(openPR) Karpfen aus der Fischbratpfanne oder dem Fischkessel
Der Karpfen wurde erst durch die Römer aus Asien nach Europa gebracht. Seither gilt er in einigen Regionen als klassisches Gericht an Weihnachten oder Silvester. Besonders im Grossraum Böhmen und in Tschechien ist der Karpfen als Speisefisch sehr begehrt. In Ostfrankreich wurden künstliche Teiche angelegt, aus denen im Winter der frische Karpfen abgefischt wird (Eisfischen). Das Fleisch dieses Fisches hat keinen ausgeprägten Eigengeschmack, deshalb sollte er zumindest in den letzten Tagen vor dem Verzehr in frischem Wasser gehalten werden. Sonst besteht die Gefahr, dass er Algen frisst, die das berüchtigte „Mooseln“ hervorrufen – das ist ein unangenehmer Nebengeschmack, der an angefaultes Heu erinnert. Wird der Karpfen gut gehalten und fangfrisch zubereitet, weist er ein angenehm nussiges Aroma auf.
Der Weihnachtskarpfen wird entweder gebraten, gebacken oder gekocht. Da der Karpfen ein grosser Fisch ist, erfordern beide Varianten spezielles Kochgeschirr in länglicher, bzw. ovaler Form.
Bei der Zubereitung in der Fischbratpfanne erhalten die entgräteten Hälften eine Panade und nach dem Braten werden die knusprigen Fischhälften mit Zitronenscheiben serviert. Dazu passen Kräutermayonnaise, Bratkartoffeln, Blattsalate und ein trockener Weisswein.
Der gekochte (bzw. gesottene) Karpfen gelingt in einem Fischkessel mit Deckel besonders gut. Je nach Grösse schmort er in einem Sud aus Bouillon, Wein, Gemüse und Kräutern während längerer Zeit auf mittlerer Temperatur. Das Ergebnis ist sehr bekömmlich und kalorienarm.
Es existieren darüber hinaus regional unterschiedliche Zubereitungsarten für den Karpfen.
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