(openPR) BAIERSDORF – Produkte mit regionaler Herkunftsbezeichnung liegen nach wie vor im Trend. Stillen sie doch das zunehmende Bedürfnis der Verbraucher, Ware zu kaufen, deren Ursprung rückverfolgbar ist, die eine niedrige CO2-Bilanz hat und die zu fairen Konditionen abgenommen wurde. Das betrifft nicht nur den täglichen Lebensmittelbedarf. Gerade kulinarische Höhepunkte wie das sommerliche Grillen profitieren vom Griff zum heimischen Produkt. Der regionale Ansatz gilt dabei nicht nur für das Grillgut. Auch beim Spiel mit den unterschiedlichsten Aromen und pikanten Gewürzen, Marinaden oder Saucen sind heimische Produkte mittlerweile Trumpf. Als Überraschungszutat in cremig-milden Dips oder als würzige Ergänzung schmackhafter Self-made-Marinaden tut sich beispielsweise der Bayerische Meerrettich mit dem EU-geschützten Herkunftsnachweis als heimische Alternative zu herkömmlichen Würzsaucen hervor. Seit 2007 zählt der Meerrettich aus dem traditionsreichen Anbaugebiet rund um Baiersdorf zum Weltgenusserbe Bayern. „Nur Meerrettich, der nach traditionellen Verfahren und in bayerischen Anbaugebieten kultiviert und verarbeitet wird, darf die Ursprungsbezeichnung ‚Bayerisch’ tragen. Diese ist zweifellos auch ein Siegel für beste Qualität und ein Garant für höchsten Genuss“, betont Hanns-Thomas Schamel, Geschäftsführer von Schamel Meerrettich aus Baiersdorf.
Außergewöhnliche Geschmacksmomente
Die Vielseitigkeit des Bayerischen Meerrettichs zeigt sich gerade während der Grillsaison. Zu rustikalen Gerichten wie Steak und auch ganz traditionell zur bekannten Nürnberger Rostbratwurst kann der Bayerische Meerrettich als Alternative zu Senf und Ketchup serviert werden. Meerrettich-Marinaden lassen sich zum Beispiel aus Quark, Frischkäse, Chutneys, Mayonnaise, Ketchup, Senf und sogar Marmeladen zubereiten und geben Fleisch und Fisch einen besonders intensiven Geschmack. Auch im Salat sorgt der Meerrettich als reibefrischer Würzfaktor in Dressing oder Vinaigrette für außergewöhnliche Geschmacksmomente. Wer es besonders frisch und puristisch mag, kann zu Schamel Meerrettich Raspelstix® greifen: Aus garantiert bayerischer Rohware und im besonders schonenden Verfahren hergestellt, wirken die Meerrettichraspeln im Julienne-Feinschnitt wie ein Schärfe-Tresor. Erst beim Verzehr entfaltet Raspelstix® das volle Aroma des Krens.
Rückgrat der Region ?Grillen und Kren – auch in seinem Film „Grillmeister“ führt das Unternehmen Schamel Meerrettich die Grill- und Kren-Tradition zusammen und macht einen Kren-Acker bei Baiersdorf kurzerhand zum sonnigen Kochstudio und originellen Grillplatz. Zwischen weißen Krenwurzeln und grünen Stängelblättern bereitet Küchenchef Jochen Simon in ursprünglicher Atmosphäre ein „Putensteak mit Raspelstix-Pesto und Meerrettich-Bruschetta“ zu. Der Kren selbst ist selbstverständlich nicht nur in der Grillsaison, sondern seit über 500 Jahren in der bayerischen (Koch-)Tradition verwurzelt. Schamel Meerrettich führt den Traditionsanbau rund um die Krenhauptstadt Baiersdorf fort und nimmt fast die gesamte heimische Meerrettichernte ab. Auf diese Weise sichert das 1846 gegründete Unternehmen die Existenz der fränkischen und bayerischen Krenbauern und stärkt nicht nur die heimische Landwirtschaft, sondern auch die Region. Kurze Wege, umweltschonende Verfahren, traditionelle Handarbeit und jahrhundertealtes Know-how prägen bis heute den Anbau, die Ernte und die Verarbeitung des Bayerischen Meerrettichs.
Den Film „Grillmeister“ und weitere Videos finden Sie auf dem eigenen YouTube-Kanal der Firma Schamel Meerrettich.
