Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft e.V

Die Experten der Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft klären jeden Monat Fragen rund um die Milch. Josef Stemmer, Käse- und Milchexperte der LVBM, zu der Frage: Was bedeutet bei Käse die Bezeichnung Fett i. Tr.? Für die laut Deutscher Käseverordnung vorgeschriebene Angabe „Fett in der Trockenmasse“, abgekürzt „Fett i. Tr.“, gibt es eine einfache Erklärung: Während der Käsereifung verdunstet kontinuierlich Wasser, die Käse verlieren an Gewicht, eine Fettangabe in Gramm oder in Prozent des Gesamtgewichtes müsste also laufend geän…

Die Experten der Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft klären jeden Monat Fragen rund um die Milch. Josef Stemmer, Käse- und Milchexperte der LVBM zu der Frage: Phänomen Allgäuer Emmentaler – Wie kommen die Löcher in den Käse? Es gibt sie in verschiedenen Formen und Größen: die Löcher im Käse. Der Emmentaler zum Beispiel ist sogar berühmt für seine großen Löcher. Doch wie sie entstehen, ist für viele ein Rätsel. Zu Beginn der Käseherstellung werden der Milch spezielle Reifungsbakterien zugegeben, die im Laufe der Reifung des Käs…

Die Experten der Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft klären jeden Monat Fragen rund um die Milch. Josef Stemmer, Käse- und Milchexperte der LVBM zu der Frage: Süße Sahne, Schlagsahne, Rahm, Schlagobers, Konditorsahne - zahlreiche Begriffe für ein und dasselbe oder unterschiedliche Produkte? Lässt man frisch gemolkene Milch für längere Zeit unbehandelt stehen, setzt das so genannte Aufrahmen der Milch ein: Die in der Milch enthaltenen Fettkügelchen steigen als Rahmschicht an die Oberfläche und können abgeschöpft werden. In den…

München, 27. Juli 2012 - Die rot-weiße Zachäus-Flagge weht vom Kirchturm, Paare wirbeln auf der Tanzfläche und die Kleinen testen die "Kirtahutschn" (große Längsschaukel). Bundesweit begehen Gemeinden ausgelassen das Kirchweihfest. Je nach Region heißt das mehrtägige Spektakel Kirta, Kärwa oder Kirmes. Früher feierten die Dorfbewohner den Namenstag des Schutzheiligen oder den Weihtag ihrer Kirche. So ehren die Fürther im Herbst seit circa 1100 jedes Jahr den Erzengel Michael mit der größten Straßenkirchweih Bayerns. Außerhalb Frankens findet …

München, 31. Juli 2012 – Beim Kochen und Backen zu helfen, ist für Kinder immer ein spannendes Erlebnis. Besonders viel Spaß haben sie oft gerade dann, wenn die kleinen Hände etwas kneten dürfen. Doch Butter einmal selbst mit Kindern herzustellen, darauf kommen die wenigsten Eltern. Nicht viele trauen sich an das Streichfett, dabei ist die Zubereitung eigentlich gar nicht so schwer und benötigt nur eine Zutat, Sahne oder Milch, und etwas Zeit. Butter ist aus Sahne oder Milch gewonnenes Milchfett. Es gibt vier verschiedene Buttersorten: Süßra…

Die Experten der Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft klären jeden Monat Fragen rund um die Milch. Katharina Rau, Ernährungsexpertin der LVBM, zu der Frage: Kann ich Grillfleisch in Milch einlegen? Milchprodukte sind beim Grillabend für viele nur Nebensache und als Nachtisch oder Zutat für Salate vorstellbar. Doch dass Buttermilch auch für die Marinade geeignet ist, wissen die wenigsten. Über Nacht in Buttermilch marinierte Lammsteaks verlieren einen Teil ihres starken Eigengeschmacks und werden besonders zart. Hähnchenfleisch h…

Der Expertentipp im Juni - Die Experten der Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft klären jeden Monat Fragen rund um die Milch Josef Stemmer, Käse- und Milchexperte der LVBM zu der Frage: Welche Milch eignet sich besonders für Milchschaum? Cappuccino, Latte Macchiato und Co. - sie alle haben ihn: Milchschaum. Perfekt zubereitet, sollte er schön cremig sein, nicht zu flüssig und nicht zu fest. Den Unterschied beim Milchschaum macht dabei die verwendete Milch. Das in ihr enthaltene Eiweiß sowie ihr Fettgehalt sind grundlegende In…

