Pfannen mit Lyoner Form

(openPR) Wahrscheinlich ist die regionale Küche rund um die grosse französische Stadt Lyon schuld daran, dass man die Bratpfannen mit dem bauchigen hohen Rand so nennt. Neben diversen Eintopfgerichten sind im Burgund auch Ragouts aller Art sehr beliebt, die sich mit den geeigneten Pfannen besonders gut zubereiten lassen.

Der gewölbte Rand ist aber auch deshalb so beliebt, weil sich dank ihm das Bratgut mit einem einzigen Schwung aus dem Handgelenk heraus sehr einfach wenden lässt. Das erleichtert beispielsweise das Andünsten und der relativ hohe Rand versucht weniger Fettspritzer beim krossen Anbraten.

Während Profis auf Lyonnaiser Pfannen aus geschmiedetem Stahl schwören, sind auch leichtere Modelle aus Blaustahl oder beschichtetem Aluminium erhältlich. Es gibt sogar edle Kupferpfannen mit Lyoner Form, die beispielsweise gerne zum Flambieren am Tisch eingesetzt werden.

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