Käse trifft Wein

(openPR) Die Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft beleuchtet den Siegeszug eines exotischen bayerischen Käses

München, 14. November 2011. Ungewöhnliche Lebensmittelkreationen eröffnen eine Welt unzähliger neuer Geschmacksrichtungen. Verbraucherumfragen zufolge ist der Wunsch nach ausgefallenen Kompositionen groß. Ein kulinarischer Hochgenuss ist der Baldauf Lindenberger Weinkäse, der seit seiner Entwicklung Käseliebhaber durch seine besondere, violette Farbe und einen speziellen Geschmack begeistert. Die Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft unterstützt und fördert die besonderen Kreationen der 76 in Bayern ansässigen Molkereien. Mit modernster Technik und erprobten handwerklichen Traditionen sorgen diese für Innovationen rund um das Thema Milch und Käse.

Auf die Idee, Käse und Wein zu einem Produkt zu verarbeiten, kam Baldauf Käse: „Zum ersten Lindenberger Käse- und Gourmetfest 2001 wollten wir von Baldauf den Besuchern etwas ganz Besonderes bieten. Meine spezielle Vorliebe für kräftige Rotweine in Kombination mit Käse brachte mich auf die Idee, Schnittkäse in Wein einzulegen. Bereits nach kurzer Zeit nahm dieser eine dezent violette Farbe an. Bei der anschließenden Verkostung überzeugte der Rotweinkäse dann auch geschmacklich durch vollmundig, rezentes Aroma. Bis heute verkauft sich der Baldauf Lindenberger Weinkäse hervorragend: Jährlich werden 20 Tonnen, je sechs Kilogramm pro Laib, vertrieben und die Nachfrage wächst“, so Hermann Karg, Produktentwickler bei Baldauf.

Die Herstellung des Weinkäses erfolgt aus silagefreier Rohmilch in den eigenen Baldauf-Sennereien. Nach dem Käsen genießt der Schnittkäse ein einwöchiges Bad in kräftigem spanischem Rotwein, um anschließend bei der zweimonatigen Reifung in speziellen Kellerräumen veredelt zu werden. Baldauf und die übrigen bayerischen Milch- und Käseproduzenten sind täglich mit der Entwicklung neuer spannender Kreationen beschäftigt, um das über 400 bayerische Käsesorten umfassende Sortiment zu erweitern und Käseliebhaber jedes Jahr aufs Neue mit ausgefallenen Leckereien zu überraschen.