MasterCuisine aktuell: Braten von Kalbfleisch

(openPR) Kalbfleisch aus der Bratpfanne

Im Gegensatz zu beispielsweise Rindfleisch erträgt Kalbfleisch keine sehr hohen Temperaturen beim Braten. Auch die Garzeit ist im Gegensatz zu rotem Fleisch deutlich geringer. Abgesehen vom Kalbskotelett weisen die Stücke vom Kalb nur einen geringen Fettanteil auf – deshalb neigen sie während dem Bratvorgang zum Austrocknen. Dieses helle Fleisch sollte auch nicht zu stark gewürzt werden, da ansonsten sein dezenter Eigengeschmack übertönt wird.

Kalbfleisch aus der Bratpfanne gelingt am Besten, wenn man es nur sanft in einer Mischung aus Öl und Butter anbrät und dann in der noch warmen Pfanne einige Minuten ruhen lässt. Ideal sind Zubereitungsarten wie z.B. das Saltimbocca, wo das Schnitzel mit einer Scheibe Rohschinken und einem Salbeiblatt umwickelt wird. Nach kurzem Anbraten in etwas Olivenöl wird das Schnitzel mit einem Schuss Marsala oder Portwein abgelöscht, damit der Garvorgang unterbrochen wird. Dank dem fetthaltigen Rohschinken trocknet das Kalbfleisch nicht aus. Auch das Braten zusammen mit Speckwürfeln und wenig Knoblauch bekommt dem Kalbfleisch besonders gut.

Damit auch empfindliches Fleisch gut gelingt, lohnt sich der Einsatz einer qualitativ hochstehenden Bratpfanne. Für das Braten von Kalbfleisch (und Geflügel) sind besonders keramikbeschichtete Antihaftpfannen und Bratpfannen aus Kupfer-Edelstahl (z.B. INOCUIVRE) zu empfehlen.

In guten Küchenshops wie beispielsweise www.mastercuisine.com finden sich hochwertige Bratpfannen in allen Variationen, Formen und Preislagen. Seriöse Anbieter beraten ihre Kunden vor und nach dem Kauf.