubereitung einer guten Rösti verwendet werden.

Bei der Rösti aus vorgekochten Kartoffeln ist es wichtig, dass die geschälten Knollen nur kurz im kochenden Wasser verweilen, damit sie eine gewisse Festigkeit behalten. Kenner lassen die vorgeschwellten Kartoffeln vor der weiteren Verarbeitung 24 Stunden ruhen. Nach dem Raffeln werden die Kartoffelstückchen in eine erhitzte Pfanne mit viel Fettzugabe gegeben und eher kurz bei hoher Hitze beidseitig angebraten. Der traditionelle Vorgang mit Butter und/oder Schweineschmalz entspricht eher dem Frittieren als dem Braten. Dementsprechend eignet sich dazu eine gute Stahl- bzw. Eisenpfanne am Besten.

Bei der rohen Rösti werden die geschälten Kartoffeln roh geraspelt, anschliessend gesalzen und gepfeffert und nach dem gründlichen Durchrühren ca. 30 Min. in einem geeigneten Gefäss (z.B. in einer Edelstahlschüssel) stehen gelassen. Während dieser Zeit entwässern sich die Kartoffeln. Die gut abgetropften Kartoffelschnipsel werden nun mit wenig Öl und/oder Butter in eine Bratpfanne gegeben und bei niedriger Temperatur langsam gebraten. Für diese kalorienarme Zubereitungsart sind hochwertige Antihaft- und Edelstahlpfannen ideal.

Zusätzlich zu diesen zwei grundsätzlich verschiedenen (traditionellen) Methoden existieren viele Varianten und Spielarten für Rösti (bzw. Röschti), die beispielsweise bei www.kochbu.ch oder www.kochmeister.com aufgelistet werden. Es lohnt sich, solchen Rezeptsammlungen durchzuforsten, da man dabei stets auf wertvolle Anregungen stösst.

Von geeigneten Bratpfannen bis zu Raspeln und Kochschüsseln ist das Angebot gross: beispielsweise im Küchenshop www.mastercuisine.com . Seriöse Anbieter beraten ihre Kunden vor und nach dem Kauf.