Pizza-Experten

Seit 2018 gibt es auf Beschluss der Vereinten Nationen an jedem 10. Februar eines Jahres den Tag der Hülsenfrüchte – eine gute Idee, finde ich! Zwar stehen Bohnen, Erbsen und Linsen für viele Verbraucher in Deutschland immer noch für deftige Eintöpfen aus früheren Zeiten, in denen Fleisch nicht verfügbar oder zu teuer war. Doch dieses Image ist im Wandel, denn Hülsenfrüchte haben nicht nur Fitmacherqualitäten sondern auch umwelt- und klimaschonende Bedeutung für Menschen rund um den Globus.   Das neue Superfood   Hülsenfrüchte, auch Legum…

Die Kunst des Pizzabackens beginnt beim Teig: Schon die Auswahl des Mehls ist von entscheidender Bedeutung: Für einen glatten, geschmeidigen Teig, der sich dünn ausziehen lässt, ist die Menge an sogenanntem Klebereiweiß (Gluten) wichtig. Der Eiweißgehalt im Weizenkorn liegt je nach Sorte, Klima und Anbaumethoden zwischen sieben und 15 Prozent, davon macht das Klebereiweiß 80% aus. Das Klebereiweiß entfaltet seine Wirkung durch Zugabe von Wasser zum Mehl und durch sorgfältiges Kneten. Der Klebergehalt beeinflusst die Wasseraufnahmefähigkeit un…

Am 05.06.2012 beschäftigten sich 12 Schülerinnen und Schüler der Hannah-Höch-Schule in Berlin-Reinickendorf im Rahmen ihrer Projektwoche „Essen und Trinken“ mit dem Thema Pizza. Dazu hatte die Projektleiterin Kerstin Meier die Ernährungswissenschaftlerin und Vorsitzende des gemeinnützigen Vereins Informationszentrale PizzaExperten e.V., Manuela Marin eingeladen. Zunächst lernten die Kinder die Bestandteile einer Pizza kennen und stellten einen Teig aus weißem Weizenmehl und Dinkelvollkornmehl zu jeweils gleichen Teilen her. Dabei erfuhren die…

Vom 08.6. bis 10.6.2012 nutzten mehrere Hundert Jugendliche in Berlin auf der YOU, Europas größter Jugendmesse, die Gelegenheit, am Stand von PizzaExperten ihre Lieblingspizza bei einem Computerspiel zu gestalten. Die beliebtesten Pizzazutaten der Besucher waren Steinofenboden mit Tomatensauce und als Belag Salami, Schinken, Mais, Cherrytomaten, Basilikum und Champignons. Zu den weiteren Favoriten der Jugendlichen zählten: Paprika, Ananas, Rucola, Knoblauch, Oregano, Thunfisch, Frühlingszwiebeln und Oliven. Beim Käse entschieden sie sich dopp…

Jugendliche lieben Pizza und gehören zu einer der größten Konsumentengruppen des runden Teigfladens. Viele von Ihnen wissen jedoch nicht, was in einer Pizza steckt und welche Pizza zu ihren Bedürfnissen passt. PizzaExperten bieten allen Teilnehmern der YOU die Möglichkeit, mehr über Pizza erfahren: Jeder Besucher kann am Computer bei einem Pizzaspiel seine eigene Pizza kreieren: Dabei erfahren die Jugendlichen, welche unterschiedlichen Teigböden, Saucen und Belagzutaten Bestandteil einer Pizza sein können. Am Ende geben die Mitspieler ihrer P…

Da ein hoher Salzverzehr im Verdacht steht, ein Risikofaktor für Bluthochdruck zu sein, haben PizzaExperten den Salzgehalt in unterschiedlichen Pizzasorten untersucht. Die Schwankungen sind erheblich: Eine Pizza kann die von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfohlene Tagesmenge von 6g zwischen 30 und mehr als 100 Prozent abdecken. Die geringsten Salzmengen sind in selbstgemachter Pizza enthalten, vorausgesetzt der Teig und die Sauce werden mit wenig Salz zubereitet und die Auflage besteht aus frischem Gemüse und wenig Käse. Tie…

Am 22.03.2012 nahm der INA.KINDER.GARTEN in Berlin-Pankow am Kinder-Pizza-Backprojekt von PizzaExperten teil: Köchin Andrea Lausch und vier Vorschulkinder kreierten eine leckere, bunte Vollkornpizza für 76 Kita-Kinder und acht Erwachsene. Die Kinder lernten zunächst Dinkelkörner kennen, die sie mit einer Handmühle zu Mehl vermahlten. Das frische Mehl wurde mit Hefe, Wasser, Salz und Öl zu einem geschmeidigen Teig verknetet. Während der Teig ruhte, wurde Gemüse geschnipselt. Hier waren Fingerspitzengefühl und Feinmotorik gefragt – auch manches…

