Verpflegungskonzepte entwickeln

(openPR) In immer mehr Einrichtungen sind neben Hauswirtschaftskonzepten auch Verpflegungskonzepte gefordert. Doch was müssen diese beinhalten? Das Buch Verpflegungskonzepte entwickeln bietet praxiserprobte Antworten zur Gemeinschaftsverpflegung und zum Qualitätsmanagement. Erläutert werden beispielsweise ausgewählte rechtliche Rahmenbedingungen, Auswirkungen physiologischer Veränderungen auf den altersgerechten Bedarf, Ursachen für Mangelernährung, Anforderungen an eine altersgerechte Ernährung, Qualitätsbegriffe und Qualitätsdimensionen, Ansätze für Qualitätsmanagement und Zertifizierungen.

Ein Verpflegungskonzept und in diesem Zusammenhang Ernährungsstandards werden als Instrumente des Qualitätsmanagements verstanden. Auch auf die aktuellen Entwicklungen wie den Expertenstandard der DNQP zur oralen Ernährung oder die Qualitätsstandards DGE wird eingegangen.

Am Beispiel eines bereits verwirklichten Verpflegungskonzepts für ein Seniorenheim erfolgt im zweiten Teil des Buches die anwendungsorientierte Konkretisierung der zuvor theoretisch erörterten Grundlagen der Ernährung im Alter, wobei sich zeigt, dass nichts so praktisch ist wie eine nützliche Theorie!

„Verpflegungskonzepte entwickeln“ von Nadja Graßmeier, rhw-profi-Reihe, 174 Seiten, kartoniert, ISBN 978-3-937346-63-2, 19,90 Euro


Über die Autorin:
Nadja Graßmeier arbeitet als freie Journalistin für verschiedene Fachzeitschriften auf den Gebieten Hauswirtschaft, Ernährung und Gesundheit. Ihr Studium der Ökotrophologie absolvierte sie an der Justus-Liebig-Universität in Gießen. Bereits im Rahmen ihrer Bachelorarbeit beschäftigte sie sich intensiv mit Verpflegungskonzepten in Theorie und Praxis. Ihren Interessensschwerpunkt im Allgemeinen bildet die Ernährung in bestimmten Lebenslagen, insbesondere die altersgerechte Ernährung. In den letzten Jahren hat sie sich vermehrt den aktuellen Herausforderungen der Gemeinschaftsverpflegung gewidmet und ist in diesem Zusammenhang auch beratend tätig.