(openPR) Kai, ein bedeutender Hersteller von japanischen Kochmessern, hat einige Videos produziert die zeigen, wie man mit japanischen Küchenmessern zweckmäßig umgeht. Die Filme sind besonders für Hobbyköche interessant, die von einem Küchenprofi noch etwas lernen wollen.
Der Küchenprofi ist Carsten Dorhs, der aus verschiedenen Fernsehsendungen bekannt ist. So war er jahrelang in der Sendung Kochduell bei Vox oder im Frühstücksfernsehen bei RTL zu sehen. Auch einige erfolgreiche Kochbücher stammen von ihm. Carsten Dorhs benutzt in den Filmen jeweils Messer aus der Serie "Kai Shun".
Im ersten Video sehen Sie am Anfang das japanische Ausbeinmesser mit seiner besonderen Klingenform. Carsten Dorhs zeigt wie ein Knochen ausgelöst (ausgebeint) wird. Danach folgt das schlanke Schinken- oder Tranchiermesser, welches zum Schneiden von Fleisch vorgesehen ist. Mit der langen Klinge können mühelos feine Scheiben geschnitten werden. Mit dem Lachsmesser können Sie wunderbar feinste Filets von Lachs und anderen Fischen gewinnen. Die besonders dünne, aber sehr lange Klinge ist flexibel. Zum Schluß sehen Sie das Wiegemesser in Aktion, ein spezielles Messer zum Schneiden von Kräutern. Dieses wird auf einem Arbeitsbrett in einer passenden Mulde benutzt und ermöglicht sehr schnelles und effektives Arbeiten.
Im zweiten Video zeigt Carsten Dorhs das Zubereiten einer Bruscetta, der beliebten italienischen Vorspeise. Mit einem Schälmesser werden Schalotten geschält, mit einem Allweckmesser geschnitten und mit einem Santoku, der japanischen Form des Kochmessers, werden Tomaten gewürfelt. Dabei sieht man, wie schnell solche Arbeiten mit der richtigen Technik zu erledigen sind. Zum Schluss wird mit einem Brotmesser / Sägemesser mit Wellenschliff das Brot geschnitten.
Im dritten Video bereitet Carsten Dorhs einen japanischen Ratatouille-Salat mit Lachs und Wasabi zu. Zuerst zeigt er wie man mit einem kleinen Allzweckmesser Zwiebeln richtig schneidet. Dies ist ja bekanntermaßen der Alptraum vieler Hobbyköche, kann aber mit der richtigen Technik und dem richtigen, scharfen Messer seinen Schrecken verlieren. Danach wird Schnittlauch mit einem Kochmesser fein zerkleinert. Ein Messer mit Kullenschliff übernimmt die nächste Aufgabe und zwar schneidet und würfelt es Paprika. Schließlich wird der Lachs in kleine Scheiben geschnitten und das tolle Gericht ist fertig. Auch hier ist man wiederum erstaunt, wie schnell manches von einem Kochprofi erledigt ist.
Die drei Videos finden Sie unter:
http://www.messerfreund.de/messertypen/
Wir danken der Firma Kai für die Zurverfügungstellung.
