(openPR) Brandenburgs Sternekoch nun auch in der Vereinigung der Avantgarde der Köche
Potsdam. Alexander Dressel, Küchenchef im Hotel »Bayrisches Haus« in Potsdam, wird in die renommierte internationale Vereinigung der Jeunes Restaurateurs d’Europe aufgenommen. www.jeunes-restaurateurs.de
Die Jeunes Restaurateurs d’Europe wurden 1974 in Frankreich gegründet. Heute gibt es sie in neun europäischen Ländern. Die Mitglieder bilden untereinander eine solidarische Gemeinschaft und tauschen gegenseitig ihre Erfahrungen aus. Jeder Jeune Restaurateur ist ein junger Gourmetkoch und kocht auch so: jung und modern, in überraschenden Kombinationen, der Saison und der Region angepasst, aber immer mit interessierten Seitenblicken auf die große europäische Kochtradition und darüber hinaus.
Ein Maître de Cuisine kann nur dann aufgenommen werden, wenn er zwischen 25 und 35 Jahre alt ist und von zwei Mitgliedern empfohlen wurde. Außerdem müssen die Anwärter bereits als selbstständige Restaurateure bzw. in verantwortlicher Führungsposition gearbeitet haben und in den bekannten Führern genannt sein. Mit 45 Jahren tritt man über zur Table d’honneur, den Ehrenmitgliedern.
Vor drei Jahren übernahm Alexander Dressel die Regie im Küchentrakt des Fünf-Sterne-Hotels »Bayrisches Haus« im Wildpark von Potsdam. Seit 2004 trägt seine Kochkunst im Gourmetrestaurant »Friedrich Wilhelm« einen Stern, der ihm aktuell von Michelin bestätigt wurde. Gelernt hat der gebürtige Berliner u.a. in Italien, Österreich und der Schweiz. Eine wichtige Station seines Werdegangs ist das Gourmetrestaurant »La Pergola« von 3-Sterne-Koch Heinz Beck im »Cavalieri Hilton« in Rom. Beck ist Dressels Mentor und Freund und beeinflusste seine Kochkünste nachhaltig. Heute ist Alexander Dressel stellvertretender Direktor im Hotel »Bayrisches Haus« und verantwortlich für Gastronomie und Küche.
„Eine Gourmetküche ist nur mit erstklassigen und frischen Produkten zu erreichen“, so Alexander Dressel. Der 35jährige Küchenchef arbeitet eng mit Biobauern, Jägern und ausgewählten Produzenten aus der Region zusammen. Neben italienisch inspirierten Delikatessen kreiert er Gaumengenüsse mit ausgesuchten regionalen Spezialitäten wie Rehbock aus der Schorfheide oder Wildlamm von der Müritz.
www.bayrisches-haus.de
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Das Hotel »Bayrisches Haus« ist das einzige Fünf-Sterne-Hotel in Potsdam und befindet sich im idyllischen Wildpark vor den Toren der Stadt. Der Küche des Hauses steht Chefkoch Alexander Dressel vor, der 2004 für seine Leistungen im Gourmetrestaurant »Friedrich Wilhelm« von Michelin mit einem Stern ausgezeichnet wurde.
König Friedrich Wilhelm IV. ließ das Haus 1847 im bayerischen Blockhausstil inmitten des Potsdamer Wildparks auf dem Entenfängerberg für seine Frau Elisabeth von Bayern bauen, die großes Heimweh nach ihrer bayerischen Heimat hatte. Damals bot sich von dort eine herrliche Panorama-Aussicht bis zum Schloss Sanssouci und zum Havelland.
Nach einer wechselvollen Geschichte wurde das Haus als Hotel »Bayrisches Haus« 1990 eröffnet. Im Jahr 2000 erwarben es der Frankfurter Honorarkonsul Karl Dürbeck und Gertrud Schmack, die das Haus seit 2001 als geschäftsführende Gesellschafterin leitet. Nach aufwändiger Sanierung und einem behutsamen Umbau zu einem Luxushotel gehört das Ensemble seit 2003 dem international renommierten Verbund »Relais & Châteaux« an. Zur Hotelanlage gehören auch das »Jagdhaus«, das »Gartenhaus« und das »Waldhaus«. Hier finden Erholungssuchende Ruhe und Entspannung in einem komfortablen Wohlfühlambiente inmitten der Natur.
