(openPR) Ein einfacher Trick mit grossen Auswirkungen
Japanische Küchenmesser (fälschlicherweise auch „Japanmesser“ genannt) sind für ihre unvergleichliche Schärfe berühmt. In der Folge entstehen mit ihnen meist sehr präzise und glatte Schnittbilder. So sehr dieser Effekt in der Regel erwünscht ist - er kann bei Nahrungsmitteln mit höherem Feuchtigkeitsgehalt infolge der hohen Präzision auch unangenehme Folgen haben.
Beim Schneiden von beispielsweise Tomaten, Gurken und neuen Kartoffeln bildet sich zwischen besonders glatten Schnittflächen und der Klinge ein feiner, nasser Film. Die Gemüsescheiben scheinen dann förmlich am Messer zu kleben. Diesen Vorgang nennt man „Adhäsion“. Sie kann auch bei manchen Fischen und einigen Fleischsorten auftreten.
Weist eine Messerklinge Löcher (eine sogenannte Perforation) auf, wird diesem unerwünschten Effekt gleichzeitig auf zwei Arten vorgebeugt: Die Adhäsion wird unterbrochen und überschüssige Flüssigkeit entweicht durch die Öffnungen. Das Nachschleifen der Klinge und die Reinigung des Messers wird durch die Perforierung nicht negativ beeinflusst.
Der Küchenshop www.mastercuisine.com hat seine Kollektion im Bereich „rostfreie Japanische Kochmesser“ stark erweitert. Nun sind dort neben den traditionellen Messerformen auch perforierte Varianten erhältlich.
Viele Vorschläge für Gerichte aus aller Welt findet der Kenner bei www.kochmeister.com und www.kochbu.ch .
Presseinformation
Japanische Kochmesser mit gelochter Klinge
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Verantwortlich für diese Pressemeldung:Urs Meyer
Dept. MasterCuisine
BEN BOR SARL
5 Outremont
F-88340 Le Val dAjol
www.mastercuisine.com
www.benbor.com
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Über das Unternehmen
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