Der Expertentipp im Mai - Die Experten der Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft klären jeden Monat Fragen rund um die Milch Katharina Rau, Ernährungswissenschaftlerin der LVBM zu der Frage: Wie viel Milch braucht ein Mensch am Tag, um sich ausgewogen zu ernähren? Milch und Milchprodukte enthalten hochwertiges Eiweiß, gut verwertbare Kohlenhydrate, leicht verdauliches Fett sowie zahlreiche Mineralstoffe und Vitamine. Besonders reich sind sie an den Vitaminen der B-Gruppe (B2, B12), die am Stoffwechsel von Fett, Eiweiß und Kohlen…

München, 23. April 2012 – Zwischen kleinen Buden flanieren, Antiquitäten oder Trödel durchstöbern und immer wieder weht ein köstlicher Duft von Herzhaftem oder Süßem in die Nase – die Dult ist wieder da. Ob Kasspatzen, Kaiserschmarrn oder Dampfnudeln, unter den vielen bayerischen Spezialitäten findet sich für jeden etwas. Die große Auswahl von Schmuck über Seife, Antiquitäten und Kunst bis hin zu Büchern und Gewürzen erfreut Schlenderer und Kaufwillige zugleich. Auch Karussell, Riesenrad, Schiffsschaukel und Auto-Scooter begeistern Jung und A…

Herr Josef Stemmer, Käse- und Milchexperte der LVBM, zu der Frage: Woran erkenne ich, woher meine Milch kommt? Das sogenannte Identitätskennzeichen gibt auf Verpackungen Auskunft über die regionale Herkunft von Milch- und Milchprodukten. Qualitativ hochwertige Produkte, die beispielsweise in der Region Bayern hergestellt und verarbeitet oder verpackt wurden, erkennt man dabei an dem Zeichen „BY“ innerhalb der Ellipse. Das Identitätskennzeichen ist ein EU-weit einheitliches Symbol, welches anzeigt, dass die Produktionsstätte von den Behörden …

Die Experten der Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft klären jeden Monat Fragen rund um die Milch. Frau Katharina Rau, Ernährungsexpertin der LVBM, zu der Frage: Quark oder Schichtkäse, wie schmeckt Käsekuchen am bestern? Käsekuchen ist der Klassiker und gleichzeitig Ferrari unter den Kuchen. Das erste dokumentierte Rezept stammt aus der Feder der deutschen Dichterin Anna Wecker aus dem Jahr 1598. Sie verwendete die typischen Zutaten: Eier, Butter, Zucker und Quark. Heute hat man die Wahl zwischen Mager- und Sahnequark oder Schic…

Herr Josef Stemmer, Käse- und Milchexperte der LVBM, zu der Frage: Wieso zieht der Käse Fäden? Käse besteht hauptsächlich aus Milcheiweiß, Fett und Wasser und hat eine ganz spezielle Struktur. Die Eiweißmoleküle sind fest miteinander verbunden, ähnlich einem Netz. Ist der Käse kalt, sind die Fettkügelchen und Wasser in den Hohlräumen des Eiweißnetzes fest eingeschlossen. Erhitzt man nun den Käse, verändert sich die Struktur der Fettkügelchen: Das zuvor feste, kompakte Fett wird weich und verflüssigt sich. Bei Temperaturen über 40° Celsius wi…

Die Experten der Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft klären jeden Monat Fragen rund um die Milch. Herr Josef Stemmer, Käse- und Milchexperte der LVBM, zu der Frage: Wieso gibt man Milch in schwarzen Tee - und verträgt sich diese mit Zitrone? Schwarztee gehört zu den Lieblingsteesorten der Deutschen, rund 25 Liter trinkt jeder duchschnittlich im Jahr. Ganz nach Geschmack und Vorliebe wird er mit verschiedensten Zusätzen verfeinert. Der eine trinkt ihn gerne mit Milch, der andere lieber mit Zitrone. Aber wieso gibt man überhaupt M…

