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BEN BOR SARL
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BEN BOR SARL
BEN BOR SARL
Dept. MasterCuisine
5 Outremont
F-88340 Le Val d'Ajol
Inhaber und Geschäftsführer: Urs Meyer und Yvonne Hagi
Pressesprecher Europa: Urs Meyer (u.meyer@mastercuisine.com)
Firmenseite: www.benbor.com
E-Mail: contact@benbor.com
BEN BOR SARL
Dept. MasterCuisine
5 Outremont
F-88340
Le Val d'Ajol
Urs Meyer
Yvonne Hagi
u.meyer@mastercuisine.com
Über das Unternehmen
www.mastercuisine.com ist eine Unternehmung der BEN BOR SARL, welche im Jahr 2000 gegründet wurde. Dank der guten Zusammenarbeit mit namhaften Fabrikanten ist MasterCuisine in der Lage, sowohl Profis wie auch Hobbyköche weltweit zu beliefern. Infolge der steigenden Nachfrage nach hochwertigen Küchenartikeln hat sich MasterCuisine dazu entschlossen, die Sortimente mit den Erzeugnissen herausragender Hersteller kontinuierlich auszubauen. Die Pressearbeit bildet einen wichtigen Bestandteil der Informationspolitik von MasterCuisine, um Profis und Hobbyköche kompetent zu beraten. Sämtliche bisherigen Artikel zu den Themen Kochen, Gesundheit und neue Küchenprodukte sind bei www.benbor.com/news.html vorhanden und bei Angabe der Quelle frei verfügbar.
Aktuelle Pressemitteilungen von BEN BOR SARL
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MasterCuisine aktuell: Käsefondue
Das Schweizer Nationalgericht für kalte Tage
Das Käsefondue wurde zwar in Ostfrankreich erfunden, doch es gilt nach wie vor als ein typisches Schweizer Gericht. In einer speziellen Pfanne aus Keramik oder Steingut (Caquelon) wird auf einem Rechaud geschmolzener Käse flüssig gehalten, in den man mit langen Gabeln quadratische Brotstücke taucht. Dazu werden Essiggurken, Silberzwiebeln und andere eingelegte Gemüse gereicht.
Die traditionelle Mischung für ein Käsefondue besteht aus 40% würzigem Hartkäse (Gruyére, Comté o.ä.), weiteren 40% cremi…
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MasterCuisine aktuell: Mini – Cocotte AFFINITY
Eine exklusive und praktische Zubereitungsart
Cocottes sind Kochtöpfe mit Deckel zum Schmoren, Braten und Kochen von Speisen. Im deutschen Sprachraum ist dafür auch die Bezeichnung „Kasserolle“ geläufig, welche ebenfalls aus dem französischen „Casserolles“ hervor ging. Die kleinen Ausführungen dieser Kochtöpfe haben einen Durchmesser von 10 – 14 cm. Die Minicocottes erfreuen sich zunehmender Beliebtheit, da sie nicht nur in Singlehaushalten Sinn machen, sondern auch am Tisch mit mehreren Gästen eine gute Figur abgeben.
