MasterCuisine aktuell: Vichysoise im Suppentopf

(openPR) Eine hundertjährige Suppe neu entdeckt

Als der damalige Chefkoch des Ritz-Carlton in New York vor dem 1. Weltkrieg die Vichysoise erfand, hätte er wohl kaum gedacht, dass seine Suppe noch im neuen Jahrtausend zu den beliebtesten Gerichten zählen würde. Der französische Koch hiess Louis Diät und er benannte seine Kreation nach seiner Heimatstadt Vichy. Die Vichysoise kann man sowohl warm wie kalt geniessen – die heisse Variante wird auch „Potage Parmentier“ genannt.

Für beide Varianten werden Lauch, Kartoffeln und Zwiebeln fein gehackt, in Butter angebraten und in Hühnerbrühe weichgekocht. Die anschliessend pürierte Masse wird mit einer Mischung aus Milch, Sahne und Eigelb ergänzt und pikant abgeschmeckt. Soll die Vichysoise kalt genossen werden, wandert sie nun in den Kühlschrank. Die warme Suppe kann zwecks grösserer Raffinesse noch im Backofen mit Käse überbacken werden und/oder mit frischem Schnittlauch und Croutons dekoriert werden.

Die perfekte Vichysoise gelingt nur in einem hochwertigen Kochtopf aus Gusseisen, Edelstahl oder Kupfer. Immer beliebter werden auch die Mini-Cocottes, in den jeder Gast seine Suppe in einem eigenen kleinen Kochtopf serviert bekommt. Besonders bei der überbackenen Vichysoise ist es notwendig, dass das Kochgeschirr hitzefest ist oder die Topfgriffe allenfalls abnehmbar sind.

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