MasterCuisine gesund: kalorienarme Saucen

(openPR) Tricks für die Herstellung von sämigen Saucen mit wenig Fett

Wurde das Gemüse lediglich aus dem Wasser gezogen, der Fisch nur gedämpft oder der Braten im Ofen gemacht, verlangt der Feinschmecker oft nach einer feinen Sauce, damit das Gericht nicht zu trocken genossen werden muss. Tatsächlich stecken jedoch die meisten Fette in den Saucen und sie machen damit oft die anfänglich gesundheitsbewusste Zubereitung zunichte.

Grundsätzlich können sich viele geschmacksrelevanten Stoffe im Gemüse, in Kräutern und in Gewürzen ohne Fett nicht auflösen, bzw. entfalten. Trotzdem müssen die Saucen nicht viel Butter, Rahm und andere Fette enthalten, um schmackhaft zu sein. Als „Ersatzstoffe“ dienen Yoghurts, Produkte auf der Basis von Soja und sogar Kokosmilch. Je nach Geschmack sind unzählige Kombinationen möglich.

Profitipp für eine gesunde Saucenbasis (2-4 Personen): Eine feingehackte Schalotte und 4 kleingehackte Knoblauchzehen in einem Esslöffel hochwertigem Olivenöl kurz andünsten und mit 2 Deziliter Hühnerbouillon, Weisswein oder Wasser ablöschen. Die Brühe während 5 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Danach die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen und einen Becher Yoghurt oder Soja- bzw. Kokosmilch beigeben (jeweils 2 Deziliter). Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Sojasauce abschmecken. In diese fettarme Sauce passen auch Pilze, Anchovis, Kapern, diverse Kräuter usw.

Die meisten Bestandteile für fettarme Saucen ertragen keine zu grosse Hitze, jedoch gleichzeitig eine optimale Wärmeverteilung in der Pfanne. Erfahrungsgemäss gelingen die besten Saucen in Kupferpfannen und speziellen Saucenpfannen besonders gut.

Die geeigneten Pfannen für alle Saucen sind im bekannte Küchenshop www.mastercuisine.com zu finden. Seriöse Anbieter beraten sowohl Profis wie Laien vor und nach dem Kauf.

Die besten Rezepte mit diversen Saucen kann man bei www.kochmeister.com oder www.kochbu.ch entdecken. Solange die wichtigsten Grundlagen beachtet werden, die Zutaten stimmen und das geeignete Kochgeschirr verwendet wird, bedeuten auch die kompliziertesten Saucen kein Hindernis mehr.