(openPR) In Bielefeld und Duisburg verlief der Pilotversuch für die Hygieneampel erfolgreich und schon 2019 soll sie nicht nur für Gastronomen, sondern auch für alle Produzenten und Verkäufer, wie Lebensmittel und Getränke Großhandel, in NRW Pflicht werden. Aber worauf muss geachtet werden? Hier sind die 3 wichtigsten Tipps für eine positive Bewertung.
Grundlagen der Hygieneampel
Die Hygieneampel ist an die dänischen „Hygiene Smileys“ angelehnt, welche dort schon 2001 eingeführt wurden.
Das Resultat: Insgesamt gibt es deutlich positivere Ergebnisse als zu Beginn des Projekts und die Unternehmen sind fortwährend bemüht ein „Elite Smiley“, welches man nach viermaligen Spitzenresultaten erhält, zu ergattern.
Selbstverständlich kommt dieser positive Wettbewerb vornehmlich den Gästen und Verbrauchern zugute.
Die Hygieneampel basiert, ähnliche wie das dänische Vorbild, auf drei Kategorien: Zuverlässigkeit, Eigenkontrolle und Hygienemanagement.
Um ein positives Feedback zu erhalten, muss man in all diesen Bereichen hervorragend abschneiden und mit folgenden Tipps gelingt es:
1. Wählen Sie den richtigen Gastro Großhandel – für eine gute Basis
Ein zuverlässiger Getränke und Lebensmittel Großhandel, wie es beispielsweise Ayiz Gastro für Bielefeld (http://www.a-gastro.de/grosshandel-gastronomiebedarf-bielefeld.html) und ganz NRW ist, spielt eine enorm große Rolle, um eine positive Bewertung zu erhalten.
Einerseits um Zuverlässigkeit bieten zu können, denn wenn es beim Lebensmittel oder Getränke Großhandel an Verlässlichkeit mangelt, geraten Gastronomen ohne eigenes Verschulden in Verzug.
Andererseits sind besonders im Bereich der Lebensmittel strenge Hygienestandards, wie eine lückenlose Kühlkette, ein absolutes Muss.
Ein zweiter Blick auf den eigenen Großhandel lohnt sich also doppelt, denn auch wenn man für größere Städte wie Bielefeld, Duisburg oder Köln viele Händler findet, deren Sortiment sich überschneidet, erfüllt nicht jeder Anbieter die notwendigen Kriterien.
2. Seien Sie streng mit sich selbst – es zahlt sich aus
Auch wenn Selbstkontrolle mehr Arbeit im ersten Moment bedeutet, zahlt sie sich im Endeffekt aus, denn Sie sind der Grundstein Ihres Unternehmens. Besonders bei Gastro Betrieben, die vermehrt mit ungelerntem Personal arbeiten, ist eine gewissenhafte Einarbeitung und Kontrolle der Mitarbeiter unerlässlich.
Schnell entstehen schlechte Gewohnheiten, die aus Unwissen übernommen und aus Bequemlichkeit beibehalten werden.
Mit ungenauen Kontrollen bei der Lebensmittelabnahme vom Lieferanten schaffen Sie z. B. schon zu Beginn Ihrer Arbeit eine schlechte Basis.
Kontrolliert werden sollten aber nicht nur die Produkte und Grundvoraussetzungen wie Räumlichkeiten, auch die Mitarbeiter sind ein wichtiger Faktor.
Ob Küchenpersonal, Bedienungen oder Verwaltungsangestellte, ein reibungsloser Ablauf und zuverlässiger Unternehmensauftritt ist nur dann möglich, wenn alle Parteien mitwirken und gemeinsam agieren.
Achten Sie also bei der Wahl Ihres Personals nicht nur auf die generelle Arbeitshaltung und grundlegende Eigenschaften wie Pünktlichkeit, sondern auch auf die Konstellationen innerhalb der Belegschaft. Dieses Zusammenspiel sollte regelmäßig durch Mitarbeitergespräche o. Ä. kontrolliert werden, um die aktuelle Situation nicht aus dem Blick zu verlieren.
Ein gut funktionierendes Mitarbeiterteam erspart Ihnen Zeit und Geld und wirkt sich positiv auf die Bewertung der Zuverlässigkeit und Selbstkontrolle bzgl. der Hygieneampel aus.
3. Sorgen Sie für Sauberkeit – Hygiene ist das A und O
Egal welchen gastronomischen Betrieb Sie führen, für alle gelten – besonders in Deutschland – strenge Hygienestandards. Diese sollten selbstverständlich auch unabhängig der kommenden Hygieneampel immer eingehalten werden. Spätestens die geplante Veröffentlichung der Testergebnisse sollte Sie jedoch dazu bewegen, einen zweiten Blick auf Ihr Hygienemanagement zu werfen.
Schon Kleinigkeiten, wie das unbedachte Liegenlassen eines Putzlappens oder die falsche Lagerung von Lebensmitteln können zu Abzügen in dieser Kategorie führen. Arbeiten Sie Ihr Personal, egal ob Fachpersonal oder Aushilfskräfte, gewissenhaft in Ihr Hygienemanagement ein, denn bei der Bewertung gilt: „Unwissenheit schützt vor Strafe nicht“.
Gut geschulte Mitarbeiter ersparen Ihnen einige Kontrollen, was nicht bedeutet, dass Sie die Verantwortung komplett an Ihr Team abgeben sollen. Regelmäßige Prüfungen der Lebensmittelzubereitung und -lagerung sind unumgänglich für ein gutes Hygienemanagement.
Da nicht nur Gastronomen von dem Projekt betroffen sein sollen, sondern alle Produzenten und Verkäufer von Lebensmitteln durch die Hygieneampel überprüft werden, sind die Tipps schon bald noch leichter einzuhalten.
Die Veröffentlichung der Ergebnisse ermöglicht es Ihnen Ihrem Lebensmittel Großhandel und den Herstellern genau auf die Finger zu gucken, selbst wenn diese in Bielefeld sitzen und sich Ihr Gastro Unternehmen in Köln oder Düsseldorf befindet.
