Johann Rottenhöfer: »Der elegante Kaffee- und Thee-Tisch« - Die Rezepte des Leibkochs Ludwigs II. von Bayern

(openPR) München 1864: Im Verlag Braun und Schneider erscheint das Buch eines Mannes, der sich als Erster Mundkoch von zwei Königen – Maximiliam II. und Ludwig II. – einen Namen machen wird. Als königlich-bayerischer Haushofmeister und Mundkoch war seine Stellung so herausragend, dass er nur für die Mitglieder der königlichen Familie persönlich Speisen herstellte. So ist sein Buch „Der elegante Kaffee- und Thee-Tisch“ ein Kompendium fast vergessener Köstlichkeiten. Der „Starkoch“ offeriert in diesem Band 130 Rezepte, vor allem Kuchen, Torten und Gebäck, aber auch Herzhaftes für den Kaffee- und Teetisch. Kaffee und Tee waren im 19. Jahrhundert auf dem Weg zum Volksgetränk, und vor allem im bürgerlichen Haushalt beliebt. Neben Rezepten erzählt Rottenhöfer auch über die Geschichte des Kaffees, über Kaffeesorten und Kaffeegesellschaften. Der zweite Teil des Buches handelt vom Tee, mit kulturgeschichtlicher Einleitung, Anleitungen zur Zubereitung und vielen Rezeptvorschläge für die perfekte Teegesellschaft.

Servierzettel für die Kaffee- und Teegesellschaft

Unter Rottenhöfers Köstlichkeiten müssen sich die Tische gebogen haben. Nicht nur die beliebtesten Torten (Französische Mandeltorte, Linzer-, Wiener- und Makronentorte), Teekuchen, Stollen und Kekse, sondern auch gehaltvolle alkoholische Getränke wie russischer Punsch, Bowlen und Grog durften bei den Nachmittagsgesellschaften nicht fehlen. Kunstvoll stellt Rottenhöfer Servierzettel für den Kaffee-oder Teetisch zusammen, auf denen man für die festliche Tafel passende Kombinationen findet.

Über den Autor

Johann Rottenhöfer (1806–1872), Haushofmeister und Erster Mundkoch der bayerischen Könige Maximilian II. und Ludwig II., war ein herausragender Vertreter der feinen höfischen Küche. Sein Hauptwerk »Anweisung in der feinen Kochkunst« mit 2345 Rezepten war jahrzehntelang maßgebliche Richtschnur für Spitzenköche.

Bibliographie:

Johann Rottenhöfer
Der elegante Kaffee- und Thee-Tisch
Die Rezepte des Leibkochs von Ludwig II. von Bayern

2013. 174 Seiten. Gebunden.
Reprint Verlag, Leipzig
ISBN: 978-3-8262-3056-1
EUR 19,90 [D]