Rucola gibt der Pizza einen angenehm würzigen Geschmack. Er sollte roh nach dem Backen auf den runden Teigfladen gegeben werden, besonders beliebt ist er in der Kombination mit dünn geschnittenem Parmaschinken und gehobelten Parmesanspänen. Pizza alla Parmigiana ist die italienische Originalbezeichnung für diese Pizza Rucola - auch Salatrauke genannt – stammt aus dem Mittelmeerraum. Heute wird die Pflanze vorwiegend in Italien und Frankreich angebaut. Aber auch in Deutschland gedeiht die anspruchslose Rauke. Rucola ist ein Kohlgewächs und hat…

Gaby Papenburg, Moderatorin und Journalistin, stellte sich im März 2012 als erste drei Fragen von Manuela Marin, Ernährungswissenschaftlerin und Vorsitzende der Informationszentrale PizzaExperten e.V. Das Interview bildet den Auftakt für die neue Rubrik „Prominenten-Special“ auf der Homepage www.pizza-experten.de, in der bekannte Persönlichkeiten ausgewählte Fragen rund um die Pizza beantworten. Die Medienexpertin legt Wert auf eine ausgewogene Ernährung aus frischen, regionalen Zutaten. Essen ist für sie ein Gemeinschaftserlebnis, bei dem so…

Mozzarella ist in Italien der traditionelle Käse für die Pizza. In Deutschland wird oft Edamer, Emmentaler oder auch Gouda verwendet. Alle genannten Sorten haben die Fähigkeit, im heißen Zustand Fäden zu ziehen. Käse wird aus Milch hergestellt und besteht hauptsächlich aus Milcheiweiß, Fett und Wasser. Diese drei Komponenten sind in besonderer Weise miteinander verbunden: Dass Eiweiß hat eine Netzstruktur, in die Fett und Wasser in Form von Kügelchen eingelagert sind. Beim Erhitzen wird das Fett weich und dehnt sich aus. Das passiert schon ab…

Die gemeinnützige Informationszentrale PizzaExperten e.V. baut ihr Projekt „Pizza backen mit allen Sinnen für Vor- und Grundschulkinder“ aus. Sie unterstützt ab sofort bundesweit Kitas, Schulen, Gemeinden und Freizeiteinrichtungen, die mit fünf- bis zehnjährigen Kindern Pizza backen wollen und ihre Schützlinge gleichzeitig spielerisch an gutes Essen und Trinken sowie an die richtige Zubereitung von Lebensmitteln heranführen wollen. Die Förderung der Einrichtungen umfasst die Bereitstellung von geeigneten Arbeitsmaterialien und die Kostenübern…

Beim BäuerinnenForum am 21.01.2012 anlässlich der Internationalen Grünen Woche verfolgten ca. 300 Teilnehmerinnen eine Podiumsdiskussion zum Thema „Lebensmittelverschwendung: Was können wir tun?“ Brigitte Scherb, Präsidentin der Deutschen LandFrauenverbandes (dlv) sagte:„Wir schließen uns dem Ziel der FAO an, bis zum Jahr 2025 Lebensmittelabfälle um die Hälfte zu reduzieren. Die Aufgabe der LandFrauen sehen wir vor allem in der Verbraucheraufklärung.“ Die Ursachen der Lebensmittelverschwendung, die etwa die Hälfte der Lebensmittelproduktion i…

"Macht Schokolade dick? Ist selbst gemachte Pizza besser als tiefgekühlte? Wie können sich Schüler für die Lösung des Welternährungsproblems engagieren?" Diese und viele andere Fragen stellten am 24.01.2012 etwa 30 Schüler zwischen acht und fünfzehn Jahren aus verschiedenen Schulen Berlins. Sie nahmen zum Teil mit ihren Lehrern an der vom Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde (BLL) gemeinsam mit der Bundesvereinigung der Deutschen Ernährungsindustrie (BVE) veranstalteten Pressekonferenz auf der Internationalen Grünen Woche (IGW) un…

