Sous-Vide-Methode – Kochen wie ein Profi

(openPR) Wer hat es nicht schon mal erlebt – man kauft sich ein teures Rinderfilet, freut sich auf den anschliessenden Gaumenschmaus und verpatzt das Ganze schlussendlich durch zu langes Braten. Das Ergebnis: ein zähes Stück Fleisch, welches einer Schuhsohle ähnelt. Dies kann vermieden werden, sofern man die Sous-Vide-Methode kennt. Bei diesem Verfahren, auch Garen im Vakuum genannt, wird das Fleisch langsam und bei niedriger Temperatur in einem Plastikbeutel im Wasserbad gegart. Dadurch kann der Braten seinen ganzen Geschmack entfalten und ist zart und saftig zu geniessen.

Die Zellstruktur von Fleisch wie auch von Fisch oder Gemüse ist äusserst empfindlich, daher können zu heisse Temperaturen wie beim Übergaren mehr Schaden anrichten, als man sich denkt. Bei Sous-Vide allerdings wird das Wasser nie mehr als auf 100 Grad erhitzt, meistens zwischen 50 und 90 Grad. Der wichtigste Unterschied zum normalen Garen besteht jedoch im Vakuumbeutel (franz. le vide = das Vakuum). Bevor die Zutaten ins Wasserbad gelangen, verschweisst man sie in einer Vakuumverpackung, was dazu führt, dass keinerlei Flüssigkeit austreten kann. Das Fleisch gart dadurch im eigenen Saft und behält sein einmaliges Aroma.

Ein grosser Vorteil der Sous-Vide-Methode ist auch die Haltbarkeit der Lebensmittel. Zubereitete Speisen sind auch Tage danach noch geniessbar, ebenso kann man das Essen schon zuvor vorbereiten und anschliessend nur noch aufwärmen. Der Garprozess nimmt zwar einige Zeit in Anspruch, allerdings muss man nicht ständig nachsehen, ob das Fleisch schon verzehrbereit ist, und kann sich somit um andere Dinge kümmern. Sofern man die richtige Wassertemperatur wählt, ist ein Übergaren ausgeschlossen und man kann sich auf ein saftiges Stück Fleisch mit intensivem Geschmack freuen.

Zuerst mag man sich denken, dass dieses spezielle Garverfahren nur für Köche mit Profi-Equipment geeignet ist. Jedoch benötigt man dafür lediglich die üblichen Kochutensilien sowie einen Zippbeutel. Um die bestmöglichen Resultate zu erzielen, ist dennoch ein Vakuumierer, als Beispiel: http://www.vakuumiergeraet24.com/ empfehlenswert. Dieser sorgt dafür, dass die Zutaten luftdicht verschweisst werden, was schlussendlich das starke Aroma ausmacht. Ebenso verläuft der ganze Prozess weitaus schneller mit einem solchen Gerät als ohne.