Den weißen Trüffeln auf der Spur in Istrien

(openPR) Die Nase tief am Boden und hochkonzentriert laufen die pudelähnlichen Hunde durch den Wald. Sie sind Spezialisten auf ihrem Gebiet und werden hoch gehandelt, ebenso wie die Beute, auf die sie aus sind: Die Rede ist vom weißen Trüffel, dem Tuber magnatum pico. Selten und deutlich teurer als der schwarze Trüffel ist dieser Edelpilz nicht zuletzt, weil man ihn nicht züchten kann. Er ist überhaupt nur in zwei Gebieten auf der ganzen Welt zu finden: im italienischen Piemont und – was weit weniger bekannt ist – im kroatischen Mittelistrien. Und auch dort wächst er nur in den Wäldern des Mirnatals zwischen Hum, Motovun und der Trüffelstadt Buzet.
Die feinen Spürnasen der ausgebildeten Lagotto Romagnolos können diese exklusiven Pilze auch noch 30 cm tief in der Erde ausmachen. Allerdings erst dann, wenn der Pilz seinen Reifepunkt erreicht und seinen Duft absetzt hat. In Istrien sagt man „der Trüffel furzt“. Trotz dieser wenig appetitlichen Beschreibung ist der weiße Trüffel für Liebhaber und Gourmets ein kulinarischer Hochgenuss. Der Tuber magnatum pico – diese wissenschaftliche Bezeichnung verlieh ihm 1788 der Turiner Arzt Vittorio Pica – wächst von September bis Januar und muss im Gegesatz zum schwarzen Trüffel frisch zubereitet werden. Wird er roh in hauchdünnen Scheiben z. B. über Pasta, Omelette oder Rührei gerieben, übertrifft sein Aroma das seines schwarzen „Artgenossen“ um ein Vielfaches.
Die Suche nach dem weißen Trüffel lohnt sich also, und es ist ein echtes Erlebnis mit einem Trüffelsucher und seinem Hund nach dem „weißen Gold“ zu graben. Ganz besonders dann, wenn man anschließend einen Teil der Beute erntefrisch, also mit dem vollen Aroma genießen kann. Auch die zahlreichen traditionellen Trüffelfeste während der Saison in Livade, Motovun, Hum und Buzet lohnen einen Besuch. Hier kann man sich mit Trüffelpaste, Trüffelöl, Trüffelsalami oder -Käse eindecken und den Lieben zuhause die Delikatesse in haltbarer Form mitbringen. Fährt man im Oktober oder November zur Zeit der Olivenernte kommt man zudem in den Genuss des gerade frisch gepressten, vorzüglichen istrianischen Olivenöls. Feinschmecker und Genießer werden Istrien lieben!

Exzellent geführte, sehr persönliche Individualreisen nach Istrien mit „Trüffelsuche“ für 1–8 Personen organisiert der in Deutschland lebende Istrianer Josip Boljuncic mit seiner Reiseagentur Pinistria www.reisen-kroatien-istrien.de.