In einer Minicocotte …
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MasterCuisine gesund: Sossengerichte Teil 3
Kalte Sossen und Marinaden
Kalte Sossen basieren oft auf einer Emulsion von Eigelb und Öl, wie beispielsweise die verschiedenen Varianten von Mayonnaisen. Ein herzhafter Kartoffelsalat wäre ohne Mayonnaise für die meisten Feinschmecker undenkbar und auch viele Gerichte, die am Tisch zubereitet werden (Fondue Chinoise, Pierrade etc.), sind ohne fein gewürzte Sossen kaum attraktiv. Doch Sossen aus Mayonnaise müssen nicht schwer sein, wenn man einige Tricks kennt: Die Beigabe von etwas Wasser und/oder Yoghurt streckt die Emulsion und damit kann…
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MasterCuisine gesund: Sossengerichte Teil 2
Warme Saucen als Beilagen
Im Gegensatz zu Gerichten, die in warmer Sosse auf den Tisch kommen, ist die Konsistenz bei einer Sauce Béarnaise, einer Sauce Hollandaise, einer Béchamel usw. sehr wichtig. Diese Sossen werden erst kurz vor dem Servieren an das Fleisch, den Fisch oder das Gemüse gegeben oder in einem Kupferpfännchen auf einem Rechaud dargereicht. Die Béchamel oder die klassische Bratensauce binden mittels Zusatz von etwas Mehl, doch viele Saucen gelingen lediglich mit Butter oder Rahm. Um diese Fettanteile so gering wie möglich zu …
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MasterCuisine gesund: Sossengerichte Teil 1
Warme Gerichte in gesunden Sossen
Die Bezeichnung „Sosse“ stammt lautmalerisch vom franz. „Sauce“ ab und wurde wahrscheinlich durch die Armeen Napoleons im deutschsprachigen Raum etabliert. Irrtümlicherweise werden Speisen mit oder in Sossen meist mit den Begriffen „fettig“ und „schwer“ in Verbindung gebracht. Es existieren tatsächlich viele Sossen mit einem unnötig hohen Fettanteil und besonders bei Fertigprodukten ist Vorsicht geboten, da sie zusätzlich schwer verdauliche chemische Zusatzstoffe enthalten können. Grundsätzlich muss zwischen…
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MasterCuisine aktuell: Befeuerung Tatarenhut
Wahl der geeigneten Hitzequelle
Ursprünglich wurde der Tatarenhut von den asiatischen Reitervölkern über die Glut des Lagerfeuers gestülpt. Um als geselliges Essvergnügen am Tisch zu taugen mussten selbstverständlich andere Formen der Erhitzung gefunden werden.
Am meisten verbreitet sind Tatarenhüte mit elektrischen Heizspiralen. Diese Geräte werden oft in Kombination mit Käsepfännchen für Raclette angeboten – sie erfordern keinerlei Vorbereitung, doch man ist zwingend auf eine Stromquelle angewiesen und das dazugehörige Kabel nimmt Platz a…
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MasterCuisine aktuell: Tischgrill
Grillvergnügen auch an kalten Tagen
Tischgrills sind älter als man denkt: Bereits die alten Griechen und Römer füllten Metallschalen mit glühender Holzkohle und legten einen Rost darüber. Somit konnten die Gäste ihre Speisen an der Tafel selbst zusammenstellen und sie so lange braten, wie es ihrem Geschmack entsprach. Auch die Inkas und Mayas kannten diese gesellige Form des gemeinsamen Kochens, welche später von den Spanischen Einwanderern unter der Bezeichnung „Brasero“ übernommen wurde. Im Mittelalter ging die Idee des Tischgrills weitgeh…
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MasterCuisine aktuell: Gyros
Der griechische Leckerbissen aus eigener Hand
In der Gastronomie wird der griechische Grillspiess immer mehr vom kostengünstigeren Döner verdrängt. Der originale Gyros besteht ausschliesslich aus Fleischstücken vom Schwein (Nacken- und Halsfleisch) und wird im Gegensatz zum Döner nicht mit Hackfleisch versetzt. Die Stücke werden gewürzt auf einen vertikalen Drehspiess gesteckt und die gegarten äusseren Schichten schneidet man dann laufend mit einem scharfen Messer ab. Diese aromatischen Fleischpartikel können zu verschiedenen Gerichten verar…
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MasterCuisine aktuell: Döner Kebab
Die beliebte türkische Spezialität kann man jetzt auch selbst zubereiten
Infolge des „Gammelfleischskandals“ ist auch der Dönerkebab unter Beschuss geraten – meist zu Unrecht. Wer ganz sicher gehen will, kann sich dieses Gericht nun selbst zubereiten, was nebenbei auch eine Attraktion für jede Party darstellt. Döner (= drehbar) Kebab (= Grillfleisch) wird auf einem vertikalen Drehspiess gebraten. Das einseitig angebrachte Heizelement sorgt für ein gleichmässige Erhitzung und ist infolge seiner Konstruktion vergleichsweise energiesparend. Ber…
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MasterCuisine aktuell: Kleiner Teppanyaki
Der preiswerte Teppan für das Kochen am Tisch
Der Teppan ist eine beheizte Stahlplatte, die in Japanischen Restaurants direkt in die Tischplatte eingearbeitet ist – somit wird direkt vor dem Gast gekocht (yaki). In Privathaushalten kommen meist mobile Lösungen zum Einsatz. Teppanyaki ist sehr gesund, vielfältig und energiesparend. Die meisten Teppans auf dem Markt sind entsprechend der hochstehenden japanischen Kochkultur aus edelsten Materialien aufwändig verarbeitet und kosten deshalb ein paar Euros mehr.
