(openPR) Das Gourmet Restaurant Se7en Oceans an der Binnenalster serviert Spargel am liebsten mit exklusivem Fisch
Hamburg, April 2013: Der „Königin unter dem Gemüse“ gebührt ein majestätischer Auftritt und eine angemessene Gesellschaft: In der Sterneküche von Sebastian Andrée, Küchenchef im Se7en Oceans, gehen Spargel und hochwertiger Fisch eine glänzende Verbindung ein. Beide sind fein im Geschmack, reich an Vitalstoffen und schmecken besonders leicht und elegant.
Bei den Variationen darf es auch mal etwas kreativer zugehen. „Wir servieren gern Klassisches, möchten unsere Gäste aber auch immer wieder mit neuen ausgefallenen Kreationen überraschen“, so der Sternekoch.
Der Se7en Oceans Rezepttipp: Seesaibling, Kaviar und Ei mit weißem Spargel
Zutaten für vier Personen:
250g Spargel, weiß
3 hartgekochte Eier
1 kleines Seesaiblingsfilet ohne Haut
12 Krabbenchips
1 Tomate
Kleines Bund Schnittlauch
2 Schalotten
2 El Mehl
2 El Speisestärke
3 El Creme Fraiche
Seesaiblingskaviar
4 ausgehöhlte Eierschalen mit Öffnung
200ml Sonnenblumenöl zum frittieren
(Oliven)Öl
Zucker, Salz, Pfeffer
Kräuter/ Kresse zum Ausdekorieren
Zubereitung:
Das Seesaiblingsfilet entgräten, in kleine Würfel schneiden (ca. 3x3 mm) und kalt stellen. Von vier Spargelstangen das obere Drittel abschneiden und vierteln. Mehl und Speisestärke mit Wasser zu einem dickflüssigen Teig verrühren und diesen mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einem kleinen Topf das Sonnenblumenöl erhitzen, die geviertelten Spargelspitzen in den Teig tunken und im Öl goldgelb ausbacken, beiseite stellen.
Den restlichen Spargel blanchieren und in dünne Scheiben schneiden (1/3 beiseite Stellen). Die gekochten Eier trennen. Das Eiweiß in kleine Würfel schneiden und mit dem Spargel vermengen.
Die Schalotten in feine Würfel schneiden, die Tomate enthäuten, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Den Schnittlauch fein hacken und mit den Tomaten, den Schalotten und 1 El Olivenöl vermengen.
Die Hälfte der Tomatenmasse und die Hälfte des Seesaiblings zum Spargel- Eiersalat geben und mit 1 El Creme Fraiche, Salz und Pfeffer abschmecken und die ausgehöhlten Eierschalen damit füllen. Das Ei mit Seesaiblingskaviar schließen, die frittierten Spargelspitzen hineinstecken und mit Kräutern/Kresse ausdekorieren.
Die Krabbenchips mit Creme Fraiche bestreichen. Das Eigelb mit einer Küchenreibe reiben. Den Rest des Seesaiblingstartars mit der Tomatenmasse vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die Krabbenchips mit dem Seesaibling, Eigelb und Spargel belegen und mit Seesaiblingskaviar und Kräutern/Kresse ausdekorieren.
