MasterCuisine gesund: Marinieren von Grillfleisch

(openPR) Bekömmliche Grillresultate dank guten Marinaden

Das Marinieren diente früher dazu, Lebensmittel wie Fleisch und Fisch länger haltbar zu machen, indem man es in eine Mischung aus Öl und Wein einlegte. Man nannte diesen Vorgang auch „Beizen“. Dieser Begriff wird besonders in Verbindung mit Wildgerichten noch heute verwendet. Inzwischen ist die Lagerung dank dem Kühlschrank kein Problem mehr und man mariniert die Nahrungsmittel, um ihnen eine besondere Würze zu verleihen und den Garvorgang zu verkürzen.

In eine Marinade gehören Pflanzenöle und säurehaltige Zutaten wie Wein, Essig oder Zitronensaft. Salz sollte vermieden werden, da es dem Fleisch die Feuchtigkeit entzieht. Etwas Pfeffer und diverse Gewürze und Kräuter geben der Marinade das gewünschte Aroma. Da das Marinieren einem Vorgaren entspricht, darf nicht jedes Grillfleisch gleich lang mariniert werden. Als Faustregel gilt: Je weisser das Fleisch (z.B. vom Huhn und Kalb), desto weniger lang sollte es in der Marinade ruhen. Selbstverständlich spielt auch die Menge eine Rolle – so kann ein grosser Rinderbraten durchaus mehrere Tage mariniert werden. Mariniertes Grillfleisch sollte kühl gelagert werden, jedoch nicht zu kalt – 8 bis 12 Grad sind ideal. In Edelstahl- und Kupferschüsseln gelingt das Marinieren besonders gut.

Bevor das marinierte Fleisch auf den Grill oder in eine Grillpfanne kommt, sollte es unbedingt gut abgetupft werden. Allfällige Rückstände von Kräutern oder Gewürzen könnten verbrennen und gesundheitsschädliche Nebenprodukte erzeugen sowie das Aroma verderben. Nicht vergessen: Mariniertes weisses Fleisch, besonders Huhn, Kaninchen, Kalb usw. benötigt eine deutlich kürzere Garzeit auf dem Grill oder in der Grillpfanne als unmariniertes Fleisch! Somit muss das Fleisch auch weniger lang gebraten werden, was die Gefahr der problematischen Bildung von Verkohlungsrückständen minimiert.

Viele interessante Rezeptvorschläge mit mariniertem Fleisch sind bei www.kochmeister.com und www.kochbu.ch zu finden. Einige wertvolle Tipps rund um das Grillen auf dem Holzkohlengrill bietet www.grillverband.de an.

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