München, 20. Dezember 2011. Berlin sieht weiß-blau: Zum ersten Mal in der 76-jährigen Geschichte der Internationalen Grünen Woche wird den vielseitigen Produkten aus Bayern eine eigene Halle gewidmet. Hier haben die bayerischen Molkereien und Hersteller von Spezialitäten aus der Region auf über 2.300 Quadratmetern die Möglichkeit, sich und ihre Produkte den Fachbesuchern und dem allgemeinen Publikum zu präsentieren. Vom 20.01. bis 29.01.2012 ist die Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft auf der Messe vertreten und steht für Fragen…

Der Expertentipp im Dezember – Die Experten der Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft klären jeden Monat Fragen rund um die Milch Herr Josef Stemmer, Käse- und Milchexperte der LVBM, zu der Frage: Wie wird Allgäuer Bergkäse gereift, ohne zu verschimmeln? Die Herstellung des Allgäuer Bergkäses erfolgt auch heute noch traditionell in Handarbeit. Nachdem die Milch zu Käse verarbeitet wurde, ruht dieser zwei Tage im Salzwasserbad. Hier bildet sich eine natürliche Rinde. Anschließend wird der Hartkäse auf Regalen in einem gut durchlüf…

Die Alm verschneit, der Ofen an und draußen steht der Weihnachtsmann. Trotz rotem Mantel und weißem Bart friert er von der langen Fahrt. Doch Kekse und Milch stehen für ihn bereit, Ho Ho Ho, es ist Weihnachtszeit! Besonders die Milch, die freut ihn sehr, denn es müssen Calcium und ein Energiekick her. Er trinkt die Milch, schleckt sich den Bart. Und weiter geht die wilde Fahrt.

Die Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft beleuchtet den Siegeszug eines exotischen bayerischen Käses München, 14. November 2011. Ungewöhnliche Lebensmittelkreationen eröffnen eine Welt unzähliger neuer Geschmacksrichtungen. Verbraucherumfragen zufolge ist der Wunsch nach ausgefallenen Kompositionen groß. Ein kulinarischer Hochgenuss ist der Baldauf Lindenberger Weinkäse, der seit seiner Entwicklung Käseliebhaber durch seine besondere, violette Farbe und einen speziellen Geschmack begeistert. Die Landesvereinigung der Bayerischen…

München, 18. Oktober 2011. Rindviecher gibt es in Bayern viele, doch ist es mit einem Namen pro Gattung längst nicht getan. Grundsätzlich werden alle „muhenden“ Vierbeiner als Rind bezeichnet. Hört man sich jedoch in den vielen bayerischen Regionen vom Allgäu bis in die Oberpfalz um, hat jeder Landstrich seine eigene Ausdrucksweise. Die Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft ist den Begrifflichkeiten von Homml bis Schumpen auf den Grund gegangen und klärt über deren Herkunft und Hintergrund auf. Offiziell und bis über die bayeris…

Die Experten der Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft klären jeden Monat Fragen rund um die Milch Frau Dr. Maria Linderer, Geschäftsführerin der LVBM, zu der Frage: Warum wird Milch sauer? Seit 1930 wird Milch pasteurisiert. Durch dieses Erhitzungsverfahren werden die meisten Keime abgetötet und die Milch länger haltbar gemacht. Die noch vorhandenen Mikroorganismen können sich nur dann vermehren und die Milch verderben – sauer machen –, wenn sie bereits geöffnet und ungekühlt über mehrere Tage oder weit über das Mindesthaltbark…

Die Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft klärt über den Siegeszug des beliebten Brotaufstrichs auf München, 29. September 2011. Alles in Butter ist bei 80 Prozent der Deutschen, wenn sich das gelbe Gold auf deren Brot befindet. Ob sahnig mild in Form von Süßrahmbutter, leicht säuerlich oder kräftig im Geschmack wie Sauerrahmbutter – ohne sie geht es heute nicht mehr. Seit 1999 wird das cremige Grundnahrungsmittel gebührend gewürdigt und mit dem „Tag des Butterbrotes“ gefeiert. Zu Recht, denn Butter ist ein natürliches Produkt oh…