(openPR) Eine außergewöhnliche Liaison haben die Chocolatiers von Edelmond jetzt auf den Markt gebracht: Die Manufaktur im Spreewald vereint edle Schokolade und beste Spreewälder Gurken zu zarten Chips. Ihre Philosophie macht die Chocolatiers von Edelmond außergewöhnlich: In ihrer Manufaktur fertigen die Meister der süßen Sünden Schokolade wie vor rund 100 Jahren – mit viel Handarbeit, teilweise historischen Maschinen und nach traditionellen Rezepturen. „In unsere Schokoladen kommt nur das, was wirklich hineingehört: pure Kakaobohnen und Rohrzucker – und je nach Sorte Trockenfrüchte, Nüsse, Gewürze oder Vollmilchpulver“, betont Thomas Michel. Gemeinsam mit seiner Frau und den Edelmond Chocolatiers hat er die jüngste Kreation des Hauses entwickelt: Gurkenchips.
Dafür werden dünne Scheiben von der Spreewälder Gurke getrocknet und in Schokolade eingehoben, oder mit zarter Schokolade umhüllt. „Wir stellen dafür eine vegane, gluten- und laktosefreie Schokolade mit einem 66-prozentigen Kakaoanteil her. Zusammen mit den Spreewälder Gurken vereinen sich zwei hochwertige und gesunde Produkte zu einem außergewöhnlichen Geschmackserlebnis“, sagt Thomas Michel.
Auch für die Spreewälder Gurkenchips beginnt bei Edelmond die Schokoladenherstellung mit der Kakaobohne. In Jutesäcken kommen die fermentierten und getrockneten Bohnen von den Plantagen in die Südbrandenburger Manufaktur. Dort werden die Bohnen handverlesen und schonend geröstet. Dabei erfüllt der unwiderstehliche Duft nach warmer Schokolade die Produktionsräume. Sobald die Kakaobohnen fertig geröstet sind, wird ihre Schale entfernt. Im Melangeur reiben dann schwere Mahlsteine die Bohnen zu einem feinen Pulver, das schließlich mit Zucker, etwas Vanille und getrockneten Gurkenscheiben zu einer fein-cremigen Masse gerührt und geknetet wird. Wie aufwändig dieser Prozess ist, sehen Besucher in der Schauproduktion in Zöllmersdorf.
Dort kann man durch Glaswände zu den Öffnungszeiten die riesige Maschine beim 50 Stunden dauerkneten beobachten. „Das Melangieren und Conchieren sind die schwierigsten und wichtigsten Schritte bei der Schokoladenherstellung. Wir nehmen uns dafür viel Zeit. Denn je länger die Masse in Bewegung ist, desto zarter wird der Schmelz“, erklärt Geschäftsführerin Ludmila Michel. Seit 5 Jahren stellt Familie Michel im Spreewald Schokolade direkt aus der Kakaobohne in einem historischen 4 Seitenhof her.
Nach stundenlanger Veredelung ist das Finale in Sicht: Wenn unter den wachsamen Augen der Chocolatiers der perfekte Geschmack und Schmelz erreicht sind, wird die Schokolade nun noch temperiert. Dabei wird die Masse immer wieder behutsam erwärmt und abgekühlt – das zaubert optimalen Glanz und Stabilität. Behutsam werden die Gurkenscheiben schließlich mit der cremigen Schokolade überzogen. „Der zarte Schmelz der Schokolade und der knackige Biss der Gurkenscheibe – das macht die Gurkenchips unglaublich lecker“, schwärmen die Firmengründer. Infos: edelmond.de
