Erfolgreicher Kampf gegen Lebensmittelverschwendung

(openPR) Ratskeller Leipzig setzt Maßnahmen zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen um

Anhand einer vom Deutschen Hotel- und Gaststättenverband (Dehoga) und des Bundesverbraucherministeriums zur Verfügung gestellten Checkliste wurden alle relevanten Bereiche zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen auf Verbesserungsmöglichkeiten geprüft. Dabei wurde festgestellt, dass der Ratskeller Leipzig bereits nachhaltig an der Vermeidung von Lebensmittelabfällen arbeitet.

Stephan Oertel, Küchenchef des Ratskeller Leipzig stellt dazu fest: „Als wichtigste Maßnahmen konnten der bedarfsgerechte Einkauf, die Nutzung regionaler Produkte, die regelmäßige Prüfung des Mindesthaltbarkeitsdatums, ein sorgfältiger Umgang mit Rohstoffen bei der Zubereitung von Speisen, die ordnungsgemäße Weiterverwendung von Lebensmittelresten und das Angebot unterschiedlicher Portionsgrößen identifiziert werden. Daneben wird den Gästen angeboten, nicht verzehrte Lebensmittel in einer umweltfreundlichen Umverpackung mitzunehmen.“

Um die Lebensmittelabfälle noch weiter zu verringern, plant Küchenchef Oertel, die seltenen Überhänge an karitative Einrichtungen kostenfrei zur Abholung abzugeben.

Hintergrund
Ende Mai startete Bundesverbraucherministerin Ilse Aigner (CSU) eine gemeinsame Initiative mit dem Dehoga zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen in der Gastronomie. Da das Thema sich in die Unternehmensstrategie „Nachhaltiges Wirtschaften“ des Ratskeller Leipzig einpasst, wurden sofort Maßnahmen zum erfolgreichen Gelingen der Initiative eingeleitet.