Kulinarischer Hochgenuss: Trüffel & Wein

(openPR) Sie gelten geschmacklich als mit nichts anderem auf der Welt zu Vergleichenden. Es gibt sie in schwarz und in weiß. Es heißt, man suche sie mit Schweinen: mit sogenannten Trüffelschweinen. Heute ein Mythos, der ebenso wenig zu halten ist wie, dass schwarzer Trüffel seinen Geschmack am besten roh entwickele. Im Sterne Kochclub Deutschland, Offenbach, Bert Brecht Straße, brachten Wein – und Trüffelhändler Martin Hartweg zusammen mit Sternekoch Claus Fischer Licht in so manches Dunkel. Beim Kochkurs „Trüffel & Wein“ räumten die beiden Trüffelkenner ein wenig auf und versicherten unter anderem: „Schwarzer Trüffel wird beim Kochen mit verarbeitet und in den Garprozess mit einbezogen.“ Gäbe man schwarzen Trüffel im Nachhinein roh dazu, der Magen rebelliere.

Unverdaulich sei er roh, so Martin Hartweg. Der Weinhändler aus München, mit Wurzeln im Piemont, wusste nicht nur davon zu berichten. Mit zahlreichen Anekdoten begleiteten er und Claus Fischer den Kurs „Wein und Trüffel“ am letzten Freitag, 9. November, und unterrichteten die Gäste im Umgang mit echten Trüffeln.

Aufgeteilt in fünf Gruppen sorgten die 16 Teilnehmerinnen und Teilnehmer für ein festliches Menü und insgesamt fünf Gänge, die Vorspeisen, die Hauptmahlzeit und das Dessert.

Die Speisen / das Menü
1. Lauwarme Petersilienwurzeln und gelbe Rote Bete mit Trüffelvinaigrette
2. Ravioli mit Kartoffel-Trüffelfüllung in Trüffelbutter
3. Gefüllte Taubenbrüstchen
4. Geschmorte Kalbshaxe in Barbera mit Kartoffel Trüffel Mousseline und Wirsingbällchen
5. Piemontischer Schokoladenauflauf mit Weinschaum

Die Weihnachtszeit wirft ihren Schatten voraus. Wegen Firmen- und Weihnachtsfeiern im November findet der nächste Kochkurs im Sternekochclub Deutschland am Mittwoch, 20. November, statt. Er steht ganz im Zeichen von Käse. Erleben Sie, wie vielfältig die Welt des Käses sein kann. Mehr Informationen gibt es im Internet unter www.sterne-kochhclub-deutschland.de