(openPR) „Innovativ, regional und nachhaltig“, so kocht Philipp Liebisch, der Küchenchef des neuen Fine Dining Restaurants ZEITGEIST, Friedrichstr. 84 / Unter den Linden im DRIVE. Volkswagen Group Forum in Berlin. Seit Anfang Mai vereint der Brandenburger Meisterkoch 2013 saisonale und regionale Produkte mit solidem Handwerk und serviert facettenreiche Menüs. Die Besonderheit der regionalen Verbundenheit spiegelt sich in den Kooperationen mit Lebensmittelproduzenten der Umgebung wider. Aus der Zusammenarbeit mit dem Rottstocker Forellenhof entstand eine ganz neue Idee: „Eine Quelle – ein Fisch – ein Menü“. Inspiriert vom ganzheitlichen Ansatz der Verwendung von Stör und Kaviar entwickelte Philipp Liebisch dieses neuartige Konzept, bei dem der Gast innerhalb eines Menüs sowohl das Fleisch als auch den Kaviar desselben Störweibchens serviert bekommt. Mit dieser Innovation wurden auch alle Voraussetzungen für die Teilnahme an dem Brandenburger Innovationspreis der Ernährungswirtschaft 2015 erfüllt.
„Eine Quelle, ein Fisch, ein Menü“ – am 4. Juli im ZEITGEIST in Berlin
Bei dem „Persönlichen Stör“ wird sowohl das Fleisch als auch der Kaviar des weiblichen und regional gezüchteten Störs verarbeitet. Dieser besondere und nachhaltige Umgang mit den Fischen schafft eine neue und einzigartige Dimension der regionalen Küche im ZEITGEIST.
„Mit dieser Gewissheit über die Herkunft möchten wir jedem Gast uneingeschränktes Vertrauen bei gleichzeitig verantwortungsvollem Genuss bieten“, erklärt Philipp Liebisch. Am 4. Juli 2015 bietet das Restaurant ZEITGEIST im DRIVE. Volkswagen Group Forum einen unvergesslichen kulinarischen Abend, begleitet von Küchenchef Philipp Liebisch und den Besitzern des Rottstocker Forellenhofs, Susanne Finsterer und Matthias Engels. Ab 18.00 Uhr erwartet das neue Team im Restaurant ZEITGEIST die Gäste mit einem Aperitif, gefolgt von sechs Gängen mit dem „persönlichen Stör“. Ob Kaviar oder Filet – alles stammt aus gleicher Quelle; sogar das Wasser in Begleitung.
„Der Forellenhof Rottstock legt Wert auf die Gleichwertigkeit von Störfleisch und Kaviar und vertreibt seine Störfilets ausschließlich an wenige ausgewählte Küchenchefs, die ihre Produktauswahl nachhaltig gestalten. Die männlichen und weiblichen Störe werden mit viel Lebensraum im eigenen fließenden Quellwasser in enger Zusammenarbeit mit dem Kaviarproduzenten Attilus groß gezogen, wobei das Fleisch der Weibchen nach Entnahme des Kaviars zum Räuchern und Vertrieb in der Spitzengastronomie auf den Forellenhof zurückgeführt wird“, erklärt Susanne Finsterer vom Forellenhof Rottstock.
Informationen zum Menü
-- Preis: 159,00 Euro pro Person inkl. Weinreise
-- Reservierung erbeten unter Tel.: 030-20921313 oder per E-Mail an: zeitgeist [at] drive-volkswagen-group.com
Über Philipp Liebisch
Spitzenkoch Philipp Liebisch ist Executive Küchenchef im DRIVE. Volkswagen Group Forum in Berlin. Nach intensiver Umbauphase öffnete am 1. Mai das ehemalige Automobil Forum Unter den Linden wieder die Türen für seine Besucher. Das neue Gesamtkonzept beinhaltet auch einen neuen gastronomischen Ansatz: Während im Erdgeschoss die „BROTZEIT“ die Berliner Stulle neu interpretiert, empfängt im ersten Stock das „ZEITGEIST“ die Gäste mit Kulinarischem auf höchstem Niveau. Verantwortlich für das gastronomische Angebot zeichnet zukünftig neben Liebisch auch das Catering Unternehmen L & D Event Catering Berlin. Ihre gemeinsame Philosophie: Qualität, Regionalität und exzellentes Handwerk.
Der zuletzt als „Brandenburger Meisterkoch 2013“ ausgezeichnete Philipp Liebisch bringt ein authentisches Verständnis für Kulinarik mit. Der Charakter seiner Küche: ehrlich, transparent und nachhaltig. Seinen Kochstil entwickelte er in Top-Restaurants unter anderem in Berlin, Deidesheim und Wernberg/Köblitz. In den letzten Jahren verantwortete er die Küche des Gourmetrestaurants Sandak im Wellnesshotel Seeschlösschen in Senftenberg, Brandenburg. Dort erkochte er sich mit modernen Geschmackerlebnissen und neu interpretierten Klassikern u. a. drei Sonderauszeichnungen und 16 Punkte im Gault Millau. „Wir arbeiten in all unseren Gastronomiebereichen ausschließlich mit ökologisch hochwertigen Produkten“, erklärt Liebisch. „Wo es geht greifen wir auf regionale Zutaten zurück. Regionalität macht aber nur da Sinn, wo die Qualität höchsten Ansprüchen genügt – sodass wir das Warenangebot je nach Bedarf auch um weitere Rohstoffe ergänzen.“
Weitere Informationen zur Gastronomie im DRIVE. Volkswagen Group Forum finden Sie unter http://www.l-und-d.de/catering/news/19,4-1234.html und http://www.drive-volkswagen-group.com/gastronomie.html
