Kostbare und kostliche Salzblume: Fleur de Sel

(openPR) Heilbronn, im Januar 2013 | Es ist die Meersalzspezialitat schlechthin: das Fleur de Sel. Profikoche und Feinschmecker schworen auf den milden Geschmack, der fur eine besonders angenehme Wurze sorgt. Nicht ohne Grund ist es als der Champagner unter den Salzen bekannt. Denn Fleur de Sel ist ebenso wie der edle franzosische Schaumwein eine exquisite Raritat: Es macht nur einen Bruchteil der gesamten Meersalzernte aus, die aus Salzgarten, beispielsweise von der Kuste Spaniens, Portugals oder Frankreichs, stammt.

Mit Sorgfalt und in Handarbeit geerntet
Die Salzgarten bestehen aus vielen aneinander gereihten Becken, die immer flacher werden. Die tiefsten werden mit Meerwasser geflutet, das durch Sonne und Wind nach und nach verdunstet. So steigt kontinuierlich die Salzkonzentration an, bis 180 Gramm Salz auf einen Liter Wasser kommen. Dann wird das Meerwasser in die flacheren Salzbecken geleitet, bis ein Salzgehalt von rund 27 Prozent erreicht ist. Normalerweise bilden sich dann an der Wasseroberflache kleinste Salzkristalle, die immer weiter absinken je mehr sie wachsen und sich schließlich als große Salzkorner am Boden ablagern. An extrem heißen und windigen Tagen kann jedoch eine sehr dunne Salzschicht an der Wasseroberflache entstehen – das Fleur de Sel. Vorsichtig wird es auf traditionelle Weise mit einem speziellen Rechen an den Beckenrand gezogen und mit großer Sorgfalt von Hand abgeschopft. Um die charakteristische Restfeuchte und knisternde Struktur der filigranen Salzkristalle zu bewahren, trocknen diese an Land nur kurz und werden dann direkt abgefullt.

Ein Siegeszug im Auftrag des guten Geschmacks
Aufgrund seiner Herkunft wurde Fleur de Sel ursprunglich vor allem in der sudlandischen Kuche verwendet. Im Urlaub entdeckten Touristen die erlesene Spezialitat als schmackhaftes Mitbringsel, das die Sommersonne auf den Teller zauberte. Fleur de Sel wird gerne als Fingersalz verwendet, das direkt vor dem Verzehr uber die Speisen gestreut wird. Passende Rezepte finden sich im Kochbuch „Die feine Prise Meer“, welches auf www.aquasale-meersalz.de bestellt werden kann. Hier spielt bei allen Rezepten Meersalz in den unterschiedlichen Variationen eine tragende Rolle – vom grobkornigen Naturkristall bis zum filigranen Fleur de Sel.