Profitipps zum Braten von Rindsfilet

(openPR) Perfekte Resultate dank der richtigen Vorbereitung und Bratmethode

Das beste Stück Rindsfilet wird hart und fasrig, wenn es falsch gebraten wird. Dabei ist nicht nur der Bratvorgang an sich entscheidend, sondern auch die Vorbereitung hat ungeahnt grosse Auswirkungen auf das kulinarische Ergebnis. Bereits beim Kauf sollten Sie sich vergewissern, dass das Fleisch fachgerecht gelagert („abgehangen“) wurde. Zögern Sie nicht, ihren Daumen ins Filet zu drücken: Bildet sich die Delle zurück, wurde das Fleisch zuwenig lange gelagert.

Auch zartfaseriges Fleisch muss kühl aufbewahrt werden, doch bevor es in die Pfanne kommt, sollte es die sogenannte Raumtemperatur (15 – 20 Grad Celsius) angenommen haben – also nehmen sie die Rindsfilets mindestens 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Danach lohnt es sich, die Rindsfiletstücke beidseitig zu salzen und zu pfeffern, damit sich die Poren bereits etwas schliessen – nach ca. 15 Minuten ist es soweit: Geben Sie eine Mischung aus Nuss- und Traubenkernöl in eine geeignete Pfanne und erhitzen das Öl, bis es leicht zu sieden beginnt (sobald weisser Rauch aufsteigt, wurde das Öl bereits überhitzt und Sie müssen wieder von vorn beginnen). Je nach Dicke des Rindsfiletsteaks und dem gewünschten Gargrad (blutig, rosa, durchgebraten) reichen 2-6 Minuten Anbraten auf beiden Seiten. Wie weit das Filet durchgebraten ist, können Sie beispielsweise bei der Betrachtung der Seitenflächen erkennen oder mit einem Küchenthermometer feststellen.

Inzwischen sollten Sie den Backofen auf 50 Grad vorgeheizt haben, denn nun müssen sich die Rindsfiletstücke während mindestens 10 Minuten darin ausruhen, damit sich die Säfte konsolidieren können. Alternativ dazu dürfen die Fleischstücke nach dem Braten in Aluminiumfolie eingewickelt werden, falls keine andere Warmhaltequelle zur Verfügung stehen sollte.

Beim Braten oder Grillen von Rindsfilet spielt zudem die richtige Pfanne eine grosse Rolle. Zu diesem Zweck eignen sich Brat- und Grillpfannen aus Stahl oder keramikbeschichtete Antihaftpfannen besonders gut.

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