MasterCuisine aktuell: Grillpfanne mit Dampfhaube

(openPR) Stubenkücken einmal anders

Das Stubenkücken ist ein junges Poulet mit einem Gewicht von 300 bis 400 Gramm. Dieses zarte Hühnchen ist auch unter den Begriffen Poussin und Coquelet bekannt. Üblicherweise werden Stubenkücken im Ofen gebacken oder am Grillspiess gedreht. Infolge der Furcht vor Salmonellen und anderen Geflügelkrankheiten ist ein vollständiges Durchgaren erwünscht. Besonders beim Backen im Ofen besteht dabei jedoch die Gefahr, dass das Hühnerfleisch fasrig, trocken und zäh wird.

Eine hervorragende Möglichkeit zur bedenkenlosen und trotzdem schmackhaften Zubereitung von Stubenkücken bietet eine Grillbratpfanne mit Deckel. Das Hühnchen wird zuerst mit der Hand möglichst flach gedrückt, mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Olivenöl oder einem anderen hochwertigen Speiseöl eingerieben. Es sollten noch keine Kräuter verwendet werden, da diese beim Grillen verbrennen würden. Das flache Stubenkücken wird nun bei hoher Hitze in der Grillpfanne beidseitig angebraten. Danach die Hitze auf mittlere Stufe zurückstellen und das gegrillte Hühnchen mit einer Mischung aus Bouillon und Marsala (oder/und Cognac) übergiessen. Zwei Zwiebelhälften, einige zerdrückte Knoblauchzehen und einen Rosmarinzweig neben das Kücken in die Pfanne legen. Nun die Dampfhaube auf die Grillpfanne stülpen und das Ganze während 10 bis 20 Minuten garen lassen.

Bei der Zubereitung des Stubenkückens mit der Grillpfanne mit Deckel wird die Haut knusprig, das Fleisch bleibt zart und es ist trotzdem zuverlässig durchgegart. Zudem tropft das überschüssige Fett ab. Die beschriebene Kochmethode eignet sich auch für andere Fleischsorten wie Rind, Lamm, Kalb und Schwein.

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