(openPR) Sommerzeit, Grillzeit: Das Leben verlagert sich nach draußen, das Essen auch. Mittlerweilen hat sich das Essen im Freien zu einer Kunstform entwickelt. „Bei so viel Anspruch und Liebe zum Detail sollte auch das Grillgut von ausgesuchter Qualität sein“, meint Catherin Seifarth vom Delikatessenversand Seifarth GmbH & Co. KG aus Norderstedt, und liefert unter www.seifarth.de Ideen und Rezepte.
Fisch oder Fleisch?
Keine Frage der Philosophie mehr. Grillfantasie, Lust am Schlemmen und die Vorlieben der Gäste bestimmen was auf den Rost kommt. Immer beliebter wird Fleisch mit Fettmarmorierung so schmelzend wie Nussbutter. Vom Wagyu-Rind, der exklusivsten Rinderrasse der Welt. Oder Meeresfrüchte, die das ganze Aroma des Südens herzaubern, obwohl sie aus dem Eismeer kommen. Probieren Sie beides zusammen: Spieß von mariniertem Steakfleisch und Garnelen. Das überrascht.
Grill-Ideen von Seifarth
Als Appetizer in Tannenhonig marinierte Lachsscheiben von der Plancha und sommerlich würzige Lachsburger vom Rost mit Zitronenrahm und Tomatenchutney, hier kommt köstlich frischer Lachs voll zur Geltung. Schnell für Zwischendurch und wunderbar mediterran sind Scampis mit Fenchel gewürzt. Zum Hauptgang Loup de Mer mit Würzsauce im Speckmantel. Bringen Sie nicht nur den Grill zum Glühen sondern auch die Gäste. Dorade pur mit scharfer Sauce und Kartoffeln in Salzkruste. Das ist einfach, riecht nach Sommer und macht die Gäste nicht nur satt, sondern auch glücklich.
Unter freiem Himmel speisen haben die Australier kultiviert. Es gibt kaum einen Haushalt ohne Grill. Sogar von den Balkonen der Stadtappartments steigt der Rauch auf. Hauptstraßen, Parks, Strände und Picknickplätze haben Barbecue-Anlagen.
Gegrillt wird natürlich Fleisch, aber auch Fisch, Garnelen und Gemüse. Die Aussies mögen’s deftig.
Wer also sein Barbecue australisch prägen möchte reicht zum Gegrillten Damper. Ein Brot nach alter Tradition der Schafscherer, Viehtreiber und Goldgräber aus Mehl, Wasser, Milch oder Bier mit Butter oder Öl, eventuell noch mit Kräutern gewürzt. Die verfeinerte Version von Damper reichen heute sogar die schicken Restaurants.
Alle Rezepte und die Einkaufslisten finden Sie unter www.seifarth.de als Download.
Grill-Tipps von Seifarth
Zum Fleisch
Wagyu-Steaks ganz pur grillen. Erst anschließend nur mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen.
Wagyu-Steaks in Tranchen geschnitten betont die Zartheit des Fleisches.
Genießen Sie das einzigartige Aroma vom Wagyu-Rind pur ohne Saucen. Schließlich ist es das wertvollste Steak der Welt.
Zum Fisch
Ganze Fische prüfen, ob sie gut geschuppt sind. Restschuppen entfernen, sonst verkohlt die Haut.
Würze und Kräuter tief in den Bauch drücken, damit sie nicht verbrennen und das köstliche Aroma beeinträchtigen.
Ganze Fische mit dem Bauch auf eine entsprechend große, halbierte rohe Kartoffel setzen. Die Kartoffel auf den Rost stellen, so dass der Fisch praktisch schwebend gegrillt wird. Das macht die Haut rundum knusprig, und sie kann nirgends kleben bleiben.
Zu Krustentieren
Vor dem Grillen die Schale am Rücken aufschneiden und den Darm entfernen.
Mit Schale und nicht zu lange gegrillt, bleiben Krustentiere zart und trocknen nicht aus.
Marinierte, gewürzte Krustentiere ohne Schale schmecken nur ganz kurz auf der Plancha glasig gebraten oder gegrillt am besten. So verbrennen auch die Gewürze nicht.
