JERICOA

Das Geheimnis von LEBLON: die Verwendung von frischestem Zuckerrohr, die dreifache Filterung, die Reifung in XO-Cognac-Fässern? Mestre Gilles hat es im französischen Cognac gelernt, Meisterwerke entstehen zu lassen. Er destillierte Cognac und ließ ihn in wertvollem Limousin-Holz reifen. In Brasilien griff er zum Zuckerrohr und beschäftigte sich mit den Feinheiten, den rauhen Methoden und den überlieferten Traditionen der Herstellung der Nationalspirituose. In aller Ruhe und mit aller Konsequenz verband er traditionelle Methoden Brasiliens mi…

Von anishaltigen Spirituosen wie Raki, Absynth, Ouzo und Pastis ist bekannt, dass sie milchig werden können. Von gereiften Spirituosen wie Whisky und Cognac ist dieser Louche-Effekt nicht bekannt, weil der Anteil von ätherischen Ölen nicht ausreichend hoch ist - auch dann nicht, wenn sie länger reifen, Es gibt aber eine weitere Spirituose, die milchig-trüb sein kann, aber nicht nach Anis schmeckt: Cachaça. Ja, Cachaça; die mit Abstand vielfältigste Spirituosengattung kann derartig viele ätherische Öle besitzen, das sie nicht mehr vom Alkohol …

Die Caipirinha ist der weltweit meistgetrunkene Cocktail. Die dazu verwendete Spirituose - der Cachaça ist mit seiner Vielfalt eher wenigen bekannt. Aller zwei Jahre machen sich Fachleute daran, die Besten zu küren. Die besten Cachaças Brasiliens • 1º Anísio Santiago/Havana(Salinas, MG), • 2º Vale Verde (Betim, MG), • 3º Claudionor (Januária, MG), • 4º Germana (Nova união, MG), • 5º Canarinha (Salinas, MG), • 6º Serra Limpa (Duas Estradas, PB), • 7º Maria Izabel (Parati, RJ), • 8º Seleta(Salinas, MG) • 9º Sagatiba Preciosa (Ribeirão Preto, …

1494 begann die Whiskyherstellung in Schottland, 1533 in Brasilien die Cachaçaproduktion und 1640 die Rumdestillation auf Barbados. Seit dem diese Spirituosen zum ersten Mal hergestellt wurden, veränderten sich die Herstellungsprozesse enorm. Keine der ersten Brennereien existiert heute. Die älteste Whisky-Destille steht in Irland und brennt seit 1757, die älteste Cachaça-Brennerei seit 1755 in Coronel Xavier Chaves. Gerade in den letzten 40 Jahren konnten viele traditionelle Brennereien dem Kostendruck nicht mehr standhalten und gaben den Be…

Demnächst wird in einigen Regionen Brasiliens die Zuckerrohrernte beendet werden. Zeit, um zurückzublicken. Brasilien ist für 50 Prozent des weltweiten Zuckerhandels verantwortlich. In der Hauptanbauregion für Zuckerrohr, die für etwa 90 Prozent der brasilianischen Zuckerproduktion steht, wird wohl 2010 weniger geerntet werden, als zunächst erwartet war. So stellt sich die Frage, in welche Höhen sich der Zuckerpreis aufschwingt. So ist es kein Wunder, dass die Börse die psychologisch wichtige Marke von 30 Cents unbedingt testen will. Es gi…

In Brasilien haben sich Regionen entwickelt, die durch die brasilianische Nationalspirituose maßgeblich beeinflußt wurden. Zu diesen traditionellen Cachaça-Hochburgen gehören auf alle Fälle Minas Gerais, Paraty, Bahia und auch der Nordosten sowie seit rund 50 Jahren São Paulo mit seiner industriellen Produktion. Das Bundesland Minas Gerais besitzt heute die meisten Brennereien - auch weil früher Gesetze ignoriert wurden. Als 1714 der Neubau von Brennereien verboten wurde und sich 1718 auch die vorhandenen Brennereien zertifiziert lassen muss…

Die weltweit drittwichtigste Spirituose spielt in Deutschland eine untergeordnete Rolle. Industriell hergestellte Zu­ckerrohrbrände wie Canario (Borco), Pitú (Teamspirit), Sagatiba (Seven Spirits) und Cachaça 51 (Schlum­berger) dominieren den deutschen Markt. Die hochwertigen, traditionell in Kupferbrennblasen hergestellten Cachaças finden jedoch selten den Weg nach Deutschland. In München besteht im Juli die Möglichkeit, sich mit diesen Sorten intensiver zu beschäftigen. BarFish widmet diesem Thema 2 Abende im Juli, an denen vieles über d…

In der Gastrozeitschrift FIZZZ erschien in der Ausgabe eine Bewertung von verschiedenen Cachaças PRODUKTBESCHREIBUNGEN Morro de São Paulo escuro Dieser drei Jahre in europäischen Eichenfässern gereifte Cachaça ist tatsächlich etwas Besonderes: angenehmer, typischer Eichenholzduft, leicht rauchig mit deutlichen Vanille- und Honignoten auf der Zunge – ein echter Klassiker sowohl für den puren Genuss als auch für die Verwendung im Cocktail. Serra das Almas Silber und Silber In der Alambique destilliert wurde dieser Bio-Cachaça aus Bahia. D…

Cachaça artesanal ist in Brasilien zum Synonym für Lebensfreude und hochwertigen Genuss geworden. Im Nordosten Brasiliens, in der Region Bahia, wird Zuckerrohr auf traditionelle Weise zu Cachaça verarbeitet. 2 Brennerei-Inhaber aus dem Herzen Brasiliens - Bahia - stellen im Vis-a-Vis neue und bekannte Sorten vor und plaudern über den Alltag des Brennens, Fermentierens und Reifens. Aus dem Hause Serra das Almas wird es Liköre auf Cachaça-Basis geben, die mit exotischen Früchten hergestellt werden. Von Rio do Engenho wird es z.B. ein Zuckerro…

Einladung zur Präsentation:Cachaça da Bahia: Genuss und Lebensfreude Bahia ist das Herz Brasiliens - so sagt man in Brasilien. In Bahia befand sich die erste Hauptstadt Brasiliens. Erstmalig präsentieren sich jetzt Brennereien aus dem Herzen Brasiliens in Deutschland und laden ein, die traditionellen Destillate kennenzulernen. Der Inhaber der Brennerei "Serra das Almas" Herbert Rugel wird aus der Welt der Brennereien in Bahia berichten.Wer sich für den puren Genuss und Cocktails interessiert und sich eine Teilnahme nicht entgehen lassen möc…

Der Importeur JERICOA bietet Cachaça aus Brasilien, der auf traditionelle Weise in Brasilien hergestellt wird. Cachaça - die wichtigste Zutat für die Caipirinha - wird in dieser Form auf dem deutschen Markt kaum angeboten. Der deutsche Markt wird von industriellen Zuckerrohr-Destillaten dominiert, die vor allem in Supermärkten zu finden sind und das geschmackliche Potential des Zuckerrohres nicht ausschöpfen können. Geschmacklich bieten die traditionellen Destillate, die in Kupferbrennblasen destilliert werden und für die das Zuckerrohr mit…