Wer das fettfreie und vitaminscho…
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MasterCuisine aktuell: moderner Brasero
Das vielseitige Kochgerät aus der Antike
Bereits im Altertum wurden Schüsseln aus Stahl, Kupfer oder Bronze mit Tragegriffen und Füsschen versehen, um sie als tragbare Kochmöglichkeiten verwenden zu können. Damals wurden diese mit Holzkohle beheizt und bis heute ist die Urform des Brasero noch in einigen Ländern Südamerikas in Gebrauch. Die Bezeichnung „Brasero“ entspringt der Spanischen Sprache.
Der zeitgemässe Brasero wird meist elektrisch betrieben und er ist dank seiner ausgeklügelten Konstruktion wesentlich vielseitiger geworden. So ka…
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MasterCuisine aktuell: Pizza Eigenbau
Eine geniale Form der Resteverwertung
Was wir heute unter der Bezeichnung „Pizza“ und als italienische Spezialität kennen, existierte in verschiedenen Kulturkreisen schon seit langer Zeit. Das Prinzip ist einfach: Eine Teigschicht wird mit diversen Zutaten belegt und danach im Ofen gebacken. Tatsächlich ist und war das eine gute Möglichkeit, um Reste von anderen Mahlzeiten schmackhaft auf den Tisch zu bringen. Abarten der Pizza sind gefüllte Fladenbrote, die besonders in südlichen Regionen weit verbreitet sind.
Mit etwas Mehl, Hefe, Wasser,…
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MasterCuisine aktuell: Kürbissuppe
Ein herrliches und preiswertes Herbstgericht
Hierzulande sind die festfleischigen Kürbisse mit orangem Fruchtfleisch am beliebtesten, doch es gibt noch viele andere schmackhafte Sorten. Doch Achtung: Es existieren auch sog. Zierkürbisse, die nicht geniessbar sind!
Der Kürbis wird grosszügig geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten. Nach dem Andünsten mit Zwiebeln und etwas Knoblauch folgt das Ablöschen mit Weisswein und später wird noch Wasser zugegeben. Bouillonwürfel, Lorbeerblätter und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer runde…
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MasterCuisine aktuell: Klassische Vinaigrette
Die erstaunlich vielseitige kalte Sauce
Der Name dieser klassischen kalten Sauce stammt vom franz. Begriff „vinaigre“ = Essig (bzw. Weinessig) ab. Wer keinen zu hohen Säureanteil mag, kann an Stelle des Essigs auch Zitronensaft verwenden. Viel wichtiger sind die anderen Zutaten: Diverse Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch, Estragon; evt. auch Kerbel und Dill. Unabdingbar sind zudem feingehackte Schalotten, Knoblauch, Kapern, Essiggurken und hartgekochte Eier. Alles wird möglichst fein gehackt und zusammen mit gutem Speiseöl, etwas Dijonsenf…
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MasterCuisine aktuell: Kochen mit Pilzen
Hochsaison für Pilzgerichte
Getrocknete Pilze sind das ganze Jahr über erhältlich, doch frische einheimische Exemplare gibt es besonders im Spätsommer und im Herbst. Frische Pilze dürfen nicht zu lange gelagert werden – am Besten ist es natürlich, wenn man sie selbst pflücken kann. Als Pilzsammler sollte man jedoch über die notwendige Erfahrung verfügen. Es sind zwar nur sehr wenige europäische Pilzsorten giftig, doch viele ungiftige Sorten haben gar keinen oder einen bitteren Geschmack, welcher das gesamte Pilzgericht verderben kann.
Pilze…
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MasterCuisine gesund - süss-sauer im Wok
Praktisch fettfrei und trotzdem sehr schmackhaft Kochen nach asiatischer Art
Die vielseitige Kochpfanne namens Wok hat sich inzwischen auch in Europa durchgesetzt. Gleichzeitig wird der Ruf nach kalorienarmen Kochmethoden immer lauter. Was liegt da näher, als die kulinarischen Kulturen zu vereinigen? Im Wok kann man unzählige gesunde Gerichte ohne viel Aufwand zubereiten: Hier ein aktueller Erfahrungsbericht aus der Testküche von Mastercuisine:
Zwei Karotten, eine dicke Scheibe Sellerieknolle, etwas Pepperoni, einer grosse Zwiebel sowie 4 K…
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MasterCuisine aktuell: Grillpfanne mit Deckel
Die professionelle Grillpfanne mit Garhaube SUPER PLUS
Eine gute Grillpfanne besteht aus Eisenguss und ihre Oberfläche ist emailliert. Der massive stählerne Pfannenkörper sorgt für die notwendige Hitze und seine starken Rippen garantieren ein fast fettfreies Braten. Die emaillierte Oberfläche ist sehr widerstandsfähig und lässt sich zudem gut reinigen. Alle Grillpfannen in der Oberklasse sollten über diese Eigenschaften verfügen.
Besonders bei grösseren Fleischstücken genügt es jedoch nicht, dass sie perfekt gegrillt werden, da sie danach n…
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MasterCuisine aktuell: Tatarenhut
Eine alte Kochmethode neu entdeckt
Zentralasiatische Reitervölker führten oft einen Kegel aus Stahlblech mit sich, um diesen in den Essenspausen auf die Glut des Lagerfeuers zu stülpen. Auf die herausragenden Stahlzungen wurden Fleischstücke gespiesst und in der „Hutkrempe“ garte ein Sud aus Knochenmark und Gemüse, worin sich das aromatische Fett des Fleisches sammelte. Diese einfache und nahrhafte Kochmethode wird aufgrund seiner Herkunft heute „Tatarenhut“ genannt.
In der westlichen Gegenwart bewährt sich der Tatarenhut als gesellige Koch…
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MasterCuisine gesund: Fondue Chinoise im Mongolentopf
Eine gesellige Kochmethode für gesundheitsbewusste Gourmets
Noch heute gilt das Kochen im Mongolentopf (auch mongolischer Feuertopf genannt) im nördlichen China als klassisches Wintergericht. Dabei wird in einer runden Kupferform Suppe oder Brühe zum Sieden gebracht und die um den Topf Sitzenden halten Gemüse, Fleisch. Pilze, Meeresfrüchte, Nudeln und andere Zutaten mit ihren Essstäbchen in den heissen Sud, bis sie gar sind. Die klassische Form des Mongolentopfs mit seinem Mittelkamin rührt daher, dass früher glühende Kohle in diese Öffnung …
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MasterCuisine aktuell: Teppanyaki
Die japanische Kochmethode auf der Stahlplatte
Der Teppan ist eine beheizte Stahlplatte, die in Japanischen Restaurants direkt in die Tischplatte eingearbeitet ist – somit wird direkt vor dem Gast gekocht (yaki). In Privathaushalten kommen meist mobile Lösungen zum Einsatz. Als besonders beliebte Teppanyaki-Gerichte gelten Yakisoba (gebratene Nudeln mit Gemüse und Fleisch oder Fisch) und Okonomiyaki (eine Art Pfannkuchen mit vielen verschiedenen Zutaten). Durch den Einsatz einer Garglocke können unzählige Speisen auf dem Teppan nicht nur geb…
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