(openPR) Neben ethischen Gründen sprechen auch wirtschaftliche Verluste gegen eine Lebensmittelverschwendung. Auch in Großküchen der Gemeinschaftsverpflegung. Im Rahmen der Aktion „United Against Waste“ engagieren sich Unternehmen für einen verantwortungsvollen Umgang mit wertvollen Ressourcen. ABConcepts ist von Anfang an dabei und bietet seinen Kunden intelligente Lösungen zur Vermeidung von sogenanntem Nassmüll. Geschäftsführer Gunnar Altenfeld erklärt, wie man nachhaltig Lebensmittelverschwendung entgegenwirken, und die Wertschöpfungskette positiv beeinflussen kann. Erfahrene Verpflegungsmanager sorgen für die Umsetzung vor Ort.
„Wir haben bei umfangreichen Analysen vor Ort festgestellt, dass in den Großküchen zu viele Lebensmittel weggeworfen werden“, beschreibt Gunnar Altenfeld die Situation. „Es wird einfach zu viel produziert. In den meisten Fällen fehlen Rezepturen und Produktionspläne, die zu einem Optimierungseffekt führen. Unsere Zielvorgaben bei der Prozesssteuerung sind die Reduzierung von Nassmüll auf ein Minimum und die bedarfsgerechte Produktion von Speisen. Wir haben festgestellt, dass unsere Kunden im Rahmen der Eigenregie sehr viel Wert auf Nachhaltigkeit und den verantwortungsvollen Umgang mit Lebensmitteln legen.“
So auch das Marienhospital in Oelde und das Sankt Elisabeth Hospital in Gütersloh. Seit 2012 betreut ABConcepts-Verpflegungsmanager Kai-Uwe Moriz die Küchen der beiden Krankenhäuser. „Unser erklärtes Ziel war es, den täglichen Lebensmittelverlust auf 220 Gramm je Patient zu reduzieren. Und das ist uns auch tatsächlich gelungen“, so die positive Bilanz des Küchenmeisters. Ein ehrgeiziges Ziel, wenn man den Bundesdurchschnitt im Gesundheitswesen von 350 Gramm zugrunde legt. Wie er das geschafft hat? „Aufgrund von täglichen Berechnungen und auf Basis der Erfahrungswerte können wir im Rahmen einer genauen Produktionskalkulation die Anzahl der benötigten Gerichte sehr genau berechnen. Eine Überproduktion findet nicht mehr statt. Der Lebensmittelmüllberg konnte deutlich abgebaut werden.“
Mit Hilfe von ABConcepts konnten auch in der Klinik Roderbirken in Leichlingen deutliche Akzente gegen die grassierende Lebensmittelverschwendung gesetzt werden. „Durch Informationen und Erläuterungen in den täglichen Buffetschulungen werden Patienten und Mitarbeiter auf die Problematik Lebensmittelverschwendung hingewiesen und durch Aufsteller und Plakate zum sorgfältigen Umgang mit Lebensmitteln gebeten. Die sehr positiven Rückmeldungen sind Ansporn und Lob zugleich“, erklärt Verpflegungsmanager Dietmar Kofler das ebenso einfache wie wirkungsvolle Prinzip. „Das Aufkommen von Speiseabfällen konnten wir um ein Viertel verringern.“
Bei der Reduzierung von Nassmüll setzt das Ratinger Beratungsunternehmen auf das hauseigene IT-Modul „ABCommit“. Gunnar Altenfeld: „Mit diesem Tool ist es bereits im Vorfeld möglich, eine Überproduktion von Lebensmitteln zu vermeiden. Wenn man bedenkt, dass für ein Kilogramm Nassmüll 50 Cent Warenwert berechnet werden müssen, ist das Einsparpotenzial hier erheblich.“
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