(openPR) Es ist der 11. November 2012. Ein Sonntag. Die Tische in dem Veranstaltungsraum des 4*-Hotels Holiday Inn Berlin-Mitte sind eingedeckt. Die Gläser und das Besteck glänzen. Kerzen tauchen den Raum in ein angenehmes Licht. Im Hintergrund spielt dezente Musik. Unruhig laufen die Auszubildenden um die selbstdekorierten Tische, prüfen noch einmal die richtige Ausrichtung der Weingläser und rufen sich ein letztes Mal den besprochenen Ablaufplan ins Gedächtnis. Letzte Anweisungen von den Auszubildenden aus dem 3. Lehrjahr, schon strömen die ersten Gäste in den Raum.
Insgesamt 40 Gäste - die Eltern der Auszubildenden, die Ausbilder sowie Partner des Hotels wie die Förster des Forstamts Tegel/Hermsdorf oder verschiedene Lieferanten - waren der Einladung der zukünftigen Köche, Hauswirtschafter sowie Restaurant- und Hotelfachleute zum „2. Tag des Auszubildenden 2012“ gefolgt. Die Aufgabe dieses Projekttages lautete, selbstständig, in abteilungsübergreifenden Teams, eine Abendveranstaltung zum Martinstag für die Eltern und weitere Gäste zu organisieren. Von der Planung und Zubereitung eines 3-Gang-Menüs, über das Einladungsmanagement bis hin zu Tischdekoration und Rahmenprogramm galt es Ideen zu finden und diese gemeinsam umzusetzen.
Als Aperitif erwartete die Gäste zunächst ein Cocktail namens „Sankt Martini“. „Der Mix aus „Martini Rosato“, Blutorangensaft und dem tschechischen Kräuterlikör „Becherovka“ hat etwas Weihnachtliches, ist appetitanregend und passt deshalb perfekt zum Gänseessen“, so Vivien Heim, Hotelfachauszubildende im 2. Lehrjahr.
Nach einer kurzen Begrüßung durch die Rooms Division Managerin und Ausbilderin, Grit Fischeder, sowie durch die Auszubildenden selber, folgte das Gedicht „Einladung zur Martinsgans“ von Simon Dach (1605-1659), vorgetragen durch die Hotelfachauszubildende im 3. Lehrjahr, Maren Mampe. Im Anschluss wurde der kulinarische Abend mit der Vorspeise bestehend aus einer feinen Wildterrine mit Sauce Cumberland an einem Bukett von frischem Blattsalat eröffnet.
Der 1½-Jahre junge Hirsch (Spießer) für die Terrine stammte aus dem Hermsdorfer Forst. Diesen besuchten die angehenden Köche Ende Oktober, um vor Ort zu erfahren, welche Arbeitsschritte vom lebenden Tier bis zum Filet nötig sind. Die Azubis waren anwesend, als der Hirsch vom Jäger erlegt, danach fachgerecht zerlegt (Fachsprache: aufbrechen) sowie anschließend vom Veterinärarzt untersucht und abgenommen wurde. Dabei erkannten die jungen Leute die Notwendigkeit des sorgsamen Umgangs mit tierischen Produkten und auch die Preise von Wild bekamen so eine ganz neue Bedeutung.
Bevor der 2. Gang serviert wurde, erfuhren die Gäste von Markus Wicke, ebenfalls Auszubildender zum Hotelfachmann im 3. Lehrjahr, die Geschichte vom „Sankt Martin“ und woher die Tradition des Gänseessens stammt. Danach servierten die Azubis ihren Gästen als Hauptgang eine Brust oder Keule samt Füllung von der Martinsgans mit einem Beifuß-Jus, Apfelrotkohl und hausgemachten Serviettenknödeln. Ein cremiges Nuss-Nougat-Parfait mit Würzorangen bildete den gelungenen Abschluss des 3-Gang-Menüs.
Und noch eine Überraschung wartete auf die Gäste. Am Tag zuvor hatten Vivien Heim und Maren Mampe für jeden Gast ein Martinsmännchen aus süßem Hefeteig gebacken. Schön verpackt wurde dieses am Ende des Abends zusammen mit der von den Azubis selbstgestalteten Menükarte als Dankeschön und zur Erinnerung an den gemeinsamen Abend den Gästen überreicht.
Das Fazit der Gäste war einhellig: es war ein gelungener Abend. Viele Eltern sahen ihre Sprösslinge zum ersten Mal an deren Arbeitsplatz und waren von der Zusammenarbeit der Auszubildenden aus den unterschiedlichen Jahrgangsstufen und verschiedenen Lehrrichtungen, dem Abendessen, der Atmosphäre und der Idee des „Tag des Auszubildenden“ ganz angetan.
Wir danken unseren Auszubildenden für diesen tollen, unterhaltsamen und zugleich informativen Abend und freuen uns schon heute auf den nächsten „Tag des Auszubildenden“.
Webseiten:
http://www.hiberlin.de/ausbildung_holiday_inn_berlin_mitte.aspx
http://www.facebook.com/pages/Holiday-Inn-Berlin-Mitte/116860648357772
/ 
