Bioküche: Was wollen die Gäste eigentlich?

(openPR) In der neuen Ausgabe von "die Bioküche" geht die Redaktion der provokanten Frage nach, was die Gäste von der Gastronomie erwarten. Sie fördert dabei ernüchternde Erkenntnisse ans Tageslicht. Frei nach dem Motto – Hauptsache viel und billig. Ein Trost: Es gibt noch andere Wünsche. Daneben beleuchten die Redakteure, was es mit Sous-Vide-Garen auf sich hat, warum Limonaden gerade angesagt sind und wieso eine Gastronomin gegen Tiefkühlkost ankocht.

Gastronomen stehen vor der Frage, wie sie die Wünsche ihrer Gäste befriedigen können, damit diese regelmäßig wiederkommen. Zusammen mit Ökotrophologin Silke Lichtenstein hat die Redaktion das Verhalten der Konsumenten untersucht, um herauszufinden, wie Gastronomen langfristig eine treue Klientel aufbauen können. Da gehört neben einer gehörigen Portion Forschergeist auch der Wille zu Veränderung und Selbsterkenntnis.

Außerdem erklärt die Redaktion, worauf beim Sous-Vide-Kochverfahren geachtet werden muss und mit welchem Anfangsinvestment Gastronomen rechnen müssen, wenn sie künftig ihren Gästen schonend gegarte Speisen anbieten wollen. Die neue Ausgabe von "die Bioküche" greift aber noch ein Trendthema auf: Limonaden – die bunten, süßen Getränke sind beliebt und kommen beim Gast gut an. Ein guter Grund für die Gastronomie, jetzt über eine Sortimentserweiterung nachzudenken. "die Bioküche" hat dafür das vielfältige Angebot gesichtet und gibt einen Überblick über die neuesten Geschmacksvarianten.

Ein Fachmagazin wäre aber nicht lebendig, wenn keine Profis zu Wort kämen. Carola Petrone, Chefin des Bio-Caterers "Il Cielo" und Betreiberin des Landgasthofs "Il Plonner" verrät, warum sie gegen Tiefkühlkost ankocht.

"die Bioküche" Ausgabe 4/2012, Leseprobe unter www.die-biokueche.de