Der Winter fordert das Immunsystem des Körpers durch Kälte, Nässe und wenig Sonnenlicht. Umso wichtiger ist es, die körpereigene Abwehr durch nährstoffreiche Lebensmittel zu stärken. Lauch, auch als Porree oder Welschzwiebel bezeichnet, war bereits unter den Ägyptern, Griechen und Römern bekannt und beliebt. Kaiser Nero bevorzugte das Gemüse wegen seiner die Stimme pflegenden Senföle und ging als Porreefresser (Porrophagus) in die Geschichte ein. Vom Mittelmeer aus verbreitete sich das milde Zwiebelgewächs nach Nordeuropa. In Deutschland gehö…

Im Rahmen der Qualitätsprüfung Convenience-Food der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft e.V. (DLG) Ende 2011 untersuchten unabhängige Experten ca. 170 exakt nach Herstellerangaben zubereiteten Produkte aus dem Segment Tiefkühlpizza. Mehr als 14 verschiedene Anbieter unterzogen ihre Waren den sensorischen Analysen der Fachleute, die anhand des DLG-5-Punkte-Schemas Aussehen, Geruch, Geschmack und Konsistenz ebenso wie Verpackung und Kennzeichnung bewerteten. Das Ergebnis spricht für einen hohen Qualitätsstandard bei der Tiefkühlpizza: Knapp …

Eine Pizza aus dem eigenen Backofen ist bei Verwendung eines Pizzasteins sehr viel arttypischer als bei einer Pizza vom Blech - so das Ergebnis eines Pizzasteintests der Informationszentrale PizzaExperten e.V.. Ein krosser Boden und ein aromatischer Belag erinnern an das Original aus dem Steinbackofen vom Italiener. Das gilt nicht nur für die selbst zubereitete Pizza, sondern auch für die Varianten aus dem Kühl- oder Tiefkühlregal. Der Pizzastein speichert beim Vorheizen auf dem Gitterrost des Backofens oder auch auf dem Gartengrillrost in ca…

Die Informationszentrale PizzaExperten e.V. untersuchte die Veröffentlichung der Verbraucherzentrale Hamburg vom September 2011 mit dem Titel:„Kostenfalle Fertiglebensmittel – Hausgemacht ist preiswerter und besser“ für das Produkt Pizza. PizzaExperten kamen zu dem Ergebnis, dass der Preis für eine selbst gemachte Pizza aus den preiswertesten Zutaten wie im Beispiel der Verbraucherzentrale nicht nennenswert vom Preis einer der günstigsten Pizzen von Discounter oder vom Supermarkt abweicht – auch ohne die Berücksichtigung des Faktors Zubereitu…

Am 03.11. 2011 setzten Manuela Marin, Ernährungswissenschaftlerin und Vorsitzende des gemeinnützigen Vereins Informationszentrale PizzaExperten e.V., und Dagmar Thieme, Inhaberin der „Backmäuse – Kinderbackstube“ in Berlin Zehlendorf das im Mai 2011 begonnene Kinder-Pizza-Backprojekt mit sieben Vorschulkindern vom Kitazentrum Lindenhof in Berlin Schöneberg fort. Die kleinen Pizzabäcker erlebten die Zubereitung einer Pizza mit allen Sinnen: Sie untersuchten Vollkornmehl, schnupperten an Hefe und kosteten frische Kräuter. Spielerisch lernten d…

Seit dem 14.10.2011 ist die Informationszentrale PizzaExperten e.V. als gemeinnütziger Verein anerkannt. Die gemeinnützige Arbeit umfasst die Förderung von Verbraucherberatung, -bildung und Verbraucherschutz. Im Mittelpunkt steht die werbefreie Internetplattform www.pizza-experten.de, die sich an ernährungswissenschaftlichen Gesichtspunkten orientiert. „ Ich freue mich über die Gemeinnützigkeit, denn sie stärkt die Unabhängigkeit und die Attraktivität unseres Vereins“, sagt Hans-Günter Lind, Kommunikationsexperte und Gründungsmitglied der Inf…

Vom 01.10. bis 09.10.2011 nahmen Manuela Marin, Ernährungswissenschaftlerin und Vorsitzende der Informationszentrale PizzaExperten e.V., und Umberto Napolitano, Leiter der einzigen Pizza-Schule Deutschlands, gemeinsam mit dem Restaurant Amici am Gendarmenmarkt in Berlin an den vom Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz (BMELV) sowie von Sternekoch Johann Lafer initiierten „Geschmackstagen“ teil. Sie luden alle Besucher ein, die aus Qualitätsprodukten der Region Berlin-Brandenburg handwerklich hergestellte „Gesch…