(openPR) Hamburger Spitzenköchin kreiert leckere Apfel-Rezepte
Bozen – Die Kooperation zwischen Cornelia Poletto und dem Südtiroler Apfel trägt bereits erste Früchte: ein kurzweiliger Videoblog entführt die Zuschauer ins Apfelparadies im Norden Italiens, kreative Rezepte mit Südtiroler Äpfeln inspirieren zum Nachkochen – denn es muss ja nicht immer nur Apfelstrudel sein.
Cornelia Poletto ist ein echter Südtirol-Fan. Nord und Süd verschmelzen hier zu einmaliger Vielfalt, warme Mittelmeersonne trifft auf frische Bergluft, Pasta auf Knödel. Die Spannung zwischen alpin und mediterran reizt die Hamburgerin sowohl im Privaten, als auch ganz besonders in der Küche. Als Spitzenköchin legt sie Wert auf qualitativ hochwertige Produkte
– genau wie die Südtiroler auch – und die Südtiroler Äpfel mit ihrer Ursprungsbezeichnung der geschützten geografischen Angabe (g.g.A.) haben es ihr schon lange angetan. So war sie auch sofort bereit zu einer Kooperation mit dem Südtiroler Apfel. Im Rahmen der Zusammenarbeit entstanden ein kurzweiliger Videoblog sowie eine Reihe von kreativen Rezepten zum Apfel als Weiterentwicklung von Südtiroler Klassikern.
Für den Videoblog besuchte Cornelia Poletto den Südtiroler Apfelbauern Thomas Clementi auf seinem Apfelhof in Algund bei Meran. Bei ihm erfuhr die Hamburger Spitzenköchin live vor Ort, wie die Äpfel wachsen, gepflegt und geerntet werden und viel Erstaunliches und Spannendes zum Apfelanbau in Südtirol. Besonders überrascht war Poletto von den Menschen hinter den in Deutschland so beliebten Südtiroler Äpfeln. „Ich hätte nicht gedacht, dass der Südtiroler Apfel quasi Familiensache ist – 8000 Apfelbauern stehen hinter den leckeren Früchten und betreuen dabei im Durchschnitt Flächen von nur 2,5 Hektar. Eine reine Familiensache eben.“
Vom Besuch in „Nachbars Garten“ inspiriert, kreierte die Spitzenköchin verschiedene Rezepte mit den leckeren Südtiroler Äpfeln – von einfach & unkompliziert bis anspruchsvoll, vom Klassiker Südtiroler Gewürzapfel bis zum überraschenden Hirschrücken mit Apfel-Walnusskruste. Und bei der Wahl der Äpfel konnte Cornelia Poletto aus dem Vollen schöpfen – immerhin gibt es allein 13 Südtiroler Äpfel g.g.A. sowie zusätzlich fünf Clubsorten und somit neben Golden Delicious, Braeburn und Gala auch Kanzi, Jazz, Pink Lady, Modì und Rubens. Eine erste Auswahl von Cornelia Polettos Apfelrezepten steht ab sofort auf der Homepage www.suedtirolerapfel.com zum Nachkochen bereit.
Ab 4. März haben alle Gäste von Cornelia Polettos gleichnamigen Restaurant in Hamburg Gelegenheit, sich von der Begeisterung der Spitzenköchin für die Südtiroler Äpfel anstecken zu lassen. Vier Wochen lang bietet die Spitzenköchin immer auch eine Auswahl ihrer Gerichte mit Südtiroler Äpfeln. Und für den Genuss zu Hause erhält jeder Gast einen der leckeren Äpfel sowie weitere tolle Überraschungen als Präsent.
28. Februar 2013
Südtiroler Apfel-Ricottaknödel mit Graukassauce und Bündnerfleisch
Zutaten für 4 Personen:
Für die Knödel:?
1 Südtiroler Apfel
?200 g Blattspinat?
1 Schalotte?
1 Knoblauchzehe?
10 g Butter?
Meersalz, Pfeffer, Muskatnuss
?50 g entrindetes Toastbrot?
200 g Ricotta?
20 g geriebener Graukas, ?ersatzweise Parmesan
?1 Ei, 1 Eigelb
Für die Soße:?
1 Schalotte?
1 Knoblauchzehe
?je 1 Zweig Rosmarin, Thymian und Salbei?
1 Lorbeerblatt?
½ TL weiße Pfefferkörner
?je 30 ml trockener Weißwein und Noilly Prat
?200 ml Geflügelfond?
100 ml Schlagsahne
?60 g geriebener Graukas, ersatzweise Parmesan?Meersalz, Pfeffer aus der Mühle?
50 g Sahne (geschlagen)?
4 – 8 Scheiben Bündnerfleisch, in Streifen geschnitten
Apfel waschen, schälen und fein würfeln. Spinat waschen, putzen und gut abtropfen lassen. Schalotte und Knoblauch schälen, fein würfeln. In der heißen Butter anschwitzen . Apfel und Spinat zugeben und einige Minuten zusammenfallen lassen. Würzen, auf ein Sieb geben. Toastbrot zerpflücken und im elektrischen Zerkleinerer fein zerbröseln.
Mit Ricotta, Graukas, Ei und Eigelb verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und kalt stellen.
Für die Soße Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. In der heißen Butter mit den Kräuterzweigen, Lorbeer und Pfefferkörnern einige Minuten anschwitzen. Mit Wein und Wermut ablöschen, fast vollständig einkochen lassen. Fond angießen, ca. 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Sahne zugießen, weitere 5 Minuten köcheln lassen. Durchsieben. Parmesan unterrühren und in der Soße schmelzen. Abschmecken.
Abgetropften Apfel und Spinat gut ausdrücken und fein hacken. Unter die Ricottamasse heben und abschmecken. Aus der Masse mit 2 EL Nocken abstechen, in einen breiten Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser geben und ohne Deckel bei geringer Hitze ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben, abtropfen lassen.
Graukassauce erhitzen, mit dem Mixstab aufschäumen, dabei nach und nach die geschlagene Sahne zugeben. Mit den Apfel-Ricottaknödeln und den Bündnerfleischstreifen anrichten.
Gebratener Apfelziegenkäse mit Kräutermesclin und Artischockenchips
Zutaten für 4 Personen:
4 kleine Artischocken?
Saft von einer halben Zitrone
?100 g gemischter Kräutersalat, ?z.B.( Strauchbasilikum, Rauke, Estragon, ?Löwenzahn, Radiccio, Frisee, Portulak)?4 Stck Ziegenkäse, z.B. Picandou
?2 Südtiroler Äpfel?
2 El Apfelblütenhonig?
100 ml Apfelsaft?
1 Vanilleschote, ausgekratzt?
16 Rosmarinnadeln?
50 ml Olivenöl zum Fritieren
?4- 6 El Limonen-Balsamicovinaigrette?
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Artischocken putzen und fein hobeln. Die Salate und Kräuter putzen, waschen und trocken schleudern. Die Äpfel waschen und entkernen. Mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln.
Den Honig in einer Pfanne karamelisieren, die Apfelscheiben, das Vanillemark und Rosmarinnadeln dazugeben.
Mit Apfelsaft ablöschen und einkochen lassen.
8 Apfelringe auf ein Backblech geben, den Ziegenkäse halbieren, salzen und pfeffern und auf die Apfelringe geben.
Mit 8 weiteren Apfelringen belegen und mit dem Sud nappieren.
Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C ca. 10 Minuten backen lassen.
Dabei immer wieder mit dem Sud übergiessen.
Das Olivenöl in einem Topf auf ca, 170 °C erhitzen, die Artischockenhobel auf Küchenpapier abtropfen lassen und diese darin goldgelb frittieren.
Mit einer Schaumkelle die Artischocken aus dem Öl heben und zum Entfetten auf ein Küchenpapier geben. Leicht salzen.
Den Kräutersalat in einer Schüssel mit der Vinaigrette marinieren. Auf vier Tellern anrichten, den Ziegenkäse darauf setzen und mit den Knusperartischocken bestreuen.
