Microcontrol Vertriebs GmbH

(Seeg) Das Maxfry® System finanziert sich aus einem Teil der Einsparungen und erfordert keine zusätzlichen Investitionen. In frischem Öl, das wissen alle Küchenprofis, gelingen kaum ansprechende Produkte. Ist Öl ein paar Stunden in Gebrauch sind die Produkte kross und aromatisch. Der Maillard-Prozess, die sog. nichtenzymatische Bräunung, sorgt für die Knusprigkeit und die Bräunung der Produkte. Gleichzeitig bilden sich Aromen, die für den typischen Frittiergeschmack verantwortlich sind. Um die 8.-10. Heizstunde hat Frittieröl die höchste Leis…

Vorteil von Erdnussfett ist die hohe Hitzebeständigkeit von 215°C. Nachteil, die bei der Härtung entstehen Transfettsäuren und enthaltene Allergene. Maxfrit Siedefett, entwickelt von Maxfry® in Hagen (Westf.), enthält keinerlei industriell gehärtete Fette, gentechnisch veränderte Zutaten oder synthetische Konservierungsstoffe. Es ist hitzebeständig bis 220°C und zudem günstiger im Einkauf. Verbraucher profitieren von der sehr guten Bekömmlichkeit, kein Aufstossen - kein Sodbrennen und weniger Fettaufnahme im Produkt. Grosses Plus für Bäcker…

durch 100% pflanzliche Stabilisierung ist Frittieröl vielfach längerer Nutzbar. Geringere Ölaufnahme und messbar niedrigere Schadstoffe sorgen für eine hohe Bekömmlichkeit der Produkte. Jede Installation wird individuell auf die Bedürfnisse des Betriebes angepasst und finanziert sich selbst, aus einem Teil der tatsächlichen Einsparungen. Das System bietet eine vollautomatische Stabilisierung, ohne Mehrarbeit, sowie ein Messgerät zur sicheren Dokumentation gemäß HACCP Hygienestandard. Für die tägliche Praxis stehen spezielle Filtersysteme b…

Die Frittierprofis der Microcontrol Vertriebs GmbH bieten ab sofort bundesweit Schulungen "vor Ort" zur Optimierung der Produktion in Friteusen. Neue wissenschaftliche Erkenntnisse fliessen somit direkt in den Produktionsprozess ein. Die Schulungsleiter, Mitglieder der Deutschen Gesellschaft für Fettwissenschaft, informieren über moderne, kostensparende und qualitätssteigernde Massnahmen, die sofort in der Praxis umsetzbar sind. Themen u.a. sicher frittieren durch HACCP-gestützte Dokumentation, Auswahl ernährungsphysiologisch wertvoller Fri…

Der Preisanstieg für Frittieröl und Frittierfett setzt sich unvermindert fort. Qualitätsorientierte Betriebe, die unter Beachtung der HACCP auf konstant beste Qualität setzen, wechseln Frittieröl bevor es verdorben ist (25. bis 30. Heizstunde). In Deutschland gilt ein Grenzwert von 24% TPM (Total Polar Materials), ab diesem Grenzwert gilt Frittieröl und die darin produzierten Produkte als verdorben. Hochwertige Produkte in der Friteuse zu produzieren erfordert einen hohen Ölverbrauch, wobei in ganz frischem Öl kaum knusprige und